Parmigiano Reggiano Dop 22 mesi
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- Filiera 100% toscana tracciata
- Bonifico anticipato o carta
- STEF refrigerato +2/+4°C
- Spedizioni in 27 paesi UE
- Sottovuoto su ordine
Parmigiano Reggiano DOP 22 mesi di stagionatura, 1/8 di forma da 4,5 kg sottovuoto, refrigerato a +4/+8°C. Selezione del re dei formaggi italiani per la ristorazione professionale: 22 mesi è la stagionatura ideale HoReCa, equilibrio perfetto tra cremosità in mantecatura e struttura granulosa per scaglie. Pezzatura standard pasta dura per cucine strutturate, shelf life 6 mesi sottovuoto, spedizione STEF refrigerata in 24–48 ore. Marchio DOP a fuoco e inchiostro sulla crosta, tracciabilità completa di filiera.
Il prodotto: 1/8 forma da 4,5 kg con marchio DOP 🧀
1/8 di forma è la pezzatura standard HoReCa del Parmigiano Reggiano DOP: ottenuta dividendo la forma intera (~36 kg) in 8 spicchi triangolari da ~4,5 kg cad., con porzione di crosta sulla parte esterna e cuore granuloso all'interno. La forma del taglio garantisce sezione completa per scaglie di sala (dalla parte vicina alla crosta) e cuore pastoso per mantecatura risotti (dalla parte centrale). Crosta marchiata DOP a fuoco e a inchiostro, garanzia di origine e disciplinare. Tracciabilità di lotto su confezione e DDT, documentazione di filiera disponibile su richiesta per buyer professionali.
22 mesi: la stagionatura HoReCa per eccellenza 🌍
22 mesi è il punto d'equilibrio della stagionatura Parmigiano Reggiano per cucina professionale. Più giovane (12–18 mesi) la pasta è troppo elastica per scaglie eleganti; più stagionato (30–36 mesi) il sapore diventa intenso ma la cremosità in mantecatura si riduce. A 22 mesi la pasta presenta struttura granulosa visibile con piccoli cristalli di tirosina (i "puntini bianchi" indicatori di stagionatura), aroma di latte cotto e frutta secca, sapidità equilibrata. Latte vaccino crudo di sole 24 ore (serale parzialmente scremato + mattutino intero), caglio bovino, sale, da razze ammesse dal disciplinare DOP (Frisona, Bruna, Bianca Modenese, Reggiana). Zona di produzione: province di Parma, Reggio Emilia, Modena, parte di Bologna e Mantova — la zona DOP più protetta d'Europa.
Uso professionale e tecnica HoReCa 👨🍳
La pezzatura 1/8 forma offre tre zone d'uso distinte. ZONA CROSTA (esterna): grattugia fine per legare ripieni, brodi vegetali della tradizione emiliana, crema di Parmigiano da fondo bruno. ZONA INTERMEDIA: scaglie a coltello per finitura di sala su tagliate, carpacci, insalate, vitello tonnato. ZONA CUORE (centrale): mantecatura risotti, fonduta, sfoglie ripiene, crema di Parmigiano premium con panna fresca. Conservazione 1/8 in cucina: avvolgere in carta paglia o tela leggermente umida, frigo a +4/+8°C in cassetto formaggi, consumare entro 7–10 giorni dall'apertura. Per scaglie perfette: temperatura ambiente 30 minuti prima del taglio. Grattugia: solo all'ordine, mai pre-grattugiato (perde aroma in 24 ore).
Indicazioni d'uso e abbinamenti di sala 🍷
Il Parmigiano Reggiano 22 mesi è il formaggio più versatile della cucina italiana professionale. Usi signature: mantecatura risotto alla milanese (con midollo), risotto al Parmigiano in carpione, fonduta di Parmigiano per ravioli ripieni di patate, crema di Parmigiano e tartufo nero per primi di stagione, tagliere antipasti con miele di castagno, aceto balsamico tradizionale di Modena DOP, marmellata di fichi, noci. Vino consigliato: rosso medio-strutturato (Sangiovese, Chianti Classico), Lambrusco di Sorbara per la tradizione emiliana, Vin Santo del Chianti per servizio dessert con confetture. Prodotti correlati della filiera B2B: Tagliatelle all'Uovo I Medicei per mantecatura, Cappellacci di Burrata per crema, Sfoglia per Lasagne, Scamone Cuore per scaglie su carpacci, Pici Freschi.
Posso ordinare un campione prima di una fornitura ricorrente?
