Tagliolini aux œufs Artisanaux

Tagliolini aux œufs toscans artisanaux I Medicei en barquette transparente de 1 kg, réfrigérés à +2/+4°C, élaborés selon la recette traditionnelle toscane. Pâtes fraîches fines à section rectangulaire de 2–3 mm, pâte étirée finement, idéale pour les sauces les plus délicates : truffe blanche, beurre et sauge, bouillons nobles, sauces de poisson. Calibrage adapté à la restauration professionnelle, cuisson ultra-rapide de 3–4 minutes, rendement constant en portionnement. Conditionnement sous vide, durée de conservation 30 jours, expédition STEF réfrigérée en 24–48 heures.

Le produit : tagliolini aux œufs de la tradition 🌾

Les tagliolini sont le format de pâtes fraîches aux œufs le plus fin de la tradition italienne : rubans de 2–3 mm de large, pâte étirée finement, surface lisse qui met en valeur les condiments délicats. La recette traditionnelle prévoit de la semