Ossobuco di Bovino Toscano | Fornitore HoReCa
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- Filiera 100% toscana tracciata
- Bonifico anticipato o carta
- STEF refrigerato +2/+4°C
- Spedizioni in 27 paesi UE
- Sottovuoto su ordine
Ossobuco di bovino toscano da 1 kg, due trance fresche sottovuoto a +2/+4°C, geretto con osso centrale ricco di midollo. Carne adulta da allevamento semibrado in Toscana, pezzatura calibrata per porzionamento HoReCa. Tracciabilità di lotto, confezionamento al momento dell'evasione ordine, spedizione STEF refrigerata in 24–48 ore.
Il taglio: geretto con osso centrale
Il geretto bovino è il muscolo della parte distale della zampa, struttura connettivale ricca e nervatura sviluppata. Sezionato in trance di 3–4 cm di spessore, ogni pezzo conserva l'osso centrale con midollo: l'elemento che firma l'ossobuco. Carne adulta, tessuto a fibra lunga, ricco di collagene che in cottura prolungata si trasforma in gelatina, conferendo cremosità al fondo di brasatura. Resa al netto dopo cottura lunga: circa 85%. Pezzatura uniforme da 500 g per trance, ideale per piatto monoporzione HoReCa o porzionamento condiviso.
Bovino toscano: razza, allevamento, filiera
Bovino adulto allevato in regime semibrado in Toscana centrale, alimentazione integrata con foraggi locali e cereali. Macellazione a maturità raggiunta, frollatura controllata in cella a +2/+4°C. Filiera 100% toscana: allevamento, macellazione e lavorazione concentrate in pochi chilometri. Selezione Casanova Toscana Food per la ristorazione professionale, con tracciabilità di lotto riportata su confezione e DDT. Documentazione di filiera disponibile su richiesta per buyer professionali.
Cottura professionale e tecnica HoReCa
Cottura lenta a fuoco basso, 2–3 ore in liquido aromatico. Tecnica classica: rosolatura iniziale dei due lati in casseruola fonda, sfumatura con vino bianco o rosso strutturato, aggiunta di fondo bruno e verdure (sedano, carota, cipolla). Coperchio chiuso, mantenimento sotto bollore. Temperatura al cuore di servizio: 75–78°C. Il midollo va preservato intatto fino al servizio in sala — accompagnamento classico con apposita posata da midollo. Versioni di sala: ossobuco alla milanese con gremolada di prezzemolo, aglio e scorza di limone su risotto allo zafferano; brasato toscano con pomodoro, verdure e olive nere; ossobuco al vino rosso con polenta di mais antico.
Indicazioni d'uso e abbinamenti di sala
Inserimento ideale in menu autunno-inverno e piatti del giorno tutto l'anno. Abbinamento di sala con risotto allo zafferano, polenta gialla, purea di patate al tartufo, fagioli zolfini. Vino consigliato: rosso strutturato toscano (Chianti Classico Riserva, Vino Nobile di Montepulciano, Brunello). Per linee di produzione: ottimo per cotture pre-pronte in sottovuoto, mantenimento e rigenerazione. Prodotti correlati della stessa filiera: Filetto di Suino Etrusco, Scamone Cuore, Cube Roll, Lombata, Macinato Bovino.
Posso ordinare un campione prima di una fornitura ricorrente?
Sì. Per il primo ordine di valutazione applichiamo l'ordine minimo standard di €150. Per progetti su catalogo ampio (oltre 5 referenze contemporanee) il consulente commerciale può proporre un campionario tecnico dedicato. Richiedi al consulente prodotto.
Come gestite la catena del freddo durante il trasporto?
Tutte le spedizioni viaggiano con vettore STEF in regime refrigerato +2/+4°C, sottovuoto. Il cartone è isotermico con gel eutettico. La consegna avviene entro 1-3 giorni lavorativi dalla partenza, mantenendo costante la temperatura.
Fornite scheda tecnica e documentazione HACCP?
Sì. Su richiesta forniamo scheda tecnica completa, scheda allergeni, dichiarazione di conformità e certificato di analisi se richiesto. Tutta la documentazione è inviata all'indirizzo email registrato in fase di accreditamento P.IVA.
Quali pezzature sono disponibili per la ristorazione di catena?
Le pezzature standard sono indicate nella scheda tecnica del prodotto. Per progetti specifici di catena o multi-locale possiamo concordare pezzature dedicate o private label su volumi minimi prestabiliti. Contatta il consulente.
Spedite anche in UK, Svizzera o paesi extra-UE?
Spediamo esclusivamente nei 27 paesi UE. Regno Unito, Svizzera e Norvegia non sono serviti per le complessità doganali e sanitarie sui prodotti food refrigerati extra-UE.
Quali metodi di pagamento accettate?
Pagamento online con carta di credito o bonifico bancario anticipato. Non sono previsti pagamenti posticipati o dilazionati né RiBa. Fatturazione elettronica con codice destinatario o PEC, DDT incluso in spedizione.
Riga ordine consigliata
Ordine medio HoReCa: 4–8 pezzi/settimana
Resa porzioni
1 kg = 2 trance ~500 g = 2 porzioni piene HoReCa (250 g servizio) o 4 mezze porzioni (125 g). Resa al netto dopo cottura lunga: ~85%. Tempo cottura standard: 2–3 ore in liquido aromatico sotto bollore.
Abbinamenti e suggerimenti d'uso
Produttore
Casanova Toscana Food
Toscana – Appennino Centrale (zona disciplinare IGP Vitellone Bianco)
Metodo di produzione
Allevamento semibrado in Toscana centrale, alimentazione integrata con foraggi locali e cereali. Macellazione a maturità raggiunta. Frollatura controllata in cella refrigerata. Sezionamento meccanico calibrato (trance 3–4 cm). Confezionamento sottovuoto al momento dell'evasione dell'ordine. Filiera 100% toscana — allevamento, macellazione e lavorazione concentrate in pochi chilometri.
Certificazioni
- HACCP — sistema completo Tracciabilità di lotto su confezione e DDT Filiera 100% toscana certificata
Tracciabilità
Lotto e data di produzione riportati su ogni confezione. Documentazione completa di filiera disponibile su richiesta per buyer professionali.
| Pezzatura | 1 pezzo da 1 kg |
|---|---|
| Tipologia | Carne bovina fresca refrigerata |
| Taglio | Ossobuco – geretto anteriore o posteriore selezionato |
| Stato | Fresco sottovuoto |
| Stagionatura | Non applicabile – prodotto fresco refrigerato |
| Confezionamento | sottovuoto |
| Conservazione | Conservare in frigorifero tra 0°C e +4°C. |
| Shelf life | 26 giorni dalla data di confezionamento, in catena del freddo continua (0°C / +4°C). |
| Origine | Toscana – Appennino Centrale (zona disciplinare IGP Vitellone Bianco) |
Ingredienti
Carne di bovino adulto toscano (geretto). Senza additivi, conservanti, aromi.
Allergeni
- Nessun allergene dichiarato. Prodotto a base di sola carne bovina. Stabilimento HACCP che lavora anche derivati del latte: tracce non escluse per contaminazione di linea.
