Ribollita Toscana Artigianale
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- Filiera 100% toscana tracciata
- Bonifico anticipato o carta
- STEF refrigerato +2/+4°C
- Spedizioni in 27 paesi UE
- Sottovuoto su ordine
Ribollita toscana artigianale I Medicei in vaschetta da 2,2 kg, conservata in atmosfera modificata refrigerata a +2/+4°C. Zuppa pronta della grande tradizione fiorentino-senese, ricetta storica con pane toscano raffermo, cavolo nero, fagioli cannellini e verdure di stagione. Calibrata per la ristorazione professionale: rigenerazione rapida in cucina, porzionatura uniforme, sapore identico al fatto in casa. Pezzatura di servizio 8–10 porzioni HoReCa, shelf life 30 giorni, spedizione STEF refrigerata in 24–48 ore.
Il prodotto: zuppa simbolo della cucina toscana 🌾
La ribollita è il piatto totem della cucina contadina toscana, codificato tra Firenze e Siena nei secoli come ricetta di recupero del pane raffermo. Gli ingredienti sono fissati dalla tradizione: pane toscano sciapo dei giorni precedenti, cavolo nero toscano, fagioli cannellini, cipolla, sedano, carote, olio EVO toscano, pepe nero. La doppia cottura — minestra il primo giorno, "ri-bollita" il secondo con aggiunta di pane — è ciò che dà nome al piatto e ne caratterizza la consistenza densa, compatta, profonda. La versione artigianale I Medicei rispetta il procedimento tradizionale completo, pronta per la rigenerazione professionale in cucina HoReCa.
Filiera I Medicei: artigianato toscano 🌍
La ribollita I Medicei è lavorata in Toscana secondo la ricetta tradizionale: selezione ingredienti locali (cavolo nero toscano, fagioli cannellini di provenienza regionale, pane toscano sciapo), cottura lenta a temperatura controllata, ri-bollitura per consolidare struttura e sapore. Il confezionamento in vaschetta trasparente in atmosfera modificata refrigerata garantisce 30 giorni di shelf life a +2/+4°C, preservando aromi e consistenza del piatto fresco. Tracciabilità di lotto su confezione e DDT, documentazione tecnica disponibile su richiesta per buyer professionali.
Rigenerazione professionale e tecnica HoReCa 👨🍳
Rigenerazione rapida in cucina HoReCa: trasferire in pentola larga e fondo basso, aggiungere mestolo di acqua bollente o brodo vegetale se preferita più liquida, scaldare a fuoco basso 8–10 minuti mescolando occasionalmente. Per servizi su volumi (banqueting): rigenerazione in forno a 140°C in teglia coperta per 15 minuti. Per servizio individuale rapido: scodella ovenproof in forno o microonde 3–4 minuti, finitura in sala con filo di olio EVO toscano crudo, pepe nero macinato, eventuale spicchio d'aglio strofinato sul bordo. Compatibilità con servizio sous-vide: bagno termostatico a 75°C per 20 minuti, servizio diretto in fondina calda.
Indicazioni d'uso e abbinamenti di sala 🍷
Inserimento ideale in menu autunno-inverno e carta dei piatti del giorno tutto l'anno. Servita come antipasto strutturato in dose ridotta (120 g), come primo piatto in dose standard (250 g), come piatto unico in dose generosa (350 g con crostino tostato e fagioli sgranati a guarnizione). Abbinamento di sala: olio EVO toscano IGP a crudo, pepe nero macinato, scaglie di Pecorino Toscano DOP stagionato, crostini di pane raffermo. Vino consigliato: rosso medio toscano (Chianti Classico, Sangiovese di Toscana, Morellino di Scansano) — la struttura tannica equilibra la densità della zuppa. Prodotti correlati della filiera B2B: Pici Freschi I Medicei, Tagliatelle all'Uovo I Medicei, Muscolo Disossato per bollito misto, Ossobuco, Scamone Cuore.
Posso ordinare un campione prima di una fornitura ricorrente?
Sì. Per il primo ordine di valutazione applichiamo l'ordine minimo standard di €150. Per progetti su catalogo ampio (oltre 5 referenze contemporanee) il consulente commerciale può proporre un campionario tecnico dedicato. Richiedi al consulente prodotto.
