Gorgonzola AOP Doux Auricchio
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- Filière 100 % toscane tracée
- Virement bancaire anticipé ou carte
- STEF réfrigéré +2/+4°C
- Livraison dans 27 pays de l'UE
- Sous vide sur commande
Gorgonzola AOP Doux Auricchio, 1/8 de meule de 1,3 kg conditionné sous aluminium gaufré marqué Consorzio + sous vide, réfrigéré à +2/+4°C. Fromage persillé crémeux de la tradition lombardo-piémontaise, affinage minimum 50 jours, profil aromatique délicat et doux avec des marbrures bleu-vert caractéristiques du Penicillium roqueforti. Sélection Auricchio, fromagerie historique italienne, pour la restauration professionnelle qui recherche un blue cheese italien de qualité à prix compétitif. Grammage calibré HoReCa, durée de conservation 30 jours réfrigéré, expédition STEF réfrigérée en 24-48 heures.
Le produit : persillé crémeux AOP 🧀
1/8 de meule de 1,3 kg obtenu en divisant la grande meule de Gorgonzola Doux (10-13 kg) en 8 quartiers triangulaires. Pâte unie de couleur blanc-paille, uniformément marbrée de veines bleu-vert et gris-bleu dues au processus d'affinage naturel avec Penicillium roqueforti. Croûte extérieure non comestible, de couleur gris-rosé. La meule est conditionnée dans de l'aluminium gaufré marqué de la "G" du Consorzio Tutela Gorgonzola AOP — garantie d'origine, de cahier des charges et de traçabilité. La version Douce d'Auricchio conserve le crémeux tartinable caractéristique du Gorgonzola jeune, avec une douceur lactique équilibrée et une légère note piquante des moisissures nobles.
Filière AOP : tradition lombardo-piémontaise 🌍
Le Gorgonzola AOP est l'un des fromages les plus anciens d'Italie (origines Xe-XIIe siècle, ville de Gorgonzola en province de Milan), initialement appelé "stracchino verde". La zone de production AOP est protégée par le Consorzio Tutela Formaggio Gorgonzola et couvre les provinces de Bergame, Brescia, Côme, Crémone, Lecco, Lodi, Milan, Monza-Brianza, Pavie, Varèse en Lombardie, et Biella, Coni, Novare, Verbano-Cusio-Ossola, Vercelli + 31 communes d'Alessandria dans le Piémont. Auricchio est l'une des fromageries historiques italiennes présente dans la production de fromages typiques AOP. Lait de vache entier pasteurisé, ferments lactiques, spores de Penicillium roqueforti, présure de veau. Processus : caillé, façonnage, salage à sec, perforation avec des aiguilles métalliques pour le développement des moisissures nobles, affinage minimum 50 jours à 2-7°C avec une humidité de 85-99%.
Usage professionnel et technique HoReCa 👨🍳
La pâte crémeuse du Gorgonzola Doux se prête à une polyvalence HoReCa unique. SAUCES ET CRÈMES : crème de Gorgonzola pour filet/tagliata de bœuf, sauce pour gnocchis de pommes de terre, crème pour pâtes farcies. MANTECAZIONE (liaisons) : risotto au Gorgonzola et poires, risotto au Gorgonzola et noix, risotto aux bettes avec Gorgonzola. FONDUE : fondue pour cannellonis, fondue pour gnocchis de potiron, farces de pâtes fraîches. PIZZAS ET FOUCACES : pizza Quatre Fromages (composant crémeux), fougasses gourmandes aux noix et miel. PLANCHE FINALE : la classique planche de fromages avec miel de châtaignier, confiture de poires ou de figues, noix, pain complet. Conservation 1/8 en cuisine : maintenir enveloppé dans l'aluminium gaufré original ou du papier aluminium neuf, réfrigérateur +2/+4°C, consommer dans les 7-10 jours après ouverture. Pour une tartinabilité optimale : température ambiante 30 minutes avant utilisation.
Indications d'utilisation et accords en salle 🍷
Pilier HoReCa pour les plats d'automne-hiver et les plateaux de fromages toute l'année. Accords classiques en salle : poires mûres (Williams, Kaiser), noix, miel de châtaignier, miel toutes fleurs, confiture de figues, pain de seigle complet. Polenta, accord emblématique lombard : petites polentas frites avec Gorgonzola Doux fondant. Vin conseillé : rouge structuré doux (Recioto della Valpolicella, Sagrantino di Montefalco), blanc liquoreux (Vin Santo del Chianti, Passito di Pantelleria), pour les plats vin rouge moyen (Barbera, Sangiovese de Toscane, Chianti Classico). Bière : bière d'abbaye trappiste belge, bière ambrée italienne. Produits connexes de la filière B2B : Parmigiano Reggiano AOP 22 mois, Grana Padano AOP 14 mois, Bella Lodi Riserva Bianca, Tagliatelles aux œufs I Medicei, Cœur de rumsteck.
