🥩 Finocchiona IGP Toscana | Pezzo Intero 650 g e 2,5 kg | Fornitura B2B HoReCa
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- Filiera 100% toscana tracciata
- Bonifico anticipato o carta
- STEF refrigerato +2/+4°C
- Spedizioni in 27 paesi UE
- Sottovuoto su ordine
La Finocchiona IGP è il salume più iconico della tradizione norcina toscana, riconosciuto a livello europeo dal Reg. UE 1106/2015 con denominazione Indicazione Geografica Protetta: insaccato di carne suina selezionata, profumato con semi e fiori di finocchio selvatico, pepe nero, aglio e sale, stagionato secondo disciplinare per sviluppare profilo aromatico complesso e pasta morbida-friabile. Selezionata da Bontà Toscane, partner di filiera Salumeria Toscana per i salumi DOP/IGP della Valtiberina, disponibile in 2 pezzature professionali in budello naturale: pezzo intero 650 g per cucine compatte e bistrot, pezzo intero 2,5 kg per ristoranti e gastronomie con tagliere fisso. Shelf life 60 giorni in catena freddo: rotazione media-veloce coerente con prodotto tradizionale in budello vivo.
🌾 Disciplinare IGP e valore gastronomico
La Finocchiona IGP è un salume protetto da Indicazione Geografica Protetta europea dal 2015, con disciplinare di produzione che vincola origine geografica della lavorazione, materie prime, ricetta e tempi minimi di stagionatura. Si distingue dalla Sbriciolona (suo "antenato" storico) per due caratteristiche tecniche: grana di macinatura più fine (4-6 mm vs 8-10 mm), stagionatura più lunga (15+ giorni minimi per pezzature sotto 1 kg, 45+ giorni per pezzature sopra 1 kg). Il risultato è un salume più strutturato con pasta tagliabile sottile, bouquet aromatico evoluto del finocchio selvatico (semi+fiori) bilanciato dalle note pepate, profumo persistente al taglio. È il salume identitario del tagliere professionale toscano e l'ingrediente principe del panino "schiacciata e finocchiona" della tradizione fiorentina.
🐄 Suino selezionato e disciplinare Bontà Toscane
La materia prima Bontà Toscane consiste in tagli di suino certificati IGP con bilanciamento carne magra/grasso secondo disciplinare europeo. La lavorazione segue il metodo norcino tradizionale codificato dal disciplinare IGP Finocchiona: macinatura giornaliera a grana fine, miscelazione con semi di finocchio selvatico (raccolti nella zona di disciplinare), fiori di finocchio, pepe nero, aglio fresco, sale e spezie tradizionali toscane. Insaccatura artigianale in budello naturale, asciugatura controllata e stagionatura naturale a temperatura e umidità monitorate presso il laboratorio Bontà Toscane in Valtiberina. Per la cucina professionale significa uniformità di lotto, tenuta al taglio sottile, profilo aromatico costante e tracciabilità di lotto IGP — asset critico per ristoratori che posizionano il tagliere come prodotto di carta certificato.
🌍 Filiera Valtiberina: specialista DOP e IGP toscani
La produzione avviene presso Bontà Toscane, salumificio specialista della Valtiberina, partner di filiera Salumeria Toscana B2B dal 2020 e focalizzato sulle denominazioni d'origine certificate del territorio toscano (Finocchiona IGP e Prosciutto Toscano DOP sono i prodotti pillar). La lavorazione segue ricette tramandate, con focus sulla qualità della materia prima suina, sull'artigianalità dei processi e sul rispetto rigoroso del disciplinare IGP: niente accelerazioni industriali, niente derivati meccanicamente separati, niente aromi artificiali sostitutivi del finocchio selvatico vero. La filiera tracciabile consente continuità di fornitura per la ristorazione, riduzione dei tempi tra produzione e consegna in cucina, coerenza qualitativa nel tempo e documentazione HACCP + IGP completa di lotto disponibile su richiesta.
🔥 Servizio professionale e abbinamenti carta
La Finocchiona IGP si serve affettata sottile con affettatrice professionale (lama 1-2 mm) per esprimere al meglio bouquet aromatico e pasta morbida. Portarla a temperatura ambiente 15-20 minuti prima del servizio. Idee carta: tagliere toscano DOP/IGP con Sbriciolona, Capocollo, Soppressata Toscana, Pecorino Toscano DOP; panino "schiacciata e finocchiona" della tradizione fiorentina; antipasto premium con Lardo di Colonnata IGP, mostarda di pere e crostini di pane sciapo; aperitivo gastronomico con calice di Chianti Classico Riserva. Vini di servizio: Chianti Classico Riserva, Vino Nobile di Montepulciano, Bolgheri Rosso. Tradizione IGP · Disciplinare europeo · Continuità di fornitura.
Posso ordinare un campione prima di una fornitura ricorrente?
