Grana Padano DOP 14 mesi di stagionatura
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- Filiera 100% toscana tracciata
- Bonifico anticipato o carta
- STEF refrigerato +2/+4°C
- Spedizioni in 27 paesi UE
- Sottovuoto su ordine
Grana Padano DOP 14 mesi di stagionatura, 1/8 di forma da 4,5 kg sottovuoto, refrigerato a +4/+8°C. Il formaggio DOP più prodotto al mondo, calibrato per la ristorazione professionale: stagionatura giovane, pasta morbida e cremosa, ideale per mantecature quotidiane (risotti, pasta, fonduta) dove pricing e resa contano. Pezzatura standard pasta dura per cucine ad alti coperti, shelf life 6 mesi sottovuoto, spedizione STEF refrigerata in 24–48 ore. Marchio DOP sulla crosta, tracciabilità completa di filiera.
Il prodotto: 1/8 forma da 4,5 kg con marchio DOP 🧀
1/8 di forma è la pezzatura standard HoReCa del Grana Padano DOP: ottenuta dividendo la forma intera (~38 kg) in 8 spicchi triangolari da ~4,5 kg cad. La forma del taglio garantisce sezione completa per scaglie (parte vicina alla crosta) e cuore morbido per mantecatura (parte centrale). Crosta marchiata DOP con quadrifoglio Grana Padano e codice di tracciabilità, garanzia di origine e disciplinare. Tracciabilità di lotto su confezione e DDT, documentazione di filiera disponibile su richiesta per buyer professionali.
14 mesi: la stagionatura "giovane" workhorse HoReCa 🌍
14 mesi è la stagionatura minima del Grana Padano DOP per essere immesso al consumo: la pasta è ancora morbida, elastica, cremosa, con profilo aromatico delicato di latte fresco e burro. Differenza chiave vs Parmigiano Reggiano 22 mesi: Grana Padano 14 mesi è più "umido" e si scioglie molto bene in mantecatura, ideale per uso quotidiano e ad alti volumi. Più economico del Parmigiano (~40% meno), permette di mantenere food cost competitivi su risotti, pasta al sugo, fonduta, paste ripiene. Latte vaccino di 2 mungiture al giorno (vs Parmigiano: solo 1), caglio bovino, sale. Zona di produzione DOP: 5 regioni della Pianura Padana (Lombardia, Veneto, Piemonte, Emilia-Romagna, Trentino-Alto Adige) — la zona DOP più ampia d'Italia.
Uso professionale e tecnica HoReCa 👨🍳
La pezzatura 1/8 forma offre tre zone d'uso. ZONA CROSTA: grattugia fine per legare ripieni, brodi vegetali, base di crema di Grana. ZONA INTERMEDIA: scaglie a coltello per finitura insalate, carpacci, vitello tonnato a porzionamento generoso. ZONA CUORE: mantecatura risotti quotidiani (alla parmigiana, ai funghi, allo zafferano), fonduta cremosa per cannelloni, lasagne, pasta ripiena. Resa migliore del Parmigiano in cottura per la maggior umidità della pasta. Conservazione 1/8 in cucina: avvolgere in carta paglia o tela leggermente umida, frigo +4/+8°C cassetto formaggi, consumare entro 7–10 giorni dall'apertura. Per scaglie perfette: temperatura ambiente 20 minuti prima del taglio. Grattugia: solo all'ordine, mai pre-grattugiato.
Indicazioni d'uso e abbinamenti di sala 🍷
Il Grana Padano 14 mesi è il formaggio workhorse della cucina italiana professionale, presente nel 90% delle cucine HoReCa per uso quotidiano. Usi signature: mantecatura risotto alla milanese, risotto ai funghi porcini, risotto allo zafferano in versione "feriale", fonduta per cannelloni di carne, crema di Grana per pasta ripiena, scaglie su tagliata di chianina, vitello tonnato, carpaccio. Tagliere antipasti: con miele millefiori, marmellata di pere, noci. Vino consigliato: rosso medio (Sangiovese di Toscana, Lambrusco, Chianti giovane), bianco strutturato (Vermentino) per scaglie estive, Prosecco per aperitivo informale. Prodotti correlati della filiera B2B: Parmigiano Reggiano DOP 22 mesi, Bella Lodi Riserva Bianca, Tagliatelle all'Uovo I Medicei, Cappellacci di Burrata, Sfoglia per Lasagne.
Posso ordinare un campione prima di una fornitura ricorrente?
