Pici Freschi Toscani | Fornitore HoReCa B2B
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- Filiera 100% toscana tracciata
- Bonifico anticipato o carta
- STEF refrigerato +2/+4°C
- Spedizioni in 27 paesi UE
- Sottovuoto su ordine
Pici freschi toscani artigianali I Medicei in vasca trasparente da 1 kg, refrigerati a +2/+4°C, lavorati secondo la ricetta tradizionale senese del PAT (Prodotto Agroalimentare Tradizionale). Solo semola di grano duro, acqua e sale — nessun uovo, nessun additivo. Pezzatura calibrata per la ristorazione professionale, cottura rapida 8–10 minuti, resa costante in porzionatura. Confezionamento sottovuoto, shelf life 30 giorni, spedizione STEF refrigerata in 24–48 ore.
Il prodotto: pici PAT della tradizione senese 🌾
I pici sono la pasta lunga emblema della cucina senese, "appicciati" a mano fino a creare uno spaghettone corposo, irregolare, dalla superficie rugosa che trattiene i sughi più ricchi. La ricetta tradizionale prevede solo semola di grano duro, acqua e sale — nessun uovo. Tipici della Val d'Orcia, Val di Chiana, Monte Amiata e provincia di Arezzo, i pici sono celebrati nei classici della cucina contadina toscana: pici all'aglione, al ragù di cinghiale, alle briciole, cacio e pepe, al sugo di nana. La versione fresca artigianale I Medicei mantiene la corposità della tradizione manuale, con la consistenza ottimale per il servizio HoReCa.
Filiera I Medicei: artigianato toscano 🌍
I pici I Medicei sono lavorati in Toscana secondo i tempi e i metodi della tradizione artigianale: semola selezionata, idratazione controllata, lavorazione lenta che preserva la struttura del glutine senza stress meccanico. Il confezionamento in vasca trasparente sottovuoto da 1 kg avviene in atmosfera modificata refrigerata, garantendo 30 giorni di shelf life a +2/+4°C con qualità organolettica integra. Tracciabilità di lotto su confezione e DDT, documentazione tecnica disponibile su richiesta per buyer professionali.
Cottura professionale e tecnica HoReCa 👨🍳
Cottura veloce in abbondante acqua salata bollente: 8–10 minuti per al dente HoReCa, valutare consistenza al cuore al minuto 8. Tenere da parte mestolo di acqua di cottura per amalgamare il condimento. Mantecatura in padella con sugo caldo per 30–40 secondi, finitura con olio EVO toscano e Pecorino Toscano DOP grattugiato per pici cacio e pepe. Per cotture su volumi (banqueting): scolare al minuto 7, fermare in acqua e ghiaccio, riporzionare in olio, completare cottura al pickup. Compatibilità con sous-vide sugo: pici cotti tradizionalmente, condimento mantenuto in bagno termostatico a 65°C per servizio continuo.
Indicazioni d'uso e abbinamenti di sala 🍷
Pilastro del menu pasta toscano. Abbinamenti classici: pici all'aglione (sugo di pomodoro fresco e aglione di Valdichiana, signature senese), pici al ragù di cinghiale, pici al ragù di chianina sfumato al Chianti, pici al fegato di coniglio, pici cacio e pepe con Pecorino Toscano DOP, pici alle briciole di pane toscano soffritte in olio EVO. Vino consigliato: rosso medio-strutturato toscano (Chianti Classico, Morellino di Scansano) per ragù, bianco strutturato (Vermentino) per cacio e pepe. Prodotti correlati della filiera B2B: Macinato di Bovino Toscano per ragù, Ossobuco, Muscolo Disossato per ragù lungo, Girello, Scamone Cuore.
Posso ordinare un campione prima di una fornitura ricorrente?
Sì. Per il primo ordine di valutazione applichiamo l'ordine minimo standard di €150. Per progetti su catalogo ampio (oltre 5 referenze contemporanee) il consulente commerciale può proporre un campionario tecnico dedicato. Richiedi al consulente prodotto.
Come gestite la catena del freddo durante il trasporto?
Tutte le spedizioni viaggiano con vettore STEF in regime refrigerato +2/+4°C, sottovuoto. Il cartone è isotermico con gel eutettico. La consegna avviene entro 1-3 giorni lavorativi dalla partenza, mantenendo costante la temperatura.
Fornite scheda tecnica e documentazione HACCP?
Sì. Su richiesta forniamo scheda tecnica completa, scheda allergeni, dichiarazione di conformità e certificato di analisi se richiesto. Tutta la documentazione è inviata all'indirizzo email registrato in fase di accreditamento P.IVA.
Quali pezzature sono disponibili per la ristorazione di catena?
Le pezzature standard sono indicate nella scheda tecnica del prodotto. Per progetti specifici di catena o multi-locale possiamo concordare pezzature dedicate o private label su volumi minimi prestabiliti. Contatta il consulente.
Spedite anche in UK, Svizzera o paesi extra-UE?
Spediamo esclusivamente nei 27 paesi UE. Regno Unito, Svizzera e Norvegia non sono serviti per le complessità doganali e sanitarie sui prodotti food refrigerati extra-UE.
Quali metodi di pagamento accettate?
Pagamento online con carta di credito o bonifico bancario anticipato. Non sono previsti pagamenti posticipati o dilazionati né RiBa. Fatturazione elettronica con codice destinatario o PEC, DDT incluso in spedizione.
Riga ordine consigliata
Pici Freschi Toscani I Medicei 1 kg
Resa porzioni
1 kg di pici freschi = 5-6 porzioni HoReCa primo piatto (170-200 g porzione cruda), oppure 8 porzioni mezza dose per menu degustazione (120 g). Cottura: 8-10 minuti in abbondante acqua salata, mantecatura 30-40 secondi in padella con sugo caldo. Resa al netto cottura: ~140-150% per assorbimento acqua (1 kg crudo = ~1,4 kg cotto).
Abbinamenti e suggerimenti d'uso
Produttore
I Medicei
Toscana — tradizione senese
Metodo di produzione
Selezione semola di grano duro toscano. Idratazione controllata con acqua e sale, no uova. Lavorazione lenta a temperatura controllata per preservare la struttura del glutine. Formatura tradizionale dei pici lunghi corposi e irregolari, secondo la ricetta PAT senese. Confezionamento in vasca trasparente sottovuoto da 1 kg in atmosfera modificata refrigerata. Conservazione e spedizione a +2/+4°C costante.
Certificazioni
- PAT — Prodotto Agroalimentare Tradizionale toscano (tradizione senese) HACCP — sistema completo Tracciabilità di lotto su confezione e DDT Filiera 100% toscana
Tracciabilità
Lotto e data di produzione riportati su ogni confezione. Documentazione completa di filiera disponibile su richiesta per buyer professionali.
| Pezzatura | 1 kg vasca trasparente |
|---|---|
| Tipologia | Pasta fresca artigianale |
| Taglio | Pici lunghi tradizionali senesi (PAT) |
| Stato | Fresco sottovuoto |
| Confezionamento | Sottovuoto in vasca, atmosfera modificata |
| Conservazione | '+2/+4°C refrigerato |
| Shelf life | 30 giorni refrigerato · 48h dopo apertura |
| Origine | Toscana — tradizione senese |
Ingredienti
Semola di grano duro, acqua, sale. Nessun uovo. Nessun additivo, conservante o aroma aggiunto.
Allergeni
- Contiene GLUTINE (semola di grano duro). Stabilimento che lavora anche uova: tracce non escluse per contaminazione di linea.
