🥩Muscolo di Bovino disossato
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- Filiera 100% toscana tracciata
- Bonifico anticipato o carta
- STEF refrigerato +2/+4°C
- Spedizioni in 27 paesi UE
- Sottovuoto su ordine
Muscolo di bovino toscano disossato da 1 kg, pezzo intero sottovuoto a +2/+4°C, taglio essenziale della cucina tradizionale italiana per cotture lunghe. Carne adulta da allevamento semibrado in Toscana, ricca di collagene e tessuto connettivo che in cottura prolungata si trasforma in gelatina, conferendo cremosità ai fondi e tenerezza al taglio. Tracciabilità di lotto, confezionamento al momento dell'evasione ordine, spedizione STEF refrigerata in 24–48 ore.
Il taglio: muscolo da cottura lunga 🍖
Il muscolo disossato è la massa muscolare a fibra lunga con presenza significativa di tessuto connettivo, già rifilata dall'osso e pulita. È il taglio elettivo per le grandi tradizioni della cucina italiana: bollito misto, peposo dell'Impruneta, stracotto al Chianti, spezzatino in umido, brasato al vino rosso, ragù lungo. La struttura connettivale fonde lentamente in cottura sviluppando gelatina naturale che lega i fondi di cottura e dà struttura ai sughi. Pezzatura calibrata per HoReCa: 1 kg = ~6 porzioni bollito da 150 g, ~8 porzioni spezzatino da 120 g, ~5 porzioni brasato da 180 g cotto, ~10 porzioni di ragù da 100 g. Resa al netto cottura lunga: ~70%.
Bovino toscano: razza, allevamento, filiera 🐄
Bovino adulto allevato in regime semibrado in Toscana centrale, alimentazione integrata con foraggi locali e cereali. Macellazione a maturità raggiunta, frollatura controllata in cella a +2/+4°C. Filiera 100% toscana: allevamento, macellazione e lavorazione concentrate in pochi chilometri. Selezione Casanova Toscana Food per la ristorazione professionale, con tracciabilità di lotto riportata su confezione e DDT. Documentazione di filiera disponibile su richiesta per buyer professionali.
Cottura professionale e tecnica HoReCa 👨🍳
Cotture lunghe a temperatura controllata. Bollito misto: cottura in brodo aromatico (sedano, carota, cipolla, chiodi di garofano) a 90°C per 2,5–3 ore, servizio caldo con salse classiche (verde, rossa, mostarda di frutta). Spezzatino in umido: cubetti da 3 cm, rosolatura forte iniziale, sfumatura con vino rosso, cottura a fuoco basso 2 ore con pomodoro e verdure. Peposo dell'Impruneta: cottura in coccio con pepe nero in grani, vino rosso strutturato, aglio e poco altro, 3 ore a fuoco bassissimo. Brasato al Chianti: marinatura 24h, rosolatura, cottura 3 ore in vino e fondo bruno a 130°C in forno. Ragù lungo: macinatura grossa o cubetti minuti, cottura 4–5 ore a fuoco bassissimo con soffritto e pomodoro. Sous-vide alternativa: 72°C per 12 ore per tenerezza massima preservando la struttura.
Indicazioni d'uso e abbinamenti di sala 🍷
Pilastro della cucina tradizionale italiana, perfetto per piatti del giorno tutto l'anno e menu d'inverno. Abbinamento di sala con polenta gialla, purea di patate, fagioli zolfini, fagioli all'uccelletto, polenta di mais antico. Salse classiche bollito: salsa verde, salsa rossa, mostarda di frutta, cren grattugiato. Vino consigliato: rosso strutturato toscano (Chianti Classico Riserva, Vino Nobile di Montepulciano, Morellino di Scansano). Prodotti correlati della stessa filiera: Ossobuco, Scamone Cuore, Girello, Lombata Costola s/f, Macinato Bovino.
Posso ordinare un campione prima di una fornitura ricorrente?
