Taleggio DOP Auricchio

Taleggio DOP Auricchio, forma intera quadrata da 1,7 kg incartata in carta originale DOP, refrigerata a +2/+4°C. Formaggio a pasta molle e crosta lavata della tradizione lombarda-bergamasca, stagionatura minima 35 giorni, pasta morbida bianco-paglierina con profumi di sottobosco e crosta sottile rosata-arancione con muffe nobili. Confezione tradizionale in carta accoppiata che permette al formaggio di respirare durante stagionatura e trasporto (a differenza del sottovuoto, inadatto alla pasta molle). Pezzatura HoReCa standard, shelf life 25-30 giorni refrigerato, spedizione STEF in 24–48 ore.

Il prodotto: forma quadrata DOP della Val Taleggio 🧀

Il Taleggio è uno dei formaggi più antichi d'Italia (origini X secolo, Val Taleggio bergamasca), riconosciuto DOP dall'Unione Europea. La forma è quadrata (~18×18 cm con scalzo 4-7 cm) — caratteristica unica che lo distingue da tutti gli altri formaggi italiani DOP. Peso forma intera: 1,5-2,2 kg. La crosta sottile lavata si presenta di colore rosato-arancione con muffe nobili biancastre naturali — non commestibile, va rimossa al taglio. La pasta è morbida ma compatta, di colore bianco-paglierino, occhiatura fine e regolare, profumo intenso di sottobosco e funghi, sapore dolce con note di crema e leggera acidità lattica. Confezione originale in alluminio goffrato accoppiato a carta oleata bianca interna — marchio del Consorzio Taleggio DOP visibile.

Filiera DOP: Lombardia, Piemonte, Veneto 🌍

Il Taleggio DOP è prodotto in una zona delimitata che copre province di Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Monza-Brianza, Pavia, Varese in Lombardia, Novara e Verbano-Cusio-Ossola in Piemonte, Treviso in Veneto. Auricchio è caseificio storico italiano con presenza nella produzione DOP italiana. Latte vaccino intero (crudo o pastorizzato, entrambi ammessi disciplinare), caglio bovino, fermenti lattici, sale. Processo: cagliata morbida, formatura in stampi quadrati, salatura a secco, stagionatura minima 35 giorni in celle umide con lavaggi periodici della crosta con acqua e sale — operazione che sviluppa le muffe nobili rosato-arancioni della superficie e affina il profumo della pasta. Confezionamento in carta originale DOP che permette al formaggio di continuare a respirare.

Uso professionale e tecnica HoReCa 👨🍳

Il Taleggio è il **formaggio fondente per eccellenza** della cucina italiana professionale. Profilo dolce-sapido che si scioglie a 35-40°C creando una crema fluida senza filare eccessivamente. USI SIGNATURE: polenta e Taleggio (classico lombardo, polentine fritte o polenta morbida con cubetti di Taleggio fuso), pizza Quattro Formaggi (componente fondente principale), risotto al Taleggio e pere, fonduta per gnocchi di patate o spinaci, ripieni di pasta fresca (cappellacci, ravioli), focacce gourmet con noci, panini gourmet di carne arrosto con Taleggio fuso. Tagliere finale: con miele di castagno o millefiori, marmellata di fichi o pere, frutta fresca matura. Conservazione: tenere nella carta originale, refrigeratore +2/+4°C, lontano da altri formaggi (l'odore intenso si trasferisce). Consumare entro 5-7 giorni dall'apertura. Temperatura ambiente 30-45 minuti prima del servizio per esaltare il profumo.

Indicazioni d'uso e abbinamenti di sala 🍷

Formaggio versatile per piatti caldi d'autunno-inverno e tagliere finale tutto l'anno. Abbinamenti classici: pere mature (Williams, Kaiser), miele di castagno, miele millefiori, marmellata di fichi, noci, pane integrale di segale, polenta gialla bramata. Vino consigliato: bianco strutturato (Lugana, Vermentino di Bolgheri), rosso medio-leggero (Pinot Nero dell'Alto Adige, Bardolino, Chianti Classico giovane), birra ambrata o weiss. Prodotti correlati della filiera B2B: Parmigiano Reggiano DOP 22 mesi, Gorgonzola DOP Dolce Auricchio, Bella Lodi Riserva Bianca, Cappellacci di Burrata I Medicei, Sfoglia per Lasagne.