Sfoglia per Lasagne Artigianali
Effettua il login o registrati per visualizzare il prezzo.
- Filiera 100% toscana tracciata
- Bonifico anticipato o carta
- STEF refrigerato +2/+4°C
- Spedizioni in 27 paesi UE
- Sottovuoto su ordine
Sfoglia per lasagne fresca all'uovo toscana artigianale I Medicei in vaschetta da 1 kg, refrigerata a +2/+4°C, lavorata secondo la ricetta tradizionale italiana centrale. Rettangoli di sfoglia tirata sottile, formato calibrato per teglie HoReCa standard, pronti per la stratificazione diretta o con sbollentatura rapida secondo il flusso cucina. Pezzatura ottimizzata per la ristorazione professionale: 10–12 sfoglie per vaschetta, ~2–3 teglie standard di lasagna da 8 porzioni. Confezionamento sottovuoto in atmosfera modificata, shelf life 30 giorni, spedizione STEF refrigerata in 24–48 ore.
Il prodotto: sfoglia fresca all'uovo per lasagne 🌾
La sfoglia per lasagne è la base architettonica di una delle preparazioni più iconiche della cucina italiana: nastri larghi e piatti di pasta fresca tirata sottile, stratificati con ragù e besciamella per creare il piatto al forno simbolo della tradizione bolognese-toscana. La ricetta tradizionale prevede semola di grano duro e uova fresche — stessa matrice nobile delle tagliatelle e delle pappardelle, calibrata in dimensione (rettangoli ~30×20 cm) e spessore (~1,5 mm) per garantire stratificazione uniforme, cottura al forno omogenea e resa scenografica nel piatto. La versione fresca artigianale I Medicei mantiene la corposità della sfoglia tradizionale con tenuta perfetta nelle preparazioni al forno HoReCa.
Filiera I Medicei: artigianato toscano 🌍
Le sfoglie per lasagne I Medicei sono lavorate in Toscana secondo i tempi e i metodi della tradizione artigianale: semola selezionata, uova fresche di categoria A, idratazione e impastamento controllati per preservare la struttura del glutine. Sfogliatura tradizionale fino allo spessore ottimale per cottura al forno, taglio meccanico calibrato in rettangoli uniformi. Il confezionamento in vaschetta trasparente sottovuoto da 1 kg avviene in atmosfera modificata refrigerata, garantendo 30 giorni di shelf life a +2/+4°C con qualità organolettica integra. Tracciabilità di lotto su confezione e DDT, documentazione tecnica disponibile su richiesta per buyer professionali.
Preparazione professionale e tecnica HoReCa 👨🍳
Due flussi di preparazione a seconda del setup cucina. Flusso tradizionale con sbollentatura: tuffare le sfoglie in acqua salata bollente per 1 minuto, scolare, stendere su panno asciutto, stratificare in teglia con ragù e besciamella. Flusso rapido "no pre-cooking" tipico delle lasagne fresche: stratificazione diretta in teglia con condimento più liquido (besciamella ben fluida + ragù umido), cottura al forno 180°C per 30–40 minuti coperto + 10 minuti scoperto per gratinatura. Per banqueting su grandi volumi: pre-assemblaggio teglie a freddo, refrigerazione fino al servizio, cottura à la minute o rigenerazione in forno 160°C 25 minuti coperti. Compatibilità con sous-vide della teglia assemblata a 85°C per 1 ora prima della finitura al forno.
Indicazioni d'uso e abbinamenti di sala 🍷
Sfoglia versatile per tutte le preparazioni al forno della cucina italiana. Lasagna alla bolognese (ricetta storica codificata, ragù + besciamella + Parmigiano Reggiano 36 mesi), lasagna ai funghi porcini, lasagna al pesto genovese e patate, lasagna verde con spinaci e ricotta, cannelloni ripieni di ricotta e spinaci, cannelloni alla fiorentina con bietola, timballo di pasta al ragù di carne. Vino consigliato: rosso medio-strutturato (Chianti Classico, Sangiovese di Toscana, Lambrusco per la bolognese), Vermentino strutturato per varianti vegetariane e bianche, rosso strutturato (Brunello, Vino Nobile) per lasagne di chianina. Prodotti correlati della filiera B2B: Macinato di Bovino Toscano per ragù lasagna, Muscolo Disossato, Tagliatelle all'Uovo, Pappardelle, Pici Freschi.
Posso ordinare un campione prima di una fornitura ricorrente?