Sì. Per il primo ordine di valutazione applichiamo l'ordine minimo standard di €150. Per progetti su catalogo ampio (oltre 5 referenze contemporanee) il consulente commerciale può proporre un campionario tecnico dedicato. Richiedi al consulente prodotto.
Come gestite la catena del freddo durante il trasporto?
Tutte le spedizioni viaggiano con vettore STEF in regime refrigerato +2/+4°C, sottovuoto. Il cartone è isotermico con gel eutettico. La consegna avviene entro 1-3 giorni lavorativi dalla partenza, mantenendo costante la temperatura.
Fornite scheda tecnica e documentazione HACCP?
Sì. Su richiesta forniamo scheda tecnica completa, scheda allergeni, dichiarazione di conformità e certificato di analisi se richiesto. Tutta la documentazione è inviata all'indirizzo email registrato in fase di accreditamento P.IVA.
Quali pezzature sono disponibili per la ristorazione di catena?
Le pezzature standard sono indicate nella scheda tecnica del prodotto. Per progetti specifici di catena o multi-locale possiamo concordare pezzature dedicate o private label su volumi minimi prestabiliti. Contatta il consulente.
Spedite anche in UK, Svizzera o paesi extra-UE?
Spediamo esclusivamente nei 27 paesi UE. Regno Unito, Svizzera e Norvegia non sono serviti per le complessità doganali e sanitarie sui prodotti food refrigerati extra-UE.
Quali metodi di pagamento accettate?
Pagamento online con carta di credito o bonifico bancario anticipato. Non sono previsti pagamenti posticipati o dilazionati né RiBa. Fatturazione elettronica con codice destinatario o PEC, DDT incluso in spedizione.
Riga ordine consigliata
Parmigiano Reggiano DOP 22 mesi 1/8 forma 4,5 kg
Resa porzioni
4,5 kg = ~85 porzioni mantecatura risotto (50 g cad.), oppure ~36 porzioni tagliere antipasti (125 g scaglie), oppure ~45 porzioni scaglie finitura piatto (100 g), oppure ~225 porzioni grattugia finitura pasta (20 g cad.). Resa al netto crosta: ~88% (~3,96 kg pasta utile per peso vendita 4,5 kg lordo). Crosta riciclabile per brodi vegetali e crema di Parmigiano (non sprecare).
Abbinamenti e suggerimenti d'uso
Produttore
Selezione Parmigiano Reggiano DOP
Emilia-Romagna — zona DOP (Parma, Reggio Emilia, Modena, parte Bologna e Mantova
Metodo di produzione
Latte vaccino crudo di sole 24 ore (serale parzialmente scremato per affioramento + mattutino intero) da bovini di razze ammesse dal disciplinare DOP. Cagliata con caglio bovino, cottura a 55°C, formatura nella fascera tipica, salatura in salamoia 21-25 giorni. Stagionatura minima 12 mesi su scaffalature di legno in magazzini certificati, con rivolto e spazzolatura periodica. La forma viene esaminata al 12° mese dagli esperti del Consorzio: solo quelle conformi ricevono il marchio DOP a fuoco. Continuazione stagionatura fino a 22 mesi per HoReCa standard. Crosta marchiata DOP a inchiostro indelebile per tracciabilità completa.
Certificazioni
- Parmigiano Reggiano DOP — Denominazione di Origine Protetta UE Marchio DOP a fuoco e a inchiostro sulla crosta Disciplinare Consorzio Parmigiano Reggiano HACCP — sistema completo Tracciabilità di lotto su confezione e DDT
Tracciabilità
Lotto e data di produzione riportati su ogni confezione. Documentazione completa di filiera disponibile su richiesta per buyer professionali.
| Pezzatura | 4,5 kg sottovuoto |
|---|---|
| Tipologia | Formaggio DOP italiano stagionato |
| Taglio | 1/8 di forma con crosta |
| Stagionatura | 22 mesi |
| Confezionamento | Sottovuoto sigillato |
| Conservazione | '+4/+8°C refrigerato |
| Shelf life | 6 mesi sottovuoto · 7-10 gg dopo apertura |
| Origine | Emilia-Romagna — zona DOP (Parma, Reggio Emilia, Modena, parte Bologna e Mantova |
Ingredienti
Latte vaccino crudo, sale, caglio bovino. Da razze ammesse dal disciplinare DOP: Frisona, Bruna, Bianca Modenese, Reggiana. Nessun additivo, conservante, aroma o colorante aggiunto.
Allergeni
- Contiene LATTE. Stabilimento HACCP che lavora anche altri allergeni: tracce non escluse per contaminazione di linea.
