Pappa al Pomodoro Artigianale
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- Filiera 100% toscana tracciata
- Paghi il peso esatto: carta, Apple Pay o bonifico
- STEF refrigerato +2/+4°C
- Spedizioni in 27 paesi UE
- Sottovuoto su ordine
Pappa al pomodoro toscana artigianale I Medicei in vaschetta da 2,2 kg, conservata in atmosfera modificata refrigerata a +2/+4°C. Zuppa pronta della grande tradizione fiorentino-senese, ricetta storica con pane toscano raffermo, pomodoro maturo, aglio, basilico fresco e olio extra vergine d'oliva toscano. Calibrata per la ristorazione professionale: rigenerazione rapida in cucina, porzionatura uniforme, sapore identico al fatto in casa. Pezzatura di servizio 8–10 porzioni HoReCa, shelf life 30 giorni, spedizione STEF refrigerata in 24–48 ore.
Il prodotto: la zuppa contadina di pane e pomodoro 🍅
La pappa al pomodoro è il piatto totem della cucina povera toscana, codificato nelle campagne di Firenze, Siena e del Mugello come ricetta di recupero del pane raffermo. Gli ingredienti sono essenziali e fissati dalla tradizione: pane toscano sciapo dei giorni precedenti, pomodoro maturo (pelati o passata di qualità), aglio in camicia, basilico fresco abbondante, olio EVO toscano, sale, pepe nero. La cottura lenta del pane nel pomodoro produce una consistenza unica — densa, cremosa, "pappata" — che dà nome al piatto. Servita tiepida o a temperatura ambiente in estate, calda in inverno: è una delle ricette toscane più versatili del menu HoReCa.
Filiera I Medicei: artigianato toscano 🌍
La pappa al pomodoro I Medicei è lavorata in Toscana secondo la ricetta tradizionale: selezione pomodoro toscano maturo, pane toscano sciapo di forno locale, olio EVO toscano d'estrazione a freddo, basilico fresco di stagione. Cottura lenta a temperatura controllata fino a ottenere la consistenza densa caratteristica. Il confezionamento in vaschetta trasparente in atmosfera modificata refrigerata garantisce 30 giorni di shelf life a +2/+4°C, preservando aromi e consistenza del piatto fresco. Tracciabilità di lotto su confezione e DDT, documentazione tecnica disponibile su richiesta per buyer professionali.
Rigenerazione professionale e tecnica HoReCa 👨🍳
Rigenerazione versatile a seconda del servizio. Servizio caldo (inverno, autunno): trasferire in pentola fondo basso, scaldare a fuoco basso 6–8 minuti mescolando, finitura con olio EVO crudo e basilico fresco. Servizio tiepido o a temperatura ambiente (primavera, estate): portare a temperatura ambiente 30 minuti prima del servizio, regolare consistenza con olio EVO se necessario. Per banqueting su volumi: rigenerazione in forno a 130°C teglia coperta per 12 minuti. Per servizio individuale rapido: scodella ovenproof in forno o microonde 2–3 minuti, finitura immediata con olio EVO toscano nuovo, foglia di basilico fresco intera. Compatibilità con servizio in vaso vetro freddo come antipasto contemporaneo.
Indicazioni d'uso e abbinamenti di sala 🍷
Piatto versatile per tutte le stagioni — caldo d'inverno, tiepido o freddo d'estate. Servita come antipasto strutturato in dose ridotta (120 g, abbinamento con bruschette toscane), primo piatto in dose standard (250 g, fondina con olio EVO), piatto unico estivo (300 g a temperatura ambiente, con olive nere e Parmigiano). Finitura di sala: olio EVO toscano IGP a crudo, basilico fresco intero, pepe nero macinato, scaglie di Parmigiano Reggiano 24 mesi. Vino consigliato: bianco strutturato toscano (Vermentino di Bolgheri, Trebbiano d'autore) per servizio estivo, rosato (Toscana IGT) per pranzi primaverili, rosso giovane (Chianti, Sangiovese di Toscana) per servizio caldo invernale. Prodotti correlati della filiera B2B: Ribollita Toscana I Medicei, Pici Freschi, Tagliatelle all'Uovo, Pappardelle, Scamone Cuore.
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