Sì. Per il primo ordine di valutazione applichiamo l'ordine minimo standard di €150. Per progetti su catalogo ampio (oltre 5 referenze contemporanee) il consulente commerciale può proporre un campionario tecnico dedicato. Richiedi al consulente prodotto.
Come gestite la catena del freddo durante il trasporto?
Tutte le spedizioni viaggiano con vettore STEF in regime refrigerato +2/+4°C, sottovuoto. Il cartone è isotermico con gel eutettico. La consegna avviene entro 1-3 giorni lavorativi dalla partenza, mantenendo costante la temperatura.
Fornite scheda tecnica e documentazione HACCP?
Sì. Su richiesta forniamo scheda tecnica completa, scheda allergeni, dichiarazione di conformità e certificato di analisi se richiesto. Tutta la documentazione è inviata all'indirizzo email registrato in fase di accreditamento P.IVA.
Quali pezzature sono disponibili per la ristorazione di catena?
Le pezzature standard sono indicate nella scheda tecnica del prodotto. Per progetti specifici di catena o multi-locale possiamo concordare pezzature dedicate o private label su volumi minimi prestabiliti. Contatta il consulente.
Spedite anche in UK, Svizzera o paesi extra-UE?
Spediamo esclusivamente nei 27 paesi UE. Regno Unito, Svizzera e Norvegia non sono serviti per le complessità doganali e sanitarie sui prodotti food refrigerati extra-UE.
Quali metodi di pagamento accettate?
Pagamento online con carta di credito o bonifico bancario anticipato. Non sono previsti pagamenti posticipati o dilazionati né RiBa. Fatturazione elettronica con codice destinatario o PEC, DDT incluso in spedizione.
Riga ordine consigliata
Sfoglia per Lasagne Toscana I Medicei 1 kg
Resa porzioni
1 kg vaschetta = 8-10 sfoglie da 30×20 cm (formato A4). Resa per teglia: 1 teglia gastronorm GN 1/1 (53×32 cm) richiede 2 sfoglie affiancate per strato × 3-4 strati = 6-8 sfoglie totali per teglia, resa 8-12 porzioni di lasagna. 1 teglia GN 1/2 (32×26 cm) richiede 1 sfoglia per strato × 3-4 strati = 3-4 sfoglie totali, resa 4-6 porzioni. Tempi: sbollentatura 1-2 min in acqua salata bollente (flusso tradizionale) o stratificazione diretta (flusso no pre-cooking). Cottura forno 180°C per 30-40 min coperto + 10 min scoperto per gratinatura. Rigenerazione teglie pre-assemblate: forno 160°C per 25-30 min coperto.
Abbinamenti e suggerimenti d'uso
Produttore
I Medicei
Toscana — tradizione Italia centrale
Metodo di produzione
Selezione semola di grano duro toscano e uova fresche di categoria A. Impastamento controllato con idratazione bilanciata per preservare la struttura del glutine. Sfogliatura tradizionale fino allo spessore ottimale per cottura al forno (~1,5 mm), taglio meccanico calibrato in rettangoli grandi uniformi (~30×20 cm formato A4). Confezionamento in vaschetta trasparente sottovuoto da 1 kg in atmosfera modificata refrigerata, sfoglie separate da fogli interfalda per evitare adesione. Conservazione e spedizione a +2/+4°C costante.
Certificazioni
- HACCP — sistema completo Tracciabilità di lotto su confezione e DDT Filiera 100% toscana
Tracciabilità
Lotto e data di produzione riportati su ogni confezione. Documentazione completa di filiera disponibile su richiesta per buyer professionali.
| Pezzatura | 1 kg vaschetta (~8–10 sfoglie formato A4) |
|---|---|
| Tipologia | Pasta fresca all'uovo artigianale |
| Taglio | Sfoglia per lasagne, rettangoli ~30×20 cm (formato A4) spessore 1,5 mm |
| Stato | Fresco sottovuoto |
| Confezionamento | Sottovuoto in vaschetta, atmosfera modificata |
| Conservazione | '+2/+4°C refrigerato |
| Shelf life | 30 giorni refrigerato · 48h dopo apertura |
| Origine | Toscana — tradizione Italia centrale |
Ingredienti
Semola di grano duro, uova fresche di categoria A, sale. Nessun additivo, conservante, aroma o colorante aggiunto.
Allergeni
- Contiene GLUTINE (semola di grano duro) e UOVA. Stabilimento HACCP che lavora anche altri allergeni: tracce non escluse per contaminazione di linea.
