Pici Freschi Toscani | Fornitore HoReCa B2B

Pici freschi toscani artigianali I Medicei in vasca trasparente da 1 kg, refrigerati a +2/+4°C, lavorati secondo la ricetta tradizionale senese del PAT (Prodotto Agroalimentare Tradizionale). Solo semola di grano duro, acqua e sale — nessun uovo, nessun additivo. Pezzatura calibrata per la ristorazione professionale, cottura rapida 8–10 minuti, resa costante in porzionatura. Confezionamento sottovuoto, shelf life 30 giorni, spedizione STEF refrigerata in 24–48 ore.

Il prodotto: pici PAT della tradizione senese 🌾

I pici sono la pasta lunga emblema della cucina senese, "appicciati" a mano fino a creare uno spaghettone corposo, irregolare, dalla superficie rugosa che trattiene i sughi più ricchi. La ricetta tradizionale prevede solo semola di grano duro, acqua e sale — nessun uovo. Tipici della Val d'Orcia, Val di Chiana, Monte Amiata e provincia di Arezzo, i pici sono celebrati nei classici della cucina contadina toscana: pici all'aglione, al ragù di cinghiale, alle briciole, cacio e pepe, al sugo di nana. La versione fresca artigianale I Medicei mantiene la corposità della tradizione manuale, con la consistenza ottimale per il servizio HoReCa.

Filiera I Medicei: artigianato toscano 🌍

I pici I Medicei sono lavorati in Toscana secondo i tempi e i metodi della tradizione artigianale: semola selezionata, idratazione controllata, lavorazione lenta che preserva la struttura del glutine senza stress meccanico. Il confezionamento in vasca trasparente sottovuoto da 1 kg avviene in atmosfera modificata refrigerata, garantendo 30 giorni di shelf life a +2/+4°C con qualità organolettica integra. Tracciabilità di lotto su confezione e DDT, documentazione tecnica disponibile su richiesta per buyer professionali.

Cottura professionale e tecnica HoReCa 👨🍳

Cottura veloce in abbondante acqua salata bollente: 8–10 minuti per al dente HoReCa, valutare consistenza al cuore al minuto 8. Tenere da parte mestolo di acqua di cottura per amalgamare il condimento. Mantecatura in padella con sugo caldo per 30–40 secondi, finitura con olio EVO toscano e Pecorino Toscano DOP grattugiato per pici cacio e pepe. Per cotture su volumi (banqueting): scolare al minuto 7, fermare in acqua e ghiaccio, riporzionare in olio, completare cottura al pickup. Compatibilità con sous-vide sugo: pici cotti tradizionalmente, condimento mantenuto in bagno termostatico a 65°C per servizio continuo.

Indicazioni d'uso e abbinamenti di sala 🍷

Pilastro del menu pasta toscano. Abbinamenti classici: pici all'aglione (sugo di pomodoro fresco e aglione di Valdichiana, signature senese), pici al ragù di cinghiale, pici al ragù di chianina sfumato al Chianti, pici al fegato di coniglio, pici cacio e pepe con Pecorino Toscano DOP, pici alle briciole di pane toscano soffritte in olio EVO. Vino consigliato: rosso medio-strutturato toscano (Chianti Classico, Morellino di Scansano) per ragù, bianco strutturato (Vermentino) per cacio e pepe. Prodotti correlati della filiera B2B: Macinato di Bovino Toscano per ragù, Ossobuco, Muscolo Disossato per ragù lungo, Girello, Scamone Cuore.

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