🥩 Bistecca Fiorentina di Chianina IGP VBAC | Ingrosso B2B Ristorazione
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- Filiera 100% toscana tracciata
- Bonifico anticipato o carta
- STEF refrigerato +2/+4°C
- Spedizioni in 27 paesi UE
- Sottovuoto su ordine
La Bistecca Fiorentina di Chianina IGP VBAC è il taglio bovino più iconico della tradizione toscana, fornita porzionata e pronta al servizio in pezzature da 1 kg a 5 kg sottovuoto per ristoranti, steakhouse, bracerie e operatori HoReCa. Selezionata da Casanova Toscana Food, partner di filiera Salumeria Toscana per le carni bovine certificate, garantisce origine Toscana, tracciabilità completa Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale e servizio scenografico al tavolo senza necessità di porzionatura in cucina.
🌾 Anatomia del taglio e valore gastronomico
La Fiorentina è ricavata dalla sezione lombare del bovino con osso a T, che separa anatomicamente il filetto interno (parte più tenera) dal controfiletto esterno (parte più marezzata e saporita). La presenza dell'osso garantisce stabilità in cottura, sapore profondo e resa visiva imponente al tavolo. La marezzatura intramuscolare della Chianina IGP si scioglie naturalmente sulla brace, rilasciando umidità e sapore. Le 6 pezzature disponibili (1 kg, 1,2 kg, 1,4 kg, 1,7 kg, 2 kg, 5 kg) coprono tutti gli use case professionali: servizio singolo, condivisione 2-4 commensali, tavolata gourmet, formato chef table.
🐄 Chianina IGP VBAC: la differenza di razza certificata
La Chianina IGP Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale è una delle razze bovine italiane più riconosciute a livello internazionale per la qualità della carne e la dimensione del tronco, fattori che permettono di ottenere fiorentine di pezzatura imponente. Rispetto al bovino convenzionale, garantisce fibre compatte, colore rosso brillante naturale, grana fine uniforme e certificazione di filiera tracciabile. Per la cucina professionale significa stabilità in cottura ad alta temperatura, calo peso ridotto, uniformità tra le porzioni servite e maggior valore percepito dal cliente finale, condizione critica per chi posiziona la fiorentina come hero product di carta.
🌍 Filiera Casanova Toscana Food: pronto al servizio, zero laboratorio
La fiorentina è ottenuta da bovini Chianina IGP allevati nell'area dell'Appennino Centrale, zona di disciplinare del Vitellone Bianco IGP. La porzionatura, lavorazione e frollatura sono affidate a Casanova Toscana Food, partner di filiera storico Salumeria Toscana. Il vantaggio operativo per il ristorante è chiaro: nessun laboratorio refrigerato richiesto, nessuna sega da banco, nessuna gestione di forme intere. La fiorentina arriva già porzionata nelle 6 pezzature standard à la carte, pronta per servizio, garantendo continuità di fornitura, tracciabilità di lotto e coerenza qualitativa nel tempo per chi inserisce la fiorentina come piatto fisso del menù.
🔥 Cottura professionale e servizio al tavolo
La Fiorentina richiede cottura ad alta temperatura su griglia, brace di legna o piastra rovente, con la regola toscana del "sangue al cuore": 3-4 minuti per lato in piedi sull'osso, riposo 5-8 minuti prima del taglio. La carne va portata a temperatura ambiente prima della cottura per garantire uniformità interna. Servire al tavolo con presentazione scenografica, taglio sull'osso a vista, accompagnamento di sale grosso, fagioli all'uccelletto o patate arrosto. Vini di servizio: Chianti Classico Riserva, Brunello di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano, Bolgheri Rosso strutturato. Tradizione certificata · Tecnica di cucina · Continuità di fornitura.
Posso ordinare un campione prima di una fornitura ricorrente?
