Nos producteurs | Filière artisanale toscane pour HoReCa

La sélection Salumeria Toscane B2B naît d'une conviction simple: la qualité dans l'assiette du restaurateur commence bien avant notre entrepôt. C'est pourquoi nous avons construit au fil du temps une filière directe avec 10 producteurs toscans sélectionnés personnellement, chacun choisi pour sa tradition, sa certification et sa cohérence qualitative dans le temps. Fromagers, charcutiers, bouchers, boulangers et fabricants de pâtes qui travaillent dans les mêmes provinces où ils vivent — Sienne, Florence, Prato, Pise, Arezzo, Grosseto, Massa Carrara — avec une traçabilité complète, des certifications IGP/AOP et des standards HACCP que notre canal HoReCa peut demander à tout moment.

Cette page rassemble nos partenaires, organisés par poids stratégique dans la filière. Chaque producteur a une identité précise et une histoire documentée: nous avons vérifié leur tradition, leurs certifications et leurs standards avant de les inclure dans notre liste professionnelle. Pour chaque achat B2B avec nous, vous savez exactement qui travaille la matière première que vous servirez à vos clients.

🥩 Piliers de la filière — nos 3 principaux producteurs

Casanova Toscana Food — Viandes Chianina AOP VBAC

Année de fondation: 1986 · Siège: Val d'Elsa, Florence · Partenariat Salumeria Toscana depuis 2018 · 35 références dans le catalogue B2B

Casanova Toscana Food est notre principal partenaire pour les viandes bovines certifiées, spécialisé dans la sélection anatomique et la transformation du Veau Blanc des Apennins Centraux (VBAC) AOP — la dénomination qui englobe la précieuse race Chianina. Le laboratoire Casanova travaille les viandes élevées dans les fermes toscanes des Apennins, selon le cahier des charges européen AOP (Règ. CE 1107/96), avec une maturation traditionnelle et un emballage sous vide prêt à servir. De Casanova proviennent toutes nos viandes piliers: Bistecca Fiorentina, Longe avec Filet, Cube Roll, Rumsteck à Cœur, Ossobuco, Filet de Porc Etrusque, Viande Hachée, Émincé — des coupes premium pour les restaurants et steakhouses qui ne transigent pas sur la qualité de la viande servie.

Salumificio Poggetto — Charcuteries Toscane Traditionnelles

Année de fondation: 1988 · Siège: Piana pratese · Partenariat Salumeria Toscana depuis 2023 · 15 références dans le catalogue B2B

Salumificio Poggetto est le partenaire historique pour les charcuteries de la tradition toscane, actif dans la Piana pratese depuis presque 40 ans. La production suit des recettes anciennes transmises, avec un accent sur la qualité de la matière première porcine et l'artisanat des processus: hachage quotidien, embossage en boyau naturel, pas de dérivés mécaniquement séparés, pas d'accélérations industrielles. De Poggetto proviennent les charcuteries qui font le caractère identitaire de la tradition toscane: Soppressata, Capocollo, Sbriciolona, Rigatino, Finocchiona IGP, Salame Toscano, Porchetta, Salsiccia Toscana fraîche, Wurstel artisanaux de porc. C'est l'épine dorsale de notre offre de charcuteries pour HoReCa, restaurants traditionnels et épiceries fines professionnelles.

Caseificio Follonica — Pecorino AOP et fromages de cave

Année de fondation: 1985 · Siège: Maremme, Grosseto · Partenariat Salumeria Toscana depuis 2024 · 8 références dans le catalogue B2B

Caseificio Follonica est notre partenaire pour les fromages de la Maremme grossetaine, spécialiste du Pecorino Toscano AOP et des fromages affinés, y compris le particulier Pecorino Stagionato in Grotta avec un affinage naturel de 3-4 mois qui développe des notes aromatiques distinctives. La fromagerie travaille le lait de brebis de la filière maremme selon le cahier des charges AOP, avec des processus traditionnels et des formats allant du quart de meule (650g) à la meule entière (2700g) pour les besoins du rayon professionnel. Un choix dédié aux restaurants régionaux, épiceries fines et opérateurs HoReCa qui proposent le pecorino comme produit identitaire à la carte.

🏆 Excellences partenaires — nos 4 producteurs historiques

Pastificio Fabianelli — Pâtes sèches depuis 1860

Année de fondation: 1860 · Siège: Castiglion Fiorentino, Valdichiana aretina · 4 générations de Maîtres Pâtes · Ligne Food Service dédiée

Pastificio Fabianelli est le plus ancien producteur de notre filière: 165 ans d'histoire continue, 4 générations de fabricants de pâtes et plus de 100 formats de pâtes sèches travaillées avec du blé dur 100% italien. La ligne Food Service Fabianelli est conçue pour le canal professionnel, avec des grammages, des formats spéciaux et des temps de cuisson optimisés pour la restauration de volume. Les certifications internationales — BRC, USDA, Casher, Halal, Intertek, EAC — font de Fabianelli un partenaire fiable même pour ceux qui servent une clientèle internationale ou suivent des régimes alimentaires spécifiques. De Fabianelli proviennent nos Pici traditionnels et les formats premium pour les plats de pâtes régionaux toscans.