Sì. Per il primo ordine di valutazione applichiamo l'ordine minimo standard di €150. Per progetti su catalogo ampio (oltre 5 referenze contemporanee) il consulente commerciale può proporre un campionario tecnico dedicato. Richiedi al consulente prodotto.
Come gestite la catena del freddo durante il trasporto?
Tutte le spedizioni viaggiano con vettore STEF in regime refrigerato +2/+4°C, sottovuoto. Il cartone è isotermico con gel eutettico. La consegna avviene entro 1-3 giorni lavorativi dalla partenza, mantenendo costante la temperatura.
Fornite scheda tecnica e documentazione HACCP?
Sì. Su richiesta forniamo scheda tecnica completa, scheda allergeni, dichiarazione di conformità e certificato di analisi se richiesto. Tutta la documentazione è inviata all'indirizzo email registrato in fase di accreditamento P.IVA.
Quali pezzature sono disponibili per la ristorazione di catena?
Le pezzature standard sono indicate nella scheda tecnica del prodotto. Per progetti specifici di catena o multi-locale possiamo concordare pezzature dedicate o private label su volumi minimi prestabiliti. Contatta il consulente.
Spedite anche in UK, Svizzera o paesi extra-UE?
Spediamo esclusivamente nei 27 paesi UE. Regno Unito, Svizzera e Norvegia non sono serviti per le complessità doganali e sanitarie sui prodotti food refrigerati extra-UE.
Quali metodi di pagamento accettate?
Pagamento online con carta di credito o bonifico bancario anticipato. Non sono previsti pagamenti posticipati o dilazionati né RiBa. Fatturazione elettronica con codice destinatario o PEC, DDT incluso in spedizione.
Riga ordine consigliata
Grana Padano DOP 14 mesi 1/8 forma 4,5 kg
Resa porzioni
4,5 kg = ~85 porzioni mantecatura risotto (50 g cad.), oppure ~36 porzioni tagliere antipasti (125 g scaglie), oppure ~45 porzioni scaglie finitura piatto (100 g), oppure ~225 porzioni grattugia (20 g cad.). Resa al netto crosta: ~88% (~3,96 kg pasta utile). Crosta riciclabile per brodi e creme. Resa migliore del Parmigiano in cottura per maggiore umidità della pasta giovane.
Abbinamenti e suggerimenti d'uso
Produttore
Selezione Grana Padano DOP
Pianura Padana — zona DOP (Lombardia, Veneto, Piemonte, Emilia-Romagna, Trentino
Metodo di produzione
Latte vaccino di 2 mungiture al giorno (mattutina + serale, parzialmente scremato per affioramento) da bovini della Pianura Padana DOP. Cagliata con caglio bovino, aggiunta di lisozima da uovo come conservante naturale (caratteristica distintiva del Grana Padano vs Parmigiano), cottura a 53-56°C, formatura nella fascera tipica con marchiatura DOP, salatura in salamoia 14-30 giorni. Stagionatura minima 9 mesi su scaffalature di legno, esame del Consorzio al 9° mese: solo le forme conformi ricevono il marchio DOP. Continuazione stagionatura fino a 14 mesi per uso HoReCa standard.
Certificazioni
- Grana Padano DOP — Denominazione di Origine Protetta UE Marchio DOP con quadrifoglio Grana Padano sulla crosta Disciplinare Consorzio Tutela Grana Padano HACCP — sistema completo Tracciabilità di lotto su confezione e DDT
Tracciabilità
Lotto e data di produzione riportati su ogni confezione. Documentazione completa di filiera disponibile su richiesta per buyer professionali.
| Pezzatura | 4,5 kg sottovuoto |
|---|---|
| Tipologia | Formaggio DOP italiano stagionato |
| Taglio | 1/8 di forma con crosta |
| Stato | Stagionato |
| Stagionatura | 14 mesi |
| Confezionamento | Sottovuoto sigillato |
| Conservazione | '+4/+8°C refrigerato |
| Shelf life | 6 mesi sottovuoto · 7-10 gg dopo apertura |
| Origine | Pianura Padana — zona DOP (Lombardia, Veneto, Piemonte, Emilia-Romagna, Trentino |
Ingredienti
Latte vaccino, sale, caglio bovino, conservante: lisozima da uovo. Nessun additivo, aroma o colorante aggiunto.
Allergeni
- Contiene LATTE. Stabilimento HACCP che lavora anche altri allergeni: tracce non escluse per contaminazione di linea.
