🥩 Pancetta Stesa Toscana Forma Intera e Metà | Fornitura B2B HoReCa
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- Filiera 100% toscana tracciata
- Bonifico anticipato o carta
- STEF refrigerato +2/+4°C
- Spedizioni in 27 paesi UE
- Sottovuoto su ordine
La Pancetta Stesa Toscana — conosciuta tradizionalmente come "rigatino" — è la pancetta della tradizione norcina toscana ottenuta dal ventre del suino salato e stagionato in forma piatta distesa, senza arrotolatura. Profilo aromatico tipico del rigatino: strati alterni di magro e grasso ben definiti, sapore sapido pulito, profumo intenso di pepe e aglio. Selezionata da Salumificio Poggetto, partner di filiera Salumeria Toscana per i salumi tradizionali della Piana pratese, disponibile in 2 pezzature professionali sottovuoto: forma intera 4,5 kg per banco e laboratori, metà 2,25 kg per cucine compatte. Shelf life 90 giorni in catena freddo: gestione magazzino flessibile per ricette ricorrenti.
🌾 Anatomia del taglio e valore gastronomico
La Pancetta Stesa è ricavata dalla parte ventrale del suino, ovvero dal taglio compreso tra il petto e l'inguine, dove la stratificazione naturale alterna strati di muscolo magro a strati di grasso intramuscolare. La differenza dalla Pancetta Arrotolata è strutturale: qui il taglio viene salato e stagionato in forma piatta distesa, senza l'arrotolatura tipica del prodotto Emiliano-Romagnolo. Il risultato è un salume con strati ben definiti visibili al taglio, profilo aromatico più "rustico" e sapido, particolarmente versatile in cucina professionale: si serve sia crudo (carpaccio, tagliere) sia come ingrediente per ricette tradizionali toscane (pasta all'amatriciana, soffritti, fagioli all'uccelletto, sughi di carne).
🐄 Suino selezionato e lavorazione tradizionale Poggetto
La materia prima Poggetto consiste in pancette intere selezionate da suini con stratificazione naturale bilanciata tra magro e grasso, condizione necessaria per ottenere la struttura "a strati" tipica del rigatino toscano. La lavorazione segue il metodo norcino della Piana pratese: salatura a secco con sale grosso, pepe nero in grani, aglio fresco e spezie tradizionali, riposo in cella di salatura, lavaggio, asciugatura controllata e stagionatura naturale a temperatura e umidità monitorate. Per la cucina professionale significa uniformità di lotto, struttura compatta al taglio, profilo aromatico costante — condizioni critiche per chi inserisce la Pancetta Stesa come ingrediente fisso di ricette tradizionali (carbonara romana variante toscana, pasta sugo finto, fagioli, soffritti) o come salume da tagliere.
🌍 Filiera Piana pratese: tradizione norcina dal 1988
La produzione avviene presso Salumificio Poggetto, salumificio storico della Piana pratese attivo dal 1988, partner di filiera Salumeria Toscana B2B. La lavorazione segue ricette tramandate, con focus sulla qualità della materia prima suina e sull'artigianalità dei processi: niente accelerazioni industriali, niente derivati meccanicamente separati, niente aromi artificiali, niente coloranti. La filiera tracciabile consente continuità di fornitura per la ristorazione, riduzione dei tempi tra produzione e consegna in cucina, coerenza qualitativa nel tempo e documentazione HACCP completa di lotto disponibile su richiesta per chi gestisce procedure di sicurezza alimentare strutturate.
🔥 Servizio professionale e abbinamenti carta
La Pancetta Stesa è uno degli ingredienti più versatili della cucina professionale toscana. Tagliata a fette sottili 1-2 mm: tagliere toscano con Finocchiona IGP, Sbriciolona, Capocollo e Pecorino Toscano DOP. Tagliata a cubetti 5-8 mm: soffritto base per pasta sugo finto, fagioli all'uccelletto, ragù toscano. Tagliata a striscioline: carbonara variante toscana (alternativa più morbida al guanciale). Tagliata a fette spesse 5 mm: spiedini grigliati con Lardo di Colonnata IGP e pane abbrustolito. Vini di servizio: Chianti Classico, Morellino di Scansano, vini rossi giovani. Tradizione norcina · Versatilità in cucina · Continuità di fornitura.
Posso ordinare un campione prima di una fornitura ricorrente?
Sì. Per il primo ordine di valutazione applichiamo l'ordine minimo standard di €150. Per progetti su catalogo ampio (oltre 5 referenze contemporanee) il consulente commerciale può proporre un campionario tecnico dedicato. Richiedi al consulente prodotto.
Come gestite la catena del freddo durante il trasporto?
Tutte le spedizioni viaggiano con vettore STEF in regime refrigerato +2/+4°C, sottovuoto. Il cartone è isotermico con gel eutettico. La consegna avviene entro 1-3 giorni lavorativi dalla partenza, mantenendo costante la temperatura.
Fornite scheda tecnica e documentazione HACCP?
Sì. Su richiesta forniamo scheda tecnica completa, scheda allergeni, dichiarazione di conformità e certificato di analisi se richiesto. Tutta la documentazione è inviata all'indirizzo email registrato in fase di accreditamento P.IVA.
Quali pezzature sono disponibili per la ristorazione di catena?
Le pezzature standard sono indicate nella scheda tecnica del prodotto. Per progetti specifici di catena o multi-locale possiamo concordare pezzature dedicate o private label su volumi minimi prestabiliti. Contatta il consulente.
Spedite anche in UK, Svizzera o paesi extra-UE?
Spediamo esclusivamente nei 27 paesi UE. Regno Unito, Svizzera e Norvegia non sono serviti per le complessità doganali e sanitarie sui prodotti food refrigerati extra-UE.
Quali metodi di pagamento accettate?
Pagamento online con carta di credito o bonifico bancario anticipato. Non sono previsti pagamenti posticipati o dilazionati né RiBa. Fatturazione elettronica con codice destinatario o PEC, DDT incluso in spedizione.
Riga ordine consigliata
4-8 forme/mese ristorante carta tradizionale. WhatsApp B2B.
Resa porzioni
1 forma intera 4,5 kg = 90-100 porzioni tagliere standard (50g cad.) oppure 60-70 porzioni cucina (cubetti soffritto base, ~70g per pasta 4 persone). 1 metà 2,25 kg = 45-50 porzioni tagliere o 30-35 porzioni cucina. Resa al taglio fresco ~95% (calo da scarto cotenna). Ordine medio ristorante con pasta tradizionale toscana in carta: 4-8 forme/mese (forma intera) o 8-12 metà/mese.
Abbinamenti e suggerimenti d'uso
Produttore
Salumificio Poggetto
Toscana - lavorazione Piana pratese (Salumificio Poggetto)
Metodo di produzione
Selezione di pancette intere da suini con stratificazione naturale bilanciata tra parte magra e grasso. Salatura a secco con sale grosso, pepe nero in grani, aglio fresco e spezie tradizionali toscane. Riposo in cella di salatura, lavaggio, asciugatura controllata e stagionatura naturale in forma piatta distesa (senza arrotolatura) a temperatura e umidità monitorate presso il Salumificio Poggetto della Piana pratese. Lavorazione tradizionale norcina senza derivati meccanicamente separati, senza aromi artificiali, senza coloranti aggiunti. Confezionamento sottovuoto singolo per ognuna delle 2 pezzature.
Certificazioni
- Filiera toscana tracciabile · Conforme HACCP · Lavorazione UE · Lavorazione artigianale Salumificio Poggetto · Tradizione norcina della Piana pratese
Tracciabilità
Lotto e data di produzione riportati su ogni confezione. Documentazione completa di filiera disponibile su richiesta per buyer professionali.
| Pezzatura | 2 formati: intera 4,5 kg / metà 2,25 kg sottovuoto |
|---|---|
| Tipologia | Salume stagionato tradizionale - ventre suino in forma piatt |
| Taglio | Forma intera 4,5 kg sottovuoto · Metà 2,25 kg sottovuoto |
| Stato | Stagionato |
| Stagionatura | Stagionatura naturale tradizionale Salumificio Poggetto |
| Confezionamento | Sottovuoto singolo, etichetta con lotto e data di confezionamento |
| Conservazione | Conservare 0°C / +4°C. Catena del freddo continua. |
| Shelf life | 90 giorni in catena freddo. Aperto: 14 giorni. |
| Origine | Toscana - lavorazione Piana pratese (Salumificio Poggetto) |
Ingredienti
Carne suina (ventre), sale, pepe nero in grani, aglio, spezie naturali, conservanti consentiti dalla normativa vigente. Senza derivati meccanicamente separati, senza aromi artificiali, senza coloranti aggiunti.
Allergeni
- Nessun allergene presente nel prodotto. Confezionato in stabilimento dove si lavorano carni suine e bovine.
