I Nostri Produttori | Filiera Artigianale Toscana per HoReCa

La selezione di Salumeria Toscana B2B nasce da una convinzione semplice: la qualità nel piatto del ristoratore comincia molto prima del nostro magazzino. Per questo abbiamo costruito nel tempo una filiera diretta con 10 produttori toscani selezionati personalmente, ognuno scelto per tradizione, certificazione e coerenza qualitativa nel tempo. Casaroli, salumai, macellai, panificatori e pastai che lavorano nelle stesse province dove vivono — Siena, Firenze, Prato, Pisa, Arezzo, Grosseto, Massa Carrara — con tracciabilità completa, certificazioni IGP/DOP e standard HACCP che il nostro canale HoReCa può richiedere in qualsiasi momento.

Questa pagina raccoglie i nostri partner, organizzati per peso strategico nella filiera. Ogni produttore ha un'identità precisa e una storia documentata: ne abbiamo verificato tradizione, certificazioni e standard prima di inserirli nel nostro listino professionale. Per ogni acquisto B2B con noi, sai esattamente chi sta lavorando la materia prima che servirai ai tuoi clienti.

🥩 Pillar di filiera — i nostri 3 produttori principali

Casanova Toscana Food — Carni Chianina IGP VBAC

Anno fondazione: 1986 · Sede: Val d'Elsa, Firenze · Partnership Salumeria Toscana dal 2018 · 35 referenze nel catalogo B2B

Casanova Toscana Food è il nostro partner principale per le carni bovine certificate, specializzato nella selezione anatomica e nella lavorazione del Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale (VBAC) IGP — la denominazione che racchiude la pregiata razza Chianina. Il laboratorio Casanova lavora carni allevate nelle aziende toscane dell'Appennino, secondo il disciplinare europeo IGP (Reg. CE 1107/96), con frollatura tradizionale e confezionamento sottovuoto pronto al servizio. Da Casanova arriva tutta la nostra macelleria pillar: Bistecca Fiorentina, Lombata con Filetto, Cube Roll, Scamone a Cuore, Ossobuco, Filetto Suino Etrusco, Macinato, Spezzatino — tagli premium per ristoranti e steakhouse che non scendono a compromessi sulla qualità della carne servita.

Salumificio Poggetto — Salumi Toscani Tradizionali

Anno fondazione: 1988 · Sede: Piana pratese · Partnership Salumeria Toscana dal 2023 · 15 referenze nel catalogo B2B

Salumificio Poggetto è il partner storico per i salumi della tradizione toscana, attivo nella Piana pratese da quasi 40 anni. La produzione segue ricette antiche tramandate, con focus sulla qualità della materia prima suina e sull'artigianalità dei processi: macinatura giornaliera, insaccatura in budello naturale, niente derivati meccanicamente separati, niente accelerazioni industriali. Da Poggetto arrivano i salumi che fanno carattere identitario della tradizione toscana: Soppressata, Capocollo, Sbriciolona, Rigatino, Finocchiona IGP, Salame Toscano, Porchetta, Salsiccia Toscana fresca, Wurstel artigianali di suino. È la spina dorsale della nostra offerta salumi per HoReCa, ristoranti tradizionali e gastronomie professionali.

Caseificio Follonica — Pecorino DOP e formaggi di grotta

Anno fondazione: 1985 · Sede: Maremma, Grosseto · Partnership Salumeria Toscana dal 2024 · 8 referenze nel catalogo B2B

Caseificio Follonica è il nostro partner per i formaggi della Maremma grossetana, specialista del Pecorino Toscano DOP e dei formaggi a stagionatura controllata, incluso il particolare Pecorino Stagionato in Grotta con stagionatura naturale di 3-4 mesi che sviluppa note aromatiche distintive. Il caseificio lavora latte ovino di filiera maremmana secondo il disciplinare DOP, con processi tradizionali e formature che vanno dal quarto di forma (650g) al taglio intero (2700g) per le esigenze del banco professionale. Una scelta dedicata a ristoranti regionali, gastronomie e operatori HoReCa che propongono il pecorino come prodotto identitario di carta.

🏆 Eccellenze partner — i nostri 4 produttori storici

Pastificio Fabianelli — Pasta secca dal 1860

Anno fondazione: 1860 · Sede: Castiglion Fiorentino, Valdichiana aretina · 4 generazioni di Maestri Pastai · Linea Food Service dedicata

Pastificio Fabianelli è il più antico produttore della nostra filiera: 165 anni di storia continua, 4 generazioni di pastai e oltre 100 formati di pasta secca lavorata con grano duro 100% italiano. La linea Food Service Fabianelli è progettata per il canale professionale, con pezzature, formati speciali e tempi di cottura ottimizzati per la ristorazione di volume. Le certificazioni internazionali — BRC, USDA, Kosher, Halal, Intertek, EAC — fanno di Fabianelli un partner affidabile anche per chi serve clientela internazionale o segue regimi alimentari specifici. Da Fabianelli arrivano i nostri Pici della tradizione e i formati premium per primi piatti regionali toscani.

