Parmigiano Reggiano Dop 22 mesi
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- Filiera 100% toscana tracciata
- Paghi il peso esatto: carta, Apple Pay o bonifico
- STEF refrigerato +2/+4°C
- Spedizioni in 27 paesi UE
- Sottovuoto su ordine
Parmigiano Reggiano DOP 22 mesi di stagionatura, 1/8 di forma da 4,5 kg sottovuoto, refrigerato a +4/+8°C. Selezione del re dei formaggi italiani per la ristorazione professionale: 22 mesi è la stagionatura ideale HoReCa, equilibrio perfetto tra cremosità in mantecatura e struttura granulosa per scaglie. Pezzatura standard pasta dura per cucine strutturate, shelf life 6 mesi sottovuoto, spedizione STEF refrigerata in 24–48 ore. Marchio DOP a fuoco e inchiostro sulla crosta, tracciabilità completa di filiera.
Il prodotto: 1/8 forma da 4,5 kg con marchio DOP 🧀
1/8 di forma è la pezzatura standard HoReCa del Parmigiano Reggiano DOP: ottenuta dividendo la forma intera (~36 kg) in 8 spicchi triangolari da ~4,5 kg cad., con porzione di crosta sulla parte esterna e cuore granuloso all'interno. La forma del taglio garantisce sezione completa per scaglie di sala (dalla parte vicina alla crosta) e cuore pastoso per mantecatura risotti (dalla parte centrale). Crosta marchiata DOP a fuoco e a inchiostro, garanzia di origine e disciplinare. Tracciabilità di lotto su confezione e DDT, documentazione di filiera disponibile su richiesta per buyer professionali.
22 mesi: la stagionatura HoReCa per eccellenza 🌍
22 mesi è il punto d'equilibrio della stagionatura Parmigiano Reggiano per cucina professionale. Più giovane (12–18 mesi) la pasta è troppo elastica per scaglie eleganti; più stagionato (30–36 mesi) il sapore diventa intenso ma la cremosità in mantecatura si riduce. A 22 mesi la pasta presenta struttura granulosa visibile con piccoli cristalli di tirosina (i "puntini bianchi" indicatori di stagionatura), aroma di latte cotto e frutta secca, sapidità equilibrata. Latte vaccino crudo di sole 24 ore (serale parzialmente scremato + mattutino intero), caglio bovino, sale, da razze ammesse dal disciplinare DOP (Frisona, Bruna, Bianca Modenese, Reggiana). Zona di produzione: province di Parma, Reggio Emilia, Modena, parte di Bologna e Mantova — la zona DOP più protetta d'Europa.
Uso professionale e tecnica HoReCa 👨🍳
La pezzatura 1/8 forma offre tre zone d'uso distinte. ZONA CROSTA (esterna): grattugia fine per legare ripieni, brodi vegetali della tradizione emiliana, crema di Parmigiano da fondo bruno. ZONA INTERMEDIA: scaglie a coltello per finitura di sala su tagliate, carpacci, insalate, vitello tonnato. ZONA CUORE (centrale): mantecatura risotti, fonduta, sfoglie ripiene, crema di Parmigiano premium con panna fresca. Conservazione 1/8 in cucina: avvolgere in carta paglia o tela leggermente umida, frigo a +4/+8°C in cassetto formaggi, consumare entro 7–10 giorni dall'apertura. Per scaglie perfette: temperatura ambiente 30 minuti prima del taglio. Grattugia: solo all'ordine, mai pre-grattugiato (perde aroma in 24 ore).
Indicazioni d'uso e abbinamenti di sala 🍷
Il Parmigiano Reggiano 22 mesi è il formaggio più versatile della cucina italiana professionale. Usi signature: mantecatura risotto alla milanese (con midollo), risotto al Parmigiano in carpione, fonduta di Parmigiano per ravioli ripieni di patate, crema di Parmigiano e tartufo nero per primi di stagione, tagliere antipasti con miele di castagno, aceto balsamico tradizionale di Modena DOP, marmellata di fichi, noci. Vino consigliato: rosso medio-strutturato (Sangiovese, Chianti Classico), Lambrusco di Sorbara per la tradizione emiliana, Vin Santo del Chianti per servizio dessert con confetture. Prodotti correlati della filiera B2B: Tagliatelle all'Uovo I Medicei per mantecatura, Cappellacci di Burrata per crema, Sfoglia per Lasagne, Scamone Cuore per scaglie su carpacci, Pici Freschi.
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