Notre Méthode : Sélection et Filière pour Restaurants et Épiceries Fines
Notre méthode repose sur un principe simple : la qualité ne s'improvise pas. C'est pourquoi nous sélectionnons et proposons uniquement des produits répondant à des critères précis d'origine, de traçabilité, de rendement en cuisine et de cohérence avec le canal professionnel.
Cette page explique comment nous travaillons, non pas comme une promesse, mais comme une pratique quotidienne au service des restaurants, des épiceries fines et des opérateurs HoReCa.
🧭 Une méthode pensée pour le canal professionnel
Nous travaillons exclusivement en logique B2B, orientée vers les restaurants, les épiceries fines, les charcuteries, les comptoirs gourmets et les opérateurs HoReCa. Chaque choix est guidé par quatre exigences concrètes du professionnel : continuité d'approvisionnement, fiabilité du produit, gestion correcte en cuisine et valeur communicable au client final.
Notre méthode est conçue pour ceux qui travaillent chaque jour avec la matière première et ont besoin d'un fournisseur qui parle le même langage que la brigade.
🥩 Sélection des produits : critères qualitatifs, non quantitatifs
Nous n'ajoutons pas des produits au catalogue pour étoffer une liste de prix, mais par cohérence qualitative avec le canal professionnel. Chaque référence est évaluée selon quatre paramètres :
- Origine claire et vérifiable — producteur identifié, zone de production documentée.
- Maniabilité et rendement en cuisine — matière première qui donne du résultat dans l'assiette.
- Adaptabilité au service professionnel — formats, poids et coupes conçus pour la cuisine.
- Conditionnement adapté au B2B — sous vide, ATM et formats respectant la durée de conservation professionnelle.
Ceci s'applique aux viandes fraîches, charcuteries, fromages, pâtes artisanales et spécialités de la tradition toscane.
🌿 Filière et traçabilité comme base de la méthode
Notre méthode part de la filière, non du produit fini. Nous collaborons avec des éleveurs, des fromageries, des charcutiers et des ateliers artisanaux qui garantissent une provenance définie, des contrôles de processus, une documentation disponible sur demande et le plein respect de la réglementation sanitaire européenne.
Chaque lot est traçable de l'animal ou du lait jusqu'au carton livré en cuisine. C'est le niveau de transparence que nous attendons d'un fournisseur lorsque nous sommes de l'autre côté du comptoir.
Approfondissez la manière dont nous gérons la Filière et la Traçabilité des produits destinés à la restauration professionnelle.
🏷️ Certifications AOP, IGP et cahiers des charges reconnus
Lorsqu'elles sont présentes, les certifications ne sont pas une étiquette à afficher sur une fiche, mais un outil concret de valeur pour le professionnel : garantie de méthode de production, de zone géographique et de norme documentée. Nous privilégions les produits AOP, IGP et les références inscrites dans des cahiers des charges reconnus, car elles permettent au restaurateur de construire une narration cohérente pour le client final.
Découvrez la signification des Certifications AOP et IGP dans la sélection de notre catalogue professionnel.
❄️ Conservation, chaîne du froid et logistique réfrigérée
Un bon produit doit arriver en cuisine dans les conditions où il a été préparé. C'est pourquoi notre méthode inclut un protocole logistique dédié au canal professionnel :
- Conditionnement sous vide et sous atmosphère modifiée (ATM) pour les références fraîches.
- Chaîne du froid contrôlée à +2/+4 °C de l'entrepôt à la porte du client.
- Expédition réfrigérée avec le transporteur STEF, commande avant lundi et livraison avant vendredi.
- Programmation des approvisionnements continus sur une base hebdomadaire ou mensuelle.
Le résultat est un service prévisible, sur lequel on peut bâtir la planification des stocks et des menus.
🍽️ Une méthode qui soutient le menu, pas seulement l'approvisionnement
Notre travail ne s'arrête pas au carton livré. La méthode est conçue pour aider le chef et le responsable des achats à construire des menus cohérents, à valoriser la matière première sur la carte, à communiquer le terroir et la qualité au client final et à maintenir des standards constants entre un service et un autre.
🐂 La méthode appliquée aux Viandes Toscanes Premium
La méthode trouve son expression la plus visible dans la sélection des viandes toscanes haut de gamme, avec trois filières distinctes et tracées :
- Chianina IGP VBAC — bovin blanc de race autochtone, certification Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale.
- Bovin Adulte Toscan — sélection de races adultes locales pour les côtes, les fiorentines et les coupes de grill professionnel.
- Porc Toscan et Porc Étrusque — filière courte pour les coupes fraîches, les travers, les poitrines et les matières premières pour les ateliers de charcuterie.
Découvrez notre sélection de Viandes Toscanes Premium pour la restauration professionnelle.
Une méthode faite de choix, pas de slogans
Notre méthode est faite d'attention, de sélection et de respect du travail des autres : celui des éleveurs, des producteurs et des professionnels de la cuisine. Elle est conçue pour ceux qui recherchent une qualité réelle, une continuité et un fournisseur avec qui construire une relation, pas seulement une commande.
Questions fréquentes des acheteurs HoReCa
Faut-il un numéro de TVA et un code APE pour commander ?
Oui. Salumeria Toscane B2B est réservée aux opérateurs professionnels : restaurants, épiceries fines, charcuteries, hôtels, caves et laboratoires. L'accès à la liste de prix et à la validation de commande nécessite une inscription avec un numéro de TVA valide.
Quel est le minimum de commande et comment fonctionne l'expédition ?
La commande minimum est de 150 €. Expédition réfrigérée avec le transporteur STEF : commande avant lundi, livraison en Italie avant vendredi. Coût fixe de 15 € jusqu'à 500 € de commande, transport inclus au-delà de 500 €.
Expédiez-vous dans toute l'Europe ?
Oui, nous couvrons les 27 pays de l'UE avec une expédition réfrigérée dédiée. Le coût est fixe à 150 € quel que soit le volume. Le Royaume-Uni, la Suisse et la Norvège sont exclus pour des raisons douanières.
Les prix affichés sont-ils déjà professionnels ?
Oui. Les prix visibles sur la liste de prix sont déjà réservés aux opérateurs B2B enregistrés. Il n'est pas nécessaire de demander de devis : l'achat se fait directement en ligne, sans intermédiaire commercial.
Puis-je recevoir de la documentation sur les produits pour mes clients ?
Oui. Sur demande, nous fournissons des fiches techniques, des certifications de filière, de la documentation AOP/IGP et des supports de communication utilisables sur la carte ou sur les canaux de l'établissement.
Commencez à travailler avec nous
Si vous gérez un restaurant, une épicerie fine ou une activité HoReCa et que vous souhaitez inclure des produits toscans sélectionnés dans votre menu, inscrivez-vous avec votre numéro de TVA et accédez à la liste de prix professionnelle. Contactez-nous pour toute demande spécifique concernant les poids, les approvisionnements continus ou la documentation.