Posso ordinare un campione prima di una fornitura ricorrente?
Sì. Per il primo ordine di valutazione applichiamo l'ordine minimo standard di €150. Per progetti su catalogo ampio (oltre 5 referenze contemporanee) il consulente commerciale può proporre un campionario tecnico dedicato. Richiedi al consulente prodotto.
Come gestite la catena del freddo durante il trasporto?
Tutte le spedizioni viaggiano con vettore STEF in regime refrigerato +2/+4°C, sottovuoto. Il cartone è isotermico con gel eutettico. La consegna avviene entro 1-3 giorni lavorativi dalla partenza, mantenendo costante la temperatura.
Fornite scheda tecnica e documentazione HACCP?
Sì. Su richiesta forniamo scheda tecnica completa, scheda allergeni, dichiarazione di conformità e certificato di analisi se richiesto. Tutta la documentazione è inviata all'indirizzo email registrato in fase di accreditamento P.IVA.
Quali pezzature sono disponibili per la ristorazione di catena?
Le pezzature standard sono indicate nella scheda tecnica del prodotto. Per progetti specifici di catena o multi-locale possiamo concordare pezzature dedicate o private label su volumi minimi prestabiliti. Contatta il consulente.
Spedite anche in UK, Svizzera o paesi extra-UE?
Spediamo esclusivamente nei 27 paesi UE. Regno Unito, Svizzera e Norvegia non sono serviti per le complessità doganali e sanitarie sui prodotti food refrigerati extra-UE.
Quali metodi di pagamento accettate?
Pagamento online con carta di credito o bonifico bancario anticipato. Non sono previsti pagamenti posticipati o dilazionati né RiBa. Fatturazione elettronica con codice destinatario o PEC, DDT incluso in spedizione.
Riga ordine consigliata
Gorgonzola AOP Doux Auricchio 1/8 de forme 1,3 kg
Resa porzioni
1,3 kg = ~24 portions de risotto (50 g ch.), ou ~10 portions de plateau de fromages (125 g), ou ~13 portions de sauce crème de Gorgonzola (100 g), ou ~26 portions de fondue pour gnocchis (50 g ch.). Rendement net sans croûte non comestible : ~85 % (~1,1 kg de pâte utile sur 1,3 kg brut). Croûte non utilisable, contrairement aux fromages de type Grana — la partie externe est uniquement protectrice, non comestible.
Abbinamenti e suggerimenti d'uso
Produttore
Auricchio
Lombardie / Piémont — zone AOP Gorgonzola
Metodo di produzione
Lait de vache entier pasteurisé provenant de bovins de la zone AOP (provinces lombardes et piémontaises), inoculé avec des ferments lactiques (L. bulgaricus, S. thermophilus), des spores de Penicillium roqueforti, des levures sélectionnées Saccharomyces. Ajout de présure de veau à 28-36°C. Rupture du caillé, égouttage du lactosérum, mise en moule dans les faisselles (moules perforés en acier) pendant 24 heures. Salage à sec à 18-24°C pendant quelques jours. Perforation avec de grosses aiguilles métalliques pour permettre à l'air de pénétrer dans la pâte et de développer les moisissures nobles. Affinage minimum de 50 jours en chambres froides à 2-7°C avec une humidité de 85-99%. Conditionnement sous aluminium gaufré estampillé Consorzio + sous vide plastique extérieur pour l'expédition professionnelle.
Certificazioni
- Gorgonzola AOP — Appellation d'Origine Protégée UE Marque "G" du Consortium de Tutelle du Fromage Gorgonzola sur l'aluminium gaufré Numéro d'identification de la fromagerie Auricchio HACCP — système complet Traçabilité du lot sur l'emballage et le bon de livraison
Tracciabilità
Lotto e data di produzione riportati su ogni confezione. Documentazione completa di filiera disponibile su richiesta per buyer professionali.
| Pezzatura | 1,3 kg emballage aluminium gaufré + sous vide |
|---|---|
| Tipologia | Fromage AOP persillé (bleu) |
| Taglio | 1/8 de moule avec croûte |
| Stato | Fresco |
| Stagionatura | 50+ jours (Sucré) |
| Confezionamento | Aluminium gaufré Consorzio + sous vide |
| Conservazione | '+2/+4°C réfrigéré |
| Shelf life | 30 jours réfrigéré sous vide · 7-10 jours après ouverture |
| Origine | Lombardie / Piémont — zone AOP Gorgonzola |
Ingredienti
Lait de vache entier pasteurisé, sel, présure de veau, ferments lactiques, spores de Penicillium roqueforti. Croûte non comestible. Sans aucun additif, conservateur artificiel, arôme ou colorant ajouté.
Allergeni
- Contient du LAIT. Contient du PENICILLIUM ROQUEFORTI (moisissure noble responsable du persillage, ingrédient caractéristique du produit). Usine HACCP qui traite également d'autres allergènes : traces non exclues en raison d'une contamination croisée.