Sì. Per il primo ordine di valutazione applichiamo l'ordine minimo standard di €150. Per progetti su catalogo ampio (oltre 5 referenze contemporanee) il consulente commerciale può proporre un campionario tecnico dedicato. Richiedi al consulente prodotto.
Come gestite la catena del freddo durante il trasporto?
Tutte le spedizioni viaggiano con vettore STEF in regime refrigerato +2/+4°C, sottovuoto. Il cartone è isotermico con gel eutettico. La consegna avviene entro 1-3 giorni lavorativi dalla partenza, mantenendo costante la temperatura.
Fornite scheda tecnica e documentazione HACCP?
Sì. Su richiesta forniamo scheda tecnica completa, scheda allergeni, dichiarazione di conformità e certificato di analisi se richiesto. Tutta la documentazione è inviata all'indirizzo email registrato in fase di accreditamento P.IVA.
Quali pezzature sono disponibili per la ristorazione di catena?
Le pezzature standard sono indicate nella scheda tecnica del prodotto. Per progetti specifici di catena o multi-locale possiamo concordare pezzature dedicate o private label su volumi minimi prestabiliti. Contatta il consulente.
Spedite anche in UK, Svizzera o paesi extra-UE?
Spediamo esclusivamente nei 27 paesi UE. Regno Unito, Svizzera e Norvegia non sono serviti per le complessità doganali e sanitarie sui prodotti food refrigerati extra-UE.
Quali metodi di pagamento accettate?
Pagamento online con carta di credito o bonifico bancario anticipato. Non sono previsti pagamenti posticipati o dilazionati né RiBa. Fatturazione elettronica con codice destinatario o PEC, DDT incluso in spedizione.
Riga ordine consigliata
4-8 pezzi/mese ristorante carta IGP. WhatsApp B2B.
Resa porzioni
1 pezzo intero 650 g = 12-13 porzioni tagliere standard (50g cad.). 1 pezzo intero 2,5 kg = 45-50 porzioni tagliere standard o 30-35 porzioni servizio centrale (75g cad.). Resa al taglio fresco ~95% (calo da scarto budello). Ordine medio bistrot con tagliere occasionale: 8-12 pezzi 650g/mese. Ordine medio ristorante con tagliere fisso in carta: 4-8 pezzi 2,5 kg/mese. Rotazione consigliata: media-veloce data shelf life 60 gg.
Abbinamenti e suggerimenti d'uso
Produttore
Bontà Toscane
Toscana - Valtiberina (zona disciplinare IGP Finocchiona)
Metodo di produzione
Selezione di tagli di suino certificati secondo disciplinare europeo IGP Finocchiona (Reg. UE 1106/2015). Macinatura giornaliera a grana fine, miscelazione con semi di finocchio selvatico raccolti nella zona di disciplinare, fiori di finocchio, pepe nero, aglio fresco, sale e spezie tradizionali toscane. Insaccatura artigianale in budello naturale, asciugatura controllata e stagionatura naturale a temperatura e umidità monitorate presso Bontà Toscane in Valtiberina, secondo i tempi minimi previsti dal disciplinare IGP. Lavorazione tradizionale norcina senza derivati meccanicamente separati, senza aromi artificiali, senza coloranti aggiunti.
Certificazioni
- Indicazione Geografica Protetta (IGP) Reg. UE 1106/2015 · Filiera toscana tracciabile · Conforme HACCP · Lavorazione UE · Lavorazione artigianale Bontà Toscane · Disciplinare IGP rispettato · Tradizione norcina della Valtiberina
Tracciabilità
Lotto e data di produzione riportati su ogni confezione. Documentazione completa di filiera disponibile su richiesta per buyer professionali.
| Pezzatura | 2 formati: 650 g / 2,5 kg in budello naturale (no sottovuoto) |
|---|---|
| Tipologia | Salume IGP stagionato - finocchio selvatico, disciplinare UE |
| Taglio | Pezzo intero in budello naturale - 2 pezzature professionali |
| Stato | Stagionato |
| Stagionatura | Stagionatura naturale Bontà Toscane - disciplinare IGP |
| Confezionamento | Pezzo intero in budello naturale, no sottovuoto, etichetta IGP |
| Conservazione | Conservare 0°C / +4°C. Catena del freddo continua. |
| Shelf life | 60 giorni in catena freddo. Aperto: 14 giorni. |
| Origine | Toscana - Valtiberina (zona disciplinare IGP Finocchiona) |
Ingredienti
Carne suina, sale, semi di finocchio selvatico, fiori di finocchio, pepe nero, aglio, spezie naturali, conservanti consentiti dalla normativa vigente. In budello naturale. Senza derivati meccanicamente separati, senza aromi artificiali, senza coloranti aggiunti.
Allergeni
- Nessun allergene presente nel prodotto. Confezionato in stabilimento dove si lavorano carni suine e bovine.