Sì. Per il primo ordine di valutazione applichiamo l'ordine minimo standard di €150. Per progetti su catalogo ampio (oltre 5 referenze contemporanee) il consulente commerciale può proporre un campionario tecnico dedicato. Richiedi al consulente prodotto.
Come gestite la catena del freddo durante il trasporto?
Tutte le spedizioni viaggiano con vettore STEF in regime refrigerato +2/+4°C, sottovuoto. Il cartone è isotermico con gel eutettico. La consegna avviene entro 1-3 giorni lavorativi dalla partenza, mantenendo costante la temperatura.
Fornite scheda tecnica e documentazione HACCP?
Sì. Su richiesta forniamo scheda tecnica completa, scheda allergeni, dichiarazione di conformità e certificato di analisi se richiesto. Tutta la documentazione è inviata all'indirizzo email registrato in fase di accreditamento P.IVA.
Quali pezzature sono disponibili per la ristorazione di catena?
Le pezzature standard sono indicate nella scheda tecnica del prodotto. Per progetti specifici di catena o multi-locale possiamo concordare pezzature dedicate o private label su volumi minimi prestabiliti. Contatta il consulente.
Spedite anche in UK, Svizzera o paesi extra-UE?
Spediamo esclusivamente nei 27 paesi UE. Regno Unito, Svizzera e Norvegia non sono serviti per le complessità doganali e sanitarie sui prodotti food refrigerati extra-UE.
Quali metodi di pagamento accettate?
Pagamento online con carta di credito o bonifico bancario anticipato. Non sono previsti pagamenti posticipati o dilazionati né RiBa. Fatturazione elettronica con codice destinatario o PEC, DDT incluso in spedizione.
Riga ordine consigliata
10-12 pz/sett ristorante con fiorentina in carta. WhatsApp.
Resa porzioni
1 kg = 1 porzione singola servizio à la carte. 1,2-1,4 kg = 2 commensali condivisione. 1,7-2 kg = 3-4 commensali condivisione classica toscana. 5 kg = formato chef table per tavolata gourmet o eventi degustazione. Resa cottura: ~25-30% calo peso a media cottura sangue al cuore.
Abbinamenti e suggerimenti d'uso
Produttore
Casanova Toscana Food
Toscana - Appennino Centrale (disciplinare IGP VBAC)
Metodo di produzione
Selezione anatomica della sezione lombare con osso a T da bovini Chianina IGP VBAC certificati. Porzionatura e lavorazione presso il laboratorio Casanova Toscana Food, partner di filiera storico Salumeria Toscana. Frollatura tradizionale con sviluppo naturale di tenerezza e sapore. Confezionamento sottovuoto singolo per ognuna delle 6 pezzature standard, pronto al servizio senza necessità di porzionatura in cucina.
Certificazioni
- IGP Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale (Reg. CE 1107/96) · Filiera tracciabile · Conforme HACCP · Lavorazione UE
Tracciabilità
Lotto e data di produzione riportati su ogni confezione. Documentazione completa di filiera disponibile su richiesta per buyer professionali.
| Pezzatura | 1 kg, 1,2 kg, 1,4 kg, 1,7 kg, 2 kg, 5 kg sottovuoto |
|---|---|
| Tipologia | Carne bovina fresca - taglio nobile pronto al servizio |
| Taglio | Bistecca Fiorentina con osso a T (costola + filetto) |
| Stato | Fresco sottovuoto |
| Stagionatura | Frollatura tradizionale Casanova Toscana Food |
| Confezionamento | Sottovuoto singolo, etichettatura conforme UE |
| Conservazione | Conservare 0°C / +4°C. Catena del freddo continua. |
| Shelf life | 26 giorni in catena freddo. Aperto: 48h. |
| Origine | Toscana - Appennino Centrale (disciplinare IGP VBAC) |
Ingredienti
Carne bovina (Chianina IGP VBAC) - 100%
Allergeni
- Nessun allergene presente nel prodotto. Confezionato in stabilimento dove si lavorano carni bovine e suine.