Olearia del Chianti — Olio EVO IGP e DOP dal 1985

Anno fondazione: 1985 · Sede: Panzano in Chianti, Firenze · Conduzione famiglia Gonnelli · Certificazione ISO 9001

Olearia del Chianti produce nelle colline tra Firenze e Siena, dove oliveti e vigneti compongono il paesaggio toscano riconosciuto a livello internazionale. La conduzione della famiglia Gonnelli garantisce coerenza qualitativa nel tempo, con un laboratorio Controllo Qualità dotato di gas cromatografo per la verifica organolettica di ogni lotto. Le linee di produzione coprono l'intera gamma premium: Olio EVO IGP Toscano, DOP Chianti Classico, Bio, Aromatizzati. Per Salumeria Toscana B2B forniamo l'Olio Extra Vergine Chianti Classico DOP nei formati professionali, l'olio della tradizione toscana per chi non scende a compromessi sull'extravergine.

Caseificio Nuovo — Caprini con caglio vegetale dal 1948

Anno fondazione: 1948 · Sede: Val d'Elsa, Siena · Partnership Salumeria Toscana dal 2019 · 4 referenze nel catalogo B2B

Caseificio Nuovo è il nostro specialista per i formaggi a caglio vegetale, attivo in Val d'Elsa senese da oltre 75 anni. La produzione si distingue per l'uso di caglio di cardo al posto del caglio animale, una tradizione antica che produce formaggi adatti a clientela vegetariana e con profilo aromatico delicato. Il prodotto pillar è il Pecorino Cardino, formaggio a latte crudo con stagionatura 40-60 giorni, ideale per ristoranti che propongono menù degustazione attenti alle esigenze alimentari moderne senza rinunciare alla tradizione casearia toscana.

Bontà Toscane — Salumi DOP e IGP della Valtiberina

Anno fondazione: 2017 · Sede: Valtiberina · Partnership Salumeria Toscana dal 2020 · 8 referenze nel catalogo B2B

Bontà Toscane è il nostro specialista per i salumi DOP e IGP, focalizzato sulle denominazioni d'origine certificate del territorio toscano. Il portafoglio include la Finocchiona IGP con disciplinare europeo e il Prosciutto Toscano DOP, lavorati nella zona di Valtiberina secondo i disciplinari ufficiali. Una selezione tecnica per ristoratori che vogliono offrire ai propri clienti salumi con denominazione d'origine certificata e tracciabilità di filiera completa, asset critico per posizionamento gastronomico premium.

✨ Specialità complementari — 3 produttori per cross-sell professionale

Masoni Pietro — Dolci tradizionali senesi dal 1885

Anno fondazione: 1885 · Sede: Colle di Val d'Elsa, Siena · 5 generazioni · 3 IGP

Masoni Pietro è la storia della pasticceria senese in vetrina: 140 anni, 5 generazioni di pasticcieri, dalla bottega di Ippolito Masoni nel 1885 fino all'attuale gestione di Massimiliano e Gianluca Arnecchi. La produzione include 3 IGP riconosciute: Ricciarelli di Siena IGP (primo dolce italiano IGP nel 2010), Panforte di Siena IGP (2013), Cantuccini Toscani IGP (2016). Massimiliano Arnecchi è inoltre presidente del Co.Ri.Panf., il Consorzio di Tutela del Panforte. Una storia che include anche il dono di un uovo di Pasqua dipinto a Papa Giovanni Paolo II nel 1996. Per la ristorazione B2B forniamo panforte, ricciarelli, cantuccini e dolci tradizionali per chiusura pasto e abbinamento Vin Santo.

Fabbrica Sughi / Dispensa Toscana — Sughi e ragù artigianali

Anno fondazione: 2015 · Sede: Monte Pisano · Partnership Salumeria Toscana dal 2018 · 18 referenze nel catalogo B2B

Fabbrica Sughi (marchio Dispensa Toscana) è il nostro partner per sughi pronti artigianali, attivo sul Monte Pisano da una decina d'anni. La produzione segue ricette toscane tradizionali con materie prime selezionate, niente conservanti aggressivi né addensanti industriali. I prodotti pillar nel nostro catalogo includono il Ragù di Cinghiale e il Sugo all'Aglione della Val di Chiana, soluzioni professionali per chi vuole servire un primo regionale toscano in cucina senza tempi di preparazione lunghi, mantenendo coerenza qualitativa giorno dopo giorno.

I Medicei — Soluzioni B2B per ristorazione moderna

Anno fondazione: 1995 (radici familiari Paoletti dagli anni '70) · Sede: Montelupo Fiorentino, Firenze · 3 stabilimenti produttivi

I Medicei è il nostro partner tecnico per soluzioni di ristorazione veloce, con un profilo industriale-strutturato che li distingue dagli altri produttori della filiera. Tre stabilimenti dedicati (Montelupo Fiorentino per piatti pronti e gluten free, Massa per le salse Victor, Monsummano Terme per la pasta fresca Magie) consentono a I Medicei di servire chi cerca linee Gluten Free certificate, salse pronte, pasta fresca con standard industriali costanti. Una scelta dedicata a chi gestisce volumi alti su ristorazione veloce, bistrot, banqueting con esigenze alimentari moderne — gluten free in primis — senza compromettere la qualità del prodotto finito.

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Tutti i nostri produttori sono partner di filiera diretta, con tracciabilità di lotto completa e documentazione HACCP disponibile su richiesta. Il nostro listino è riservato a operatori professionali con P.IVA registrata: ristoranti, hotel, agriturismi, bistrot, gastronomie, catering, distributori food in Italia ed Europa. Ordine minimo €150, spedizioni in 27 paesi UE, prezzi B2B accessibili dopo registrazione P.IVA.

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