Gorgonzola DOP Dolce Auricchio
Effettua il login o registrati per visualizzare il prezzo.
- Filiera 100% toscana tracciata
- Bonifico anticipato o carta
- STEF refrigerato +2/+4°C
- Spedizioni in 27 paesi UE
- Sottovuoto su ordine
Gorgonzola DOP Dolce Auricchio, 1/8 di forma da 1,3 kg confezionato in alluminio goffrato marchiato Consorzio + sottovuoto, refrigerato a +2/+4°C. Formaggio erborinato cremoso della tradizione lombarda-piemontese, stagionatura minima 50 giorni, profilo aromatico delicato e dolce con venature blu-verdi caratteristiche del Penicillium roqueforti. Selezione Auricchio, caseificio storico italiano, per la ristorazione professionale che cerca un blue cheese italiano di qualità a pricing competitivo. Pezzatura calibrata HoReCa, shelf life 30 giorni refrigerato, spedizione STEF refrigerata in 24–48 ore.
Il prodotto: erborinato cremoso DOP 🧀
1/8 di forma da 1,3 kg ottenuta dividendo la forma grande di Gorgonzola Dolce (10–13 kg) in 8 spicchi triangolari. Pasta unita di colore bianco-paglierino, screziata uniformemente di venature blu-verdi e grigio-azzurre dovute al processo di erborinatura naturale con Penicillium roqueforti. Crosta esterna non commestibile, di colore grigio-rosato. La forma è confezionata in alluminio goffrato marchiato con la "G" del Consorzio Tutela Gorgonzola DOP — garanzia di origine, disciplinare e tracciabilità. La versione Dolce di Auricchio mantiene la cremosità spalmabile caratteristica del Gorgonzola giovane, con dolcezza lattica equilibrata e leggera nota piccante delle muffe nobili.
Filiera DOP: tradizione lombarda-piemontese 🌍
Il Gorgonzola DOP è uno dei formaggi più antichi d'Italia (origini X-XII secolo, città di Gorgonzola in provincia di Milano), originariamente chiamato "stracchino verde". La zona di produzione DOP è tutelata dal Consorzio Tutela Formaggio Gorgonzola e copre le province di Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Monza-Brianza, Pavia, Varese in Lombardia, e Biella, Cuneo, Novara, Verbano-Cusio-Ossola, Vercelli + 31 comuni di Alessandria in Piemonte. Auricchio è uno dei caseifici storici italiani con presenza nella produzione di formaggi tipici DOP. Latte vaccino intero pastorizzato, fermenti lattici, spore di Penicillium roqueforti, caglio di vitello. Processo: cagliata, fasceruoli, salatura a secco, foratura con aghi metallici per lo sviluppo delle muffe nobili, stagionatura minima 50 giorni a 2–7°C con umidità 85–99%.
Uso professionale e tecnica HoReCa 👨🍳
La pasta cremosa del Gorgonzola Dolce si presta a una versatilità HoReCa unica. SALSE E CREME: crema di Gorgonzola per filetto/tagliata di bovino, salsa per gnocchi di patate, crema per pasta ripiena. MANTECATURE: risotto al Gorgonzola e pere, risotto al Gorgonzola e noci, risotto alle bietole con Gorgonzola. FONDUTE: fonduta per cannelloni, fonduta per gnocchi di zucca, ripieni di pasta fresca. PIZZA E FOCACCE: pizza Quattro Formaggi (componente cremoso), focacce gourmet con noci e miele. TAGLIERE FINALE: il classico tagliere di formaggi con miele di castagno, marmellata di pere o di fichi, noci, pane integrale. Conservazione 1/8 in cucina: tenere avvolto in alluminio goffrato originale o nuova carta stagnola, frigo +2/+4°C, consumare entro 7–10 giorni dall'apertura. Per spalmabilità ottimale: temperatura ambiente 30 minuti prima dell'uso.
Indicazioni d'uso e abbinamenti di sala 🍷
Pilastro HoReCa per piatti d'autunno-inverno e tagliere finale tutto l'anno. Abbinamenti classici di sala: pere mature (Williams, Kaiser), noci, miele di castagno, miele millefiori, marmellata di fichi, pane integrale di segale. Polenta abbinamento iconico lombardo: polentine fritte con Gorgonzola Dolce filante. Vino consigliato: rosso strutturato dolce (Recioto della Valpolicella, Sagrantino di Montefalco), bianco passito (Vin Santo del Chianti, Passito di Pantelleria), per piatti vino rosso medio (Barbera, Sangiovese di Toscana, Chianti Classico). Birra: birra d'abbazia trappista belga, birra ambrata italiana. Prodotti correlati della filiera B2B: Parmigiano Reggiano DOP 22 mesi, Grana Padano DOP 14 mesi, Bella Lodi Riserva Bianca, Tagliatelle all'Uovo I Medicei, Scamone Cuore.