Come gestite la catena del freddo durante il trasporto?
Tutte le spedizioni viaggiano con vettore STEF in regime refrigerato +2/+4°C, sottovuoto. Il cartone è isotermico con gel eutettico. La consegna avviene entro 1-3 giorni lavorativi dalla partenza, mantenendo costante la temperatura.
Fornite scheda tecnica e documentazione HACCP?
Sì. Su richiesta forniamo scheda tecnica completa, scheda allergeni, dichiarazione di conformità e certificato di analisi se richiesto. Tutta la documentazione è inviata all'indirizzo email registrato in fase di accreditamento P.IVA.
Quali pezzature sono disponibili per la ristorazione di catena?
Le pezzature standard sono indicate nella scheda tecnica del prodotto. Per progetti specifici di catena o multi-locale possiamo concordare pezzature dedicate o private label su volumi minimi prestabiliti. Contatta il consulente.
Spedite anche in UK, Svizzera o paesi extra-UE?
Spediamo esclusivamente nei 27 paesi UE. Regno Unito, Svizzera e Norvegia non sono serviti per le complessità doganali e sanitarie sui prodotti food refrigerati extra-UE.
Quali metodi di pagamento accettate?
Pagamento online con carta di credito o bonifico bancario anticipato. Non sono previsti pagamenti posticipati o dilazionati né RiBa. Fatturazione elettronica con codice destinatario o PEC, DDT incluso in spedizione.
Riga ordine consigliata
Ribollita Toscana I Medicei 2,2 kg
Resa porzioni
2,2 kg vaschetta = 8-10 porzioni HoReCa primo piatto (220-250 g), oppure 15-18 antipasti strutturati (120 g), oppure 6 piatti unici generosi (350 g + crostino + guarnizione). Rigenerazione: pentola fondo basso 8-10 min a fuoco basso, oppure forno 140°C teglia coperta 15 min, oppure sous-vide 75°C per 20 min, oppure microonde 3-4 min per scodella individuale.
Abbinamenti e suggerimenti d'uso
Produttore
I Medicei
Toscana — tradizione fiorentino-senese
Metodo di produzione
Selezione ingredienti locali: cavolo nero toscano, fagioli cannellini regionali, pane toscano sciapo, olio EVO toscano. Soffritto tradizionale (cipolla, sedano, carote), cottura lenta delle verdure, aggiunta dei fagioli e del cavolo nero, cottura prolungata. Ri-bollitura il secondo giorno con aggiunta del pane raffermo a pezzi, per consolidare consistenza e sapore — è il passaggio che dà nome al piatto. Confezionamento in vaschetta trasparente in atmosfera modificata refrigerata. Conservazione e spedizione a +2/+4°C costante.
Certificazioni
- HACCP — sistema completo Tracciabilità di lotto su confezione e DDT Filiera 100% toscana Ricetta tradizionale fiorentino-senese
Tracciabilità
Lotto e data di produzione riportati su ogni confezione. Documentazione completa di filiera disponibile su richiesta per buyer professionali.
| Pezzatura | 2,2 kg vaschetta (8–10 porzioni HoReCa) |
|---|---|
| Tipologia | Zuppa tradizionale toscana pronta |
| Taglio | Ribollita ricetta tradizionale fiorentino-senese |
| Stato | Fresco sottovuoto |
| Confezionamento | Vaschetta trasparente, atmosfera modificata |
| Conservazione | '+2/+4°C refrigerato |
| Shelf life | 30 giorni refrigerato · 48h dopo apertura |
| Origine | Toscana — tradizione fiorentino-senese |
Ingredienti
Pane toscano sciapo, cavolo nero toscano, fagioli cannellini, cipolla, carote, sedano, pomodoro, olio extra vergine di oliva toscano, sale, pepe nero. Nessun additivo, conservante, aroma o colorante aggiunto.
Allergeni
- Contiene GLUTINE (pane toscano nella ricetta tradizionale). Può contenere tracce di SEDANO (ingrediente del soffritto). Stabilimento HACCP che lavora anche uova e altri allergeni: tracce non escluse per contaminazione di linea.
