🥩 Girello di Bovino Toscano
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- Filiera 100% toscana tracciata
- Bonifico anticipato o carta
- STEF refrigerato +2/+4°C
- Spedizioni in 27 paesi UE
- Sottovuoto su ordine
Girello di bovino toscano da 3,8 kg, pezzo intero sottovuoto a +2/+4°C, taglio magrissimo della coscia posteriore con forma a cono regolare. Carne adulta da allevamento semibrado in Toscana, calibrata per le preparazioni più versatili della ristorazione professionale: roast beef classico, vitello tonnato, bollito misto, carpaccio crudo e tartare. Tracciabilità di lotto, confezionamento al momento dell'evasione ordine, spedizione STEF refrigerata in 24–48 ore.
Il taglio: cono magro della coscia 🥩
Il girello è il muscolo semitendinoso della coscia posteriore del bovino: cilindrico-conico, a fibra lunga uniforme, copertura esterna minima. È uno dei tagli più magri della carcassa (grassi ~1,8% sulla parte muscolare) e per questo elettivo per cotture lente in umido, roast beef a bassa temperatura, preparazioni fredde affettate e crudi a coltello. Resa al netto: ~94%, già rifilato e pulito alla consegna. Pezzo intero da 3,8 kg sottovuoto, ideale per il porzionamento HoReCa: 32 fette di roast beef da 100 g cotto, 30 fette di vitello tonnato, 47 carpacci da 80 g, 30 tartare da 120 g. Carne fresca, mai congelata, refrigerata costantemente a +2/+4°C dal taglio alla consegna.
Bovino toscano: razza, allevamento, filiera 🐄
Bovino adulto allevato in regime semibrado in Toscana centrale, alimentazione integrata con foraggi locali e cereali. Macellazione a maturità raggiunta, frollatura controllata in cella a +2/+4°C. Filiera 100% toscana: allevamento, macellazione e lavorazione concentrate in pochi chilometri. Selezione Casanova Toscana Food per la ristorazione professionale, con tracciabilità di lotto riportata su confezione e DDT. Documentazione di filiera disponibile su richiesta per buyer professionali.
Cottura professionale e tecnica HoReCa 👨🍳
Taglio magrissimo da cottura controllata o servizio crudo. Roast beef classico: rosolatura completa in casseruola, cottura forno 130°C ~30 min/kg fino a 54°C al cuore, raffreddamento rapido in abbattitore, affettatura sottile a mandolina. Vitello tonnato: cottura in court-bouillon aromatico a 80°C fino a 65°C al cuore, raffreddamento in cottura, affettatura sottile a freddo, salsa tonnata al pass. Bollito misto: cottura lunga in brodo aromatico 2,5 ore con verdure, servizio caldo con salse classiche (verde, rossa, mostarda). Carpaccio: abbattimento a -20°C per 30 minuti, affettatura sottilissima a freddo, condimento al pass. Tartare: taglio coltello al battuto sottile, condimento crudo a chiamata. Sous-vide alternativa: 56°C per 6–8 ore per tenerezza massima preservando la magrezza del taglio.
Indicazioni d'uso e abbinamenti di sala 🍷
Pilastro versatile del menu di carne — caldo d'inverno (bollito, roast beef arrosto), freddo d'estate (vitello tonnato, carpaccio, tartare). Abbinamento di sala con salsa tonnata (capperi, acciughe, maionese), salsa verde classica, parmigiano in scaglie su carpacci, rucola e pomodorini per tartare. Vino consigliato: bianco strutturato toscano per vitello tonnato e crudo (Vermentino), rosso medio toscano per bollito (Chianti). Prodotti correlati della stessa filiera: Filetto di Suino Etrusco, Scamone Cuore, Ossobuco, Lombata Costola s/f, Macinato Bovino.
Posso ordinare un campione prima di una fornitura ricorrente?
