🥩Lombata Costola di Bovino Toscano
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- Filiera 100% toscana tracciata
- Bonifico anticipato o carta
- STEF refrigerato +2/+4°C
- Spedizioni in 27 paesi UE
- Sottovuoto su ordine
La Lombata Costola di Bovino Toscano senza filetto è la versione core HoReCa del taglio dorso-lombare con osso, fornita in forma intera ca. 15 kg sottovuoto per ingrosso professionale, ristorazione strutturata e macellerie specializzate. Selezionata da Casanova Toscana Food, stesso partner di filiera della linea Chianina IGP, garantisce origine Toscana, tracciabilità di lotto completa e resa costante nel servizio professionale a un posizionamento di prezzo accessibile.
Anatomia del taglio e valore gastronomico 🌾
La lombata costola senza filetto è la sezione dorso-lombare del bovino con osso e grasso di copertura, esclusa la parte del filetto interno. È la zona del controfiletto e della costata, da cui si ricavano per porzionatura la costata classica con osso, il tomahawk e il roast-beef di alta gamma. Forma una massa muscolare compatta con marezzatura intramuscolare equilibrata tra parte magra (controfiletto) e parte grassa (copertura dorsale). La presenza dell'osso garantisce stabilità in cottura, sapore profondo e resa visiva scenografica nel piatto.
Bovino toscano: razza, allevamento, filiera 🐄
Bovino adulto allevato in regime semibrado in Toscana centrale, alimentazione integrata con foraggi locali e cereali. Macellazione a maturità raggiunta, frollatura tradizionale in cella refrigerata a +2/+4°C: gli enzimi naturali intensificano sapore e tenerezza intramuscolare. Filiera 100% toscana: allevamento, macellazione e lavorazione concentrate in pochi chilometri. La versione bovino toscano è la linea HoReCa standard di Casanova Toscana Food, complementare alla Chianina IGP VBAC per servizi che richiedono pricing accessibile senza compromessi su filiera e qualità di lavorazione.
Filiera Casanova Toscana Food: zero-km certificato 🌍
Il taglio è ottenuto da bovini toscani allevati nella zona centrale della regione, con stesso disciplinare di selezione anatomica e lavorazione adottato per la linea Chianina IGP. La selezione del taglio dorso-lombare e la frollatura tradizionale sono affidate a Casanova Toscana Food, partner di filiera storico Salumeria Toscana per le carni bovine. La scelta zero-km toscana consente tracciabilità di lotto completa, continuità di fornitura per la ristorazione, riduzione dei tempi tra macellazione e consegna in cucina e coerenza qualitativa nel tempo.
Cottura professionale e porzionatura 🔥
Da una forma di ca. 15 kg senza filetto si ricavano mediamente 10–13 costate con osso da 700 g–1 kg per servizio à la carte, oppure 8–9 tomahawk steak porzionati per cucina HoReCa, oppure roast-beef da 2–3 kg per banqueting. La carne richiede cottura ad alta temperatura su griglia, brace o piastra rovente, con riposo in dry heat dopo il colpo iniziale. La frollatura tradizionale Casanova Toscana Food sviluppa enzimi naturali che intensificano il sapore. Posizionamento di prezzo · Continuità di filiera · Stessa tecnica di cucina della Chianina.
Posso ordinare un campione prima di una fornitura ricorrente?
Sì. Per il primo ordine di valutazione applichiamo l'ordine minimo standard di €150. Per progetti su catalogo ampio (oltre 5 referenze contemporanee) il consulente commerciale può proporre un campionario tecnico dedicato. Richiedi al consulente prodotto.
Come gestite la catena del freddo durante il trasporto?
Tutte le spedizioni viaggiano con vettore STEF in regime refrigerato +2/+4°C, sottovuoto. Il cartone è isotermico con gel eutettico. La consegna avviene entro 1-3 giorni lavorativi dalla partenza, mantenendo costante la temperatura.
Fornite scheda tecnica e documentazione HACCP?
Sì. Su richiesta forniamo scheda tecnica completa, scheda allergeni, dichiarazione di conformità e certificato di analisi se richiesto. Tutta la documentazione è inviata all'indirizzo email registrato in fase di accreditamento P.IVA.
Quali pezzature sono disponibili per la ristorazione di catena?
Le pezzature standard sono indicate nella scheda tecnica del prodotto. Per progetti specifici di catena o multi-locale possiamo concordare pezzature dedicate o private label su volumi minimi prestabiliti. Contatta il consulente.
Spedite anche in UK, Svizzera o paesi extra-UE?
Spediamo esclusivamente nei 27 paesi UE. Regno Unito, Svizzera e Norvegia non sono serviti per le complessità doganali e sanitarie sui prodotti food refrigerati extra-UE.
Quali metodi di pagamento accettate?
Pagamento online con carta di credito o bonifico bancario anticipato. Non sono previsti pagamenti posticipati o dilazionati né RiBa. Fatturazione elettronica con codice destinatario o PEC, DDT incluso in spedizione.
Riga ordine consigliata
Lombata CostolaBovino Toscano s/f 15 kg
Resa porzioni
15 kg = pezzo intero da cui si ricavano 10-13 costate con osso da 700 g-1 kg per servizio à la carte, oppure 8-9 tomahawk steak per cucina HoReCa, oppure 4-5 roast beef da 2-3 kg per banqueting. Resa al netto: ~88%. Tempi cottura: costata 90 secondi/lato + riposo 5 min dry heat, tomahawk reverse sear 130°C fino a 50°C al cuore, roast beef 25 min/kg a 130°C.
Abbinamenti e suggerimenti d'uso
Produttore
Casanova Toscana Food
Toscana
Metodo di produzione
Allevamento semibrado in Toscana centrale, alimentazione integrata con foraggi locali e cereali. Macellazione a maturità raggiunta. Frollatura tradizionale in cella refrigerata a +2/+4°C, con sviluppo enzimatico naturale di sapore e tenerezza. Sezionamento anatomico dorso-lombare con esclusione manuale del filetto interno. Confezionamento sottovuoto al momento dell'evasione dell'ordine. Filiera 100% toscana — allevamento, macellazione e lavorazione concentrate in pochi chilometri.
Certificazioni
- HACCP — sistema completo Tracciabilità di lotto su confezione e DDT Filiera 100% toscana certificata
Tracciabilità
Lotto e data di produzione riportati su ogni confezione. Documentazione completa di filiera disponibile su richiesta per buyer professionali.
| Pezzatura | 15 kg pezzo intero |
|---|---|
| Tipologia | Lombata bovino senza filetto |
| Taglio | Sezione dorso-lombare con osso e copertura, esclusa parte filetto |
| Stato | Fresco sottovuoto |
| Stagionatura | frollatura 30 giorni |
| Confezionamento | Sottovuoto, confezionato all'ordine |
| Conservazione | '+2/+4°C costante |
| Shelf life | 26 gg sottovuoto · 24h aperto crudo · 48h cotto |
| Origine | Toscana |
Ingredienti
Carne di bovino adulto toscano (sezione dorso-lombare con osso, senza filetto). Senza additivi, conservanti, aromi.
Allergeni
- Nessun allergene dichiarato. Prodotto a base di sola carne bovina con osso. Stabilimento HACCP che lavora anche derivati del latte: tracce non escluse per contaminazione di linea.