Olearia del Chianti — Huile d'Olive Vierge Extra IGP et AOP depuis 1985

Année de fondation: 1985 · Siège: Panzano in Chianti, Florence · Gestion familiale Gonnelli · Certification ISO 9001

Olearia del Chianti produit dans les collines entre Florence et Sienne, où les oliveraies et les vignobles composent le paysage toscan reconnu internationalement. La gestion de la famille Gonnelli garantit une cohérence qualitative dans le temps, avec un laboratoire de Contrôle Qualité équipé d'un chromatographe en phase gazeuse pour la vérification organoleptique de chaque lot. Les lignes de production couvrent toute la gamme premium: Huile d'Olive Vierge Extra IGP Toscane, AOP Chianti Classico, Bio, Aromatisées. Pour Salumeria Toscane B2B, nous fournissons l'Huile d'Olive Vierge Extra Chianti Classico AOP dans les formats professionnels, l'huile de la tradition toscane pour ceux qui ne transigent pas sur l'extra vierge.

Caseificio Nuovo — Fromages de chèvre au coagulant végétal depuis 1948

Année de fondation: 1948 · Siège: Val d'Elsa, Sienne · Partenariat Salumeria Toscana depuis 2019 · 4 références dans le catalogue B2B

Caseificio Nuovo est notre spécialiste des fromages au coagulant végétal, actif dans le Val d'Elsa siennois depuis plus de 75 ans. La production se distingue par l'utilisation de coagulant de chardon à la place du coagulant animal, une tradition ancienne qui produit des fromages adaptés à une clientèle végétarienne et avec un profil aromatique délicat. Le produit pilier est le Pecorino Cardino, un fromage au lait cru affiné 40-60 jours, idéal pour les restaurants qui proposent des menus dégustation attentifs aux exigences alimentaires modernes sans renoncer à la tradition fromagère toscane.

Bontà Toscane — Charcuteries AOP et IGP de la Valtiberina

Année de fondation: 2017 · Siège: Valtiberina · Partenariat Salumeria Toscana depuis 2020 · 8 références dans le catalogue B2B

Bontà Toscane est notre spécialiste des charcuteries AOP et IGP, axé sur les dénominations d'origine certifiées du territoire toscan. Le portefeuille comprend la Finocchiona IGP avec cahier des charges européen et le Prosciutto Toscano AOP, travaillés dans la région de Valtiberina selon les cahiers des charges officiels. Une sélection technique pour les restaurateurs qui souhaitent offrir à leurs clients des charcuteries avec dénomination d'origine certifiée et une traçabilité complète de la filière, un atout essentiel pour un positionnement gastronomique premium.

✨ Spécialités complémentaires — 3 producteurs pour la vente croisée professionnelle

Masoni Pietro — Desserts traditionnels siennois depuis 1885

Année de fondation: 1885 · Siège: Colle di Val d'Elsa, Sienne · 5 générations · 3 IGP

Masoni Pietro est l'histoire de la pâtisserie siennoise mise en avant: 140 ans, 5 générations de pâtissiers, de la boutique d'Ippolito Masoni en 1885 à la gestion actuelle de Massimiliano et Gianluca Arnecchi. La production inclut 3 IGP reconnues: Ricciarelli di Siena IGP (premier dessert italien IGP en 2010), Panforte di Siena IGP (2013), Cantuccini Toscani IGP (2016). Massimiliano Arnecchi est également président du Co.Ri.Panf., le Consortium de protection du Panforte. Une histoire qui inclut également le don d'un œuf de Pâques peint au Pape Jean-Paul II en 1996. Pour la restauration B2B, nous fournissons du panforte, des ricciarelli, des cantuccini et des desserts traditionnels pour la fin de repas et l'accompagnement du Vin Santo.

Fabbrica Sughi / Dispensa Toscana — Sauces et ragoûts artisanaux

Année de fondation: 2015 · Siège: Monte Pisano · Partenariat Salumeria Toscana depuis 2018 · 18 références dans le catalogue B2B

Fabbrica Sughi (marque Dispensa Toscana) est notre partenaire pour les sauces prêtes artisanales, actif sur le Monte Pisano depuis une dizaine d'années. La production suit des recettes toscanes traditionnelles avec des matières premières sélectionnées, sans conservateurs agressifs ni épaississants industriels. Les produits phares de notre catalogue incluent le Ragù de Sanglier et la Sauce à l'Aglione de la Val di Chiana, des solutions professionnelles pour ceux qui souhaitent servir un plat régional toscan en cuisine sans longs temps de préparation, en maintenant une cohérence qualitative jour après jour.

I Medicei — Solutions B2B pour la restauration moderne

Année de fondation: 1995 (racines familiales Paoletti depuis les années 70) · Siège: Montelupo Fiorentino, Florence · 3 sites de production

I Medicei est notre partenaire technique pour les solutions de restauration rapide, avec un profil industriel-structuré qui les distingue des autres producteurs de la filière. Trois sites dédiés (Montelupo Fiorentino pour les plats préparés et sans gluten, Massa pour les sauces Victor, Monsummano Terme pour les pâtes fraîches Magie) permettent à I Medicei de servir ceux qui recherchent des lignes sans gluten certifiées, des sauces prêtes, des pâtes fraîches avec des standards industriels constants. Un choix dédié à ceux qui gèrent de gros volumes dans la restauration rapide, les bistrots, les banquets avec des exigences alimentaires modernes — sans gluten en premier lieu — sans compromettre la qualité du produit fini.

🤝 Devenez client B2B Salumeria Toscana

Tous nos producteurs sont des partenaires de filière directe, avec une traçabilité complète des lots et une documentation HACCP disponible sur demande. Notre liste de prix est réservée aux opérateurs professionnels avec un numéro de TVA enregistré : restaurants, hôtels, agritourismes, bistrots, épiceries fines, traiteurs, distributeurs alimentaires en Italie et en Europe. Commande minimum 150 €, expéditions dans 27 pays de l'UE, prix B2B accessibles après enregistrement du numéro de TVA.

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