Tagliolini all'uovo Artigianali

Tagliolini all'uovo toscani artigianali I Medicei in vasca trasparente da 1 kg, refrigerati a +2/+4°C, lavorati secondo la ricetta tradizionale toscana. Pasta fresca sottile a sezione rettangolare 2–3 mm, sfoglia tirata fine, ideale per i sughi più delicati: tartufo bianco, burro e salvia, brodi nobili, sughi di pesce. Pezzatura calibrata per la ristorazione professionale, cottura ultra-rapida 3–4 minuti, resa costante in porzionatura. Confezionamento sottovuoto, shelf life 30 giorni, spedizione STEF refrigerata in 24–48 ore.

Il prodotto: tagliolini all'uovo della tradizione 🌾

I tagliolini sono il formato di pasta fresca all'uovo più sottile della tradizione italiana: nastrini larghi 2–3 mm, sfoglia tirata fine, superficie liscia che valorizza i condimenti delicati. La ricetta tradizionale prevede semola di grano duro e uova fresche — stessa matrice nobile delle pappardelle, ma con larghezza ridotta che cambia completamente il profilo gastronomico. Tipici della tradizione toscana e dell'Italia centro-settentrionale, i tagliolini sono il formato signature dei menu di tartufo e di mare, dove la pasta deve accogliere senza sovrastare. La versione fresca artigianale I Medicei mantiene la corposità della sfoglia tradizionale con cottura ultra-rapida per servizio à la minute.

Filiera I Medicei: artigianato toscano 🌍

I tagliolini I Medicei sono lavorati in Toscana secondo i tempi e i metodi della tradizione artigianale: semola selezionata, uova fresche, idratazione e impastamento controllati per preservare la struttura del glutine. Sfogliatura tradizionale fino allo spessore ottimale, taglio del nastrino a 2–3 mm di larghezza. Il confezionamento in vasca trasparente sottovuoto da 1 kg avviene in atmosfera modificata refrigerata, garantendo 30 giorni di shelf life a +2/+4°C con qualità organolettica integra. Tracciabilità di lotto su confezione e DDT, documentazione tecnica disponibile su richiesta per buyer professionali.

Cottura professionale e tecnica HoReCa 👨🍳

Cottura ultra-rapida in abbondante acqua salata bollente: 3–4 minuti per al dente HoReCa, valutare consistenza al minuto 3. Il formato sottile richiede attenzione: scolare al punto giusto, mai oltre. Tenere da parte mestolo di acqua di cottura per amalgamare il condimento. Mantecatura in padella con burro fuso, sugo o brodo per 30 secondi, finitura immediata. Per servizio in brodo: cottura diretta nel brodo aromatico per 3 minuti, servizio caldo in fondina. Per cotture su volumi (banqueting): scolare al minuto 2, fermare in acqua e ghiaccio, riporzionare in olio, completare cottura al pickup in 1 minuto. Compatibilità con servizio à la minute caratteristico dei menu di tartufo.

Indicazioni d'uso e abbinamenti di sala 🍷

Formato signature dei menu di alta gamma e di stagione. Abbinamenti classici: tagliolini al tartufo bianco d'Alba o nero pregiato (servizio diretto in sala con lamellatura), burro e salvia con Parmigiano Reggiano 36 mesi, brodo di gallina ruspante o cappone in tazza, ragù bianco di mare (scampi, gamberi, vongole), sugo allo scoglio, salsa di noci e mascarpone. Vino consigliato: bianco strutturato toscano (Vermentino, Trebbiano d'autore) per tartufo e mare, rosato Toscano IGT per sughi delicati di carne, Champagne o Franciacorta per servizio brodo. Prodotti correlati della filiera B2B: Pappardelle Fresche I Medicei, Pici Freschi I Medicei, Muscolo Disossato per brodi, Macinato di Bovino Toscano, Scamone Cuore.