Sì. Per il primo ordine di valutazione applichiamo l'ordine minimo standard di €150. Per progetti su catalogo ampio (oltre 5 referenze contemporanee) il consulente commerciale può proporre un campionario tecnico dedicato. Richiedi al consulente prodotto.
Come gestite la catena del freddo durante il trasporto?
Tutte le spedizioni viaggiano con vettore STEF in regime refrigerato +2/+4°C, sottovuoto. Il cartone è isotermico con gel eutettico. La consegna avviene entro 1-3 giorni lavorativi dalla partenza, mantenendo costante la temperatura.
Fornite scheda tecnica e documentazione HACCP?
Sì. Su richiesta forniamo scheda tecnica completa, scheda allergeni, dichiarazione di conformità e certificato di analisi se richiesto. Tutta la documentazione è inviata all'indirizzo email registrato in fase di accreditamento P.IVA.
Quali pezzature sono disponibili per la ristorazione di catena?
Le pezzature standard sono indicate nella scheda tecnica del prodotto. Per progetti specifici di catena o multi-locale possiamo concordare pezzature dedicate o private label su volumi minimi prestabiliti. Contatta il consulente.
Spedite anche in UK, Svizzera o paesi extra-UE?
Spediamo esclusivamente nei 27 paesi UE. Regno Unito, Svizzera e Norvegia non sono serviti per le complessità doganali e sanitarie sui prodotti food refrigerati extra-UE.
Quali metodi di pagamento accettate?
Pagamento online con carta di credito o bonifico bancario anticipato. Non sono previsti pagamenti posticipati o dilazionati né RiBa. Fatturazione elettronica con codice destinatario o PEC, DDT incluso in spedizione.
Riga ordine consigliata
Muscolo Bovino Toscano Disossato 1 kg
Resa porzioni
1 kg = pezzo intero da cui si ricavano ~6 porzioni bollito da 150 g servizio, oppure ~8 porzioni spezzatino da 120 g, oppure ~5 porzioni brasato da 180 g cotto (al netto cottura -30%), oppure ~10 porzioni ragù lungo da 100 g. Resa al netto cottura lunga: ~70%. Tempi cottura: bollito 2,5-3 ore a 90°C, spezzatino 2 ore a fuoco basso, peposo 3 ore in coccio, brasato 3 ore a 130°C, ragù 4-5 ore a fuoco bassissimo, sous-vide 72°C per 12 ore.
Abbinamenti e suggerimenti d'uso
Produttore
Casanova Toscana Food
Toscana
Metodo di produzione
Allevamento semibrado in Toscana centrale, alimentazione integrata con foraggi locali e cereali. Macellazione a maturità raggiunta. Frollatura controllata in cella refrigerata a +2/+4°C. Disossatura manuale con rifilatura della copertura esterna. Confezionamento sottovuoto al momento dell'evasione dell'ordine. Filiera 100% toscana — allevamento, macellazione e lavorazione concentrate in pochi chilometri.
Certificazioni
- HACCP — sistema completo Tracciabilità di lotto su confezione e DDT Filiera 100% toscana certificata
Tracciabilità
Lotto e data di produzione riportati su ogni confezione. Documentazione completa di filiera disponibile su richiesta per buyer professionali.
| Pezzatura | 1 kg pezzo intero |
|---|---|
| Tipologia | Muscolo bovino disossato |
| Taglio | Muscolo a fibra lunga con tessuto connettivo, rifilato e pulito |
| Stato | Fresco sottovuoto |
| Confezionamento | Sottovuoto, confezionato all'ordine |
| Conservazione | '+2/+4°C costante |
| Shelf life | 26 gg sottovuoto · 24h aperto crudo · 48h cotto |
| Origine | Toscana |
Ingredienti
Carne di bovino adulto toscano (muscolo disossato). Senza additivi, conservanti, aromi.
Allergeni
- Nessun allergene dichiarato. Prodotto a base di sola carne bovina. Stabilimento HACCP che lavora anche derivati del latte: tracce non escluse per contaminazione di linea.