Posso ordinare un campione prima di una fornitura ricorrente?
Sì. Per il primo ordine di valutazione applichiamo l'ordine minimo standard di €150. Per progetti su catalogo ampio (oltre 5 referenze contemporanee) il consulente commerciale può proporre un campionario tecnico dedicato. Richiedi al consulente prodotto.
Come gestite la catena del freddo durante il trasporto?
Tutte le spedizioni viaggiano con vettore STEF in regime refrigerato +2/+4°C, sottovuoto. Il cartone è isotermico con gel eutettico. La consegna avviene entro 1-3 giorni lavorativi dalla partenza, mantenendo costante la temperatura.
Fornite scheda tecnica e documentazione HACCP?
Sì. Su richiesta forniamo scheda tecnica completa, scheda allergeni, dichiarazione di conformità e certificato di analisi se richiesto. Tutta la documentazione è inviata all'indirizzo email registrato in fase di accreditamento P.IVA.
Quali pezzature sono disponibili per la ristorazione di catena?
Le pezzature standard sono indicate nella scheda tecnica del prodotto. Per progetti specifici di catena o multi-locale possiamo concordare pezzature dedicate o private label su volumi minimi prestabiliti. Contatta il consulente.
Spedite anche in UK, Svizzera o paesi extra-UE?
Spediamo esclusivamente nei 27 paesi UE. Regno Unito, Svizzera e Norvegia non sono serviti per le complessità doganali e sanitarie sui prodotti food refrigerati extra-UE.
Quali metodi di pagamento accettate?
Pagamento online con carta di credito o bonifico bancario anticipato. Non sono previsti pagamenti posticipati o dilazionati né RiBa. Fatturazione elettronica con codice destinatario o PEC, DDT incluso in spedizione.
Riga ordine consigliata
Gorgonzola DOP Dolce Auricchio 1/8 forma 1,3 kg
Resa porzioni
1,3 kg = ~24 porzioni mantecatura risotto (50 g cad.), oppure ~10 porzioni tagliere formaggi (125 g), oppure ~13 porzioni crema di Gorgonzola salsa (100 g), oppure ~26 porzioni fonduta gnocchi (50 g cad.). Resa al netto crosta non commestibile: ~85% (~1,1 kg pasta utile su 1,3 kg lordo). Crosta non utilizzabile a differenza dei grana — la parte esterna è solo protettiva, non commestibile.
Abbinamenti e suggerimenti d'uso
Produttore
Auricchio
Lombardia / Piemonte — zona DOP Gorgonzola
Metodo di produzione
Latte vaccino intero pastorizzato da bovini della zona DOP (province lombarde e piemontesi), inoculato con fermenti lattici (L. bulgaricus, S. thermophilus), spore di Penicillium roqueforti, lieviti selezionati Saccharomyces. Aggiunta di caglio di vitello a 28-36°C. Rottura della cagliata, spurgatura del siero, messa in forma nei fasceruoli (stampi forellati di acciaio) per 24 ore. Salatura a secco a 18-24°C per alcuni giorni. Foratura con grossi aghi metallici per permettere all'aria di entrare nella pasta e sviluppare le muffe nobili. Stagionatura minima 50 giorni in celle a 2-7°C con umidità 85-99%. Confezionamento in alluminio goffrato marchiato Consorzio + sottovuoto plastica esterna per la spedizione professionale.
Certificazioni
- Gorgonzola DOP — Denominazione di Origine Protetta UE Marchio "G" del Consorzio Tutela Formaggio Gorgonzola sull'alluminio goffrato Numero identificativo caseificio Auricchio HACCP — sistema completo Tracciabilità di lotto su confezione e DDT
Tracciabilità
Lotto e data di produzione riportati su ogni confezione. Documentazione completa di filiera disponibile su richiesta per buyer professionali.
| Pezzatura | 1,3 kg confezione alluminio goffrato + sottovuoto |
|---|---|
| Tipologia | Formaggio DOP erborinato (blue cheese) |
| Taglio | 1/8 di forma con crosta |
| Stato | Fresco |
| Stagionatura | 50+ giorni (Dolce) |
| Confezionamento | Alluminio goffrato Consorzio + sottovuoto |
| Conservazione | '+2/+4°C refrigerato |
| Shelf life | 30 giorni refrigerato sottovuoto · 7-10 gg dopo apertura |
| Origine | Lombardia / Piemonte — zona DOP Gorgonzola |
Ingredienti
Latte vaccino intero pastorizzato, sale, caglio di vitello, fermenti lattici, spore di Penicillium roqueforti. Crosta non commestibile. Nessun additivo, conservante artificiale, aroma o colorante aggiunto.
Allergeni
- Contiene LATTE. Contiene PENICILLIUM ROQUEFORTI (muffa nobile dell'erborinatura, ingrediente caratterizzante del prodotto). Stabilimento HACCP che lavora anche altri allergeni: tracce non escluse per contaminazione di linea.