Sì. Per il primo ordine di valutazione applichiamo l'ordine minimo standard di €150. Per progetti su catalogo ampio (oltre 5 referenze contemporanee) il consulente commerciale può proporre un campionario tecnico dedicato. Richiedi al consulente prodotto.
Come gestite la catena del freddo durante il trasporto?
Tutte le spedizioni viaggiano con vettore STEF in regime refrigerato +2/+4°C, sottovuoto. Il cartone è isotermico con gel eutettico. La consegna avviene entro 1-3 giorni lavorativi dalla partenza, mantenendo costante la temperatura.
Fornite scheda tecnica e documentazione HACCP?
Sì. Su richiesta forniamo scheda tecnica completa, scheda allergeni, dichiarazione di conformità e certificato di analisi se richiesto. Tutta la documentazione è inviata all'indirizzo email registrato in fase di accreditamento P.IVA.
Quali pezzature sono disponibili per la ristorazione di catena?
Le pezzature standard sono indicate nella scheda tecnica del prodotto. Per progetti specifici di catena o multi-locale possiamo concordare pezzature dedicate o private label su volumi minimi prestabiliti. Contatta il consulente.
Spedite anche in UK, Svizzera o paesi extra-UE?
Spediamo esclusivamente nei 27 paesi UE. Regno Unito, Svizzera e Norvegia non sono serviti per le complessità doganali e sanitarie sui prodotti food refrigerati extra-UE.
Quali metodi di pagamento accettate?
Pagamento online con carta di credito o bonifico bancario anticipato. Non sono previsti pagamenti posticipati o dilazionati né RiBa. Fatturazione elettronica con codice destinatario o PEC, DDT incluso in spedizione.
Riga ordine consigliata
Girello Bovino Toscano 3,8 kg
Resa porzioni
3,8 kg = pezzo intero da cui si ricavano ~32 fette di roast beef da 100 g cotto (al netto cottura -15%), oppure 30 fette di vitello tonnato, oppure 47 carpacci da 80 g, oppure 30 tartare da 120 g. Resa al netto: ~94%. Tempi cottura: roast beef 30 min/kg a 130°C fino a 54°C al cuore, vitello tonnato court-bouillon 80°C fino a 65°C, bollito 2,5 ore in brodo, sous-vide 56°C per 6-8 ore.
Abbinamenti e suggerimenti d'uso
Produttore
Casanova Toscana Food
Toscana
Metodo di produzione
Allevamento semibrado in Toscana centrale, alimentazione integrata con foraggi locali e cereali. Macellazione a maturità raggiunta. Frollatura controllata in cella refrigerata a +2/+4°C. Estrazione anatomica del muscolo semitendinoso dalla coscia posteriore con rifilatura manuale della copertura esterna. Confezionamento sottovuoto al momento dell'evasione dell'ordine. Filiera 100% toscana — allevamento, macellazione e lavorazione concentrate in pochi chilometri.
Certificazioni
- HACCP — sistema completo Tracciabilità di lotto su confezione e DDT Filiera 100% toscana certificata
Tracciabilità
Lotto e data di produzione riportati su ogni confezione. Documentazione completa di filiera disponibile su richiesta per buyer professionali.
| Pezzatura | 3,8 kg pezzo intero |
|---|---|
| Tipologia | Girello bovino |
| Taglio | Muscolo semitendinoso della coscia posteriore, forma a cono |
| Stato | Fresco sottovuoto |
| Confezionamento | Sottovuoto, confezionato all'ordine |
| Conservazione | '+2/+4°C costante |
| Shelf life | 26 gg sottovuoto · 24h aperto crudo · 48h cotto |
| Origine | Toscana |
Ingredienti
Carne di bovino adulto toscano (girello, muscolo semitendinoso della coscia posteriore). Senza additivi, conservanti, aromi.
Allergeni
- Nessun allergene dichiarato. Prodotto a base di sola carne bovina. Stabilimento HACCP che lavora anche derivati del latte: tracce non escluse per contaminazione di linea.
