🥩 Finocchiona IGP Toscana | Pezzo Intero 650 g e 2,5 kg | Fornitura B2B HoReCa
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- Filiera 100% toscana tracciata
- Paghi il peso esatto: carta, Apple Pay o bonifico
- STEF refrigerato +2/+4°C
- Spedizioni in 27 paesi UE
- Sottovuoto su ordine
La Finocchiona IGP è il salume più iconico della tradizione norcina toscana, riconosciuto a livello europeo dal Reg. UE 1106/2015 con denominazione Indicazione Geografica Protetta: insaccato di carne suina selezionata, profumato con semi e fiori di finocchio selvatico, pepe nero, aglio e sale, stagionato secondo disciplinare per sviluppare profilo aromatico complesso e pasta morbida-friabile. Selezionata da Bontà Toscane, partner di filiera Salumeria Toscana per i salumi DOP/IGP della Valtiberina, disponibile in 2 pezzature professionali in budello naturale: pezzo intero 650 g per cucine compatte e bistrot, pezzo intero 2,5 kg per ristoranti e gastronomie con tagliere fisso. Shelf life 60 giorni in catena freddo: rotazione media-veloce coerente con prodotto tradizionale in budello vivo.
🌾 Disciplinare IGP e valore gastronomico
La Finocchiona IGP è un salume protetto da Indicazione Geografica Protetta europea dal 2015, con disciplinare di produzione che vincola origine geografica della lavorazione, materie prime, ricetta e tempi minimi di stagionatura. Si distingue dalla Sbriciolona (suo "antenato" storico) per due caratteristiche tecniche: grana di macinatura più fine (4-6 mm vs 8-10 mm), stagionatura più lunga (15+ giorni minimi per pezzature sotto 1 kg, 45+ giorni per pezzature sopra 1 kg). Il risultato è un salume più strutturato con pasta tagliabile sottile, bouquet aromatico evoluto del finocchio selvatico (semi+fiori) bilanciato dalle note pepate, profumo persistente al taglio. È il salume identitario del tagliere professionale toscano e l'ingrediente principe del panino "schiacciata e finocchiona" della tradizione fiorentina.
🐄 Suino selezionato e disciplinare Bontà Toscane
La materia prima Bontà Toscane consiste in tagli di suino certificati IGP con bilanciamento carne magra/grasso secondo disciplinare europeo. La lavorazione segue il metodo norcino tradizionale codificato dal disciplinare IGP Finocchiona: macinatura giornaliera a grana fine, miscelazione con semi di finocchio selvatico (raccolti nella zona di disciplinare), fiori di finocchio, pepe nero, aglio fresco, sale e spezie tradizionali toscane. Insaccatura artigianale in budello naturale, asciugatura controllata e stagionatura naturale a temperatura e umidità monitorate presso il laboratorio Bontà Toscane in Valtiberina. Per la cucina professionale significa uniformità di lotto, tenuta al taglio sottile, profilo aromatico costante e tracciabilità di lotto IGP — asset critico per ristoratori che posizionano il tagliere come prodotto di carta certificato.
🌍 Filiera Valtiberina: specialista DOP e IGP toscani
La produzione avviene presso Bontà Toscane, salumificio specialista della Valtiberina, partner di filiera Salumeria Toscana B2B dal 2020 e focalizzato sulle denominazioni d'origine certificate del territorio toscano (Finocchiona IGP e Prosciutto Toscano DOP sono i prodotti pillar). La lavorazione segue ricette tramandate, con focus sulla qualità della materia prima suina, sull'artigianalità dei processi e sul rispetto rigoroso del disciplinare IGP: niente accelerazioni industriali, niente derivati meccanicamente separati, niente aromi artificiali sostitutivi del finocchio selvatico vero. La filiera tracciabile consente continuità di fornitura per la ristorazione, riduzione dei tempi tra produzione e consegna in cucina, coerenza qualitativa nel tempo e documentazione HACCP + IGP completa di lotto disponibile su richiesta.
🔥 Servizio professionale e abbinamenti carta
La Finocchiona IGP si serve affettata sottile con affettatrice professionale (lama 1-2 mm) per esprimere al meglio bouquet aromatico e pasta morbida. Portarla a temperatura ambiente 15-20 minuti prima del servizio. Idee carta: tagliere toscano DOP/IGP con Sbriciolona, Capocollo, Soppressata Toscana, Pecorino Toscano DOP; panino "schiacciata e finocchiona" della tradizione fiorentina; antipasto premium con Lardo di Colonnata IGP, mostarda di pere e crostini di pane sciapo; aperitivo gastronomico con calice di Chianti Classico Riserva. Vini di servizio: Chianti Classico Riserva, Vino Nobile di Montepulciano, Bolgheri Rosso. Tradizione IGP · Disciplinare europeo · Continuità di fornitura.
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