🥩Filetto di Suino Etrusco (pezzatura 1 kg / 3 pz)
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- Filiera 100% toscana tracciata
- Bonifico anticipato o carta
- STEF refrigerato +2/+4°C
- Spedizioni in 27 paesi UE
- Sottovuoto su ordine
Filetto di Suino Etrusco da 1 kg complessivo, 3 filetti interi sottovuoto a +2/+4°C, taglio nobile dal cuore della lombata. Selezione esclusiva di Casanova Toscana Food da allevamento semibrado in Val d'Elsa: una proteina premium toscana calibrata per ristorazione, gastronomia e foodservice italiani ed europei. Tracciabilità di lotto, confezionamento al momento dell'evasione ordine, spedizione STEF refrigerata in 24–48 ore.
Il taglio: tre filetti interi 🥩
Il filetto è il muscolo più nobile della carcassa suina: il psoas major lombare, magro, a fibra fine, tenero, a cottura rapida. Resa al netto di scarto: ~95%. La confezione contiene 3 filetti interi sottovuoto, ~333 g cad., per un peso totale di 1 kg. Pezzatura ottimizzata per il porzionamento HoReCa: ogni filetto produce 3 tournedos da 100 g, oppure 2 medaglioni da 150 g, oppure 1 servizio intero per tagliata. Carne fresca, mai congelata, refrigerata costantemente a +2/+4°C dal taglio alla consegna.
Suino Etrusco: razza e filiera 🌿
Selezione esclusiva di Casanova Toscana Food — allevamento semibrado in Val d'Elsa (FI), nel cuore della Toscana centrale. Il Suino Etrusco è una razza autoctona valorizzata per la qualità delle carni: taglio magro, fibra fine, sapore caratteristico grazie all'alimentazione naturale e ai tempi di crescita rispettati. Filiera 100% toscana: allevamento, macellazione e lavorazione nel raggio di pochi chilometri. Tracciabilità di lotto su confezione e DDT, documentazione di filiera disponibile su richiesta per buyer professionali.
Cottura professionale e tecnica HoReCa 👨🍳
Taglio premium da cottura rapida. Tournedos / medaglioni: porzionamento 80–100 g, scottatura in padella rovente, cottura rosata al cuore (60–62°C). Tagliata: cottura intera al sangue (52–55°C), riposo 5 minuti, taglio in fettine controfibra, servizio in sala. Filetto in crosta: preparazione in pasta sfoglia o pane, cottura al forno con riposo, taglio al servizio. Carpaccio cotto: affettatura sottile dopo scottatura rapida, raffreddamento, condimento al pass. Versioni classiche di sala: filetto al pepe verde, al porto, ai funghi porcini, con riduzioni dolci-speziate. Servizio: portare a temperatura ambiente 20 minuti prima della cottura.
Indicazioni d'uso e abbinamenti di sala 🍷
Conservazione post-apertura: consumare entro 24–36 ore mantenendo +2/+4°C. Abbinamento di sala con verdure grigliate, purea di patate al tartufo, funghi porcini, riduzioni di vino rosso o porto. Vino consigliato: rosso strutturato toscano (Chianti Classico, Vino Nobile di Montepulciano). Prodotti correlati della stessa filiera: Ossobuco di Bovino Toscano, Scamone Cuore di Bovino Toscano, Cube Roll, Lombata, Macinato Bovino.
Posso ordinare un campione prima di una fornitura ricorrente?
Sì. Per il primo ordine di valutazione applichiamo l'ordine minimo standard di €150. Per progetti su catalogo ampio (oltre 5 referenze contemporanee) il consulente commerciale può proporre un campionario tecnico dedicato. Richiedi al consulente prodotto.
Come gestite la catena del freddo durante il trasporto?
Tutte le spedizioni viaggiano con vettore STEF in regime refrigerato +2/+4°C, sottovuoto. Il cartone è isotermico con gel eutettico. La consegna avviene entro 1-3 giorni lavorativi dalla partenza, mantenendo costante la temperatura.
Fornite scheda tecnica e documentazione HACCP?
Sì. Su richiesta forniamo scheda tecnica completa, scheda allergeni, dichiarazione di conformità e certificato di analisi se richiesto. Tutta la documentazione è inviata all'indirizzo email registrato in fase di accreditamento P.IVA.
Quali pezzature sono disponibili per la ristorazione di catena?
Le pezzature standard sono indicate nella scheda tecnica del prodotto. Per progetti specifici di catena o multi-locale possiamo concordare pezzature dedicate o private label su volumi minimi prestabiliti. Contatta il consulente.
Spedite anche in UK, Svizzera o paesi extra-UE?
Spediamo esclusivamente nei 27 paesi UE. Regno Unito, Svizzera e Norvegia non sono serviti per le complessità doganali e sanitarie sui prodotti food refrigerati extra-UE.
Quali metodi di pagamento accettate?
Pagamento online con carta di credito o bonifico bancario anticipato. Non sono previsti pagamenti posticipati o dilazionati né RiBa. Fatturazione elettronica con codice destinatario o PEC, DDT incluso in spedizione.
Resa porzioni
Resa al netto di scarto: ~95%. Da un filetto da 500 g si ottengono 4-6 porzioni: 80-100 g per tournedos/medaglioni, 120-150 g per servizio à la carte intero. Temperatura al cuore consigliata: rosato 62-65°C, media 68°C.
Abbinamenti e suggerimenti d'uso
Produttore
Casanova Toscana Food
Toscana, Val d'Elsa (Firenze)
Metodo di produzione
Allevamento semibrado nei boschi e prati della Val d'Elsa. Alimentazione integrata con cereali toscani. Macellazione a maturità raggiunta. Lavorazione tradizionale e confezionamento sottovuoto al momento dell'evasione dell'ordine. Filiera 100% toscana — allevamento, macellazione e lavorazione nel raggio di pochi chilometri.
Certificazioni
- HACCP — sistema completo Tracciabilità di lotto su DDT e confezione Filiera 100% toscana
Tracciabilità
Lotto e data di produzione riportati su ogni confezione. Documentazione completa di filiera disponibile su richiesta per buyer professionali.
| Pezzatura | 500 g — peso naturale del muscolo intero |
|---|---|
| Tipologia | Carne fresca suina, mai congelata |
| Taglio | Filetto intero (psoas major) |
| Stato | Fresco sottovuoto |
| Stagionatura | Non applicabile — carne fresca refrigerata |
| Confezionamento | Sottovuoto al momento dell'ordine |
| Conservazione | +2 / +4 °C in confezione integra. Dopo apertura: consumare e |
| Shelf life | 28 giorni dalla produzione. Shelf-life residua minima garantita alla consegna: 22 giorni. Congelabil |
| Origine | Toscana, Val d'Elsa (Firenze) |
Ingredienti
Carne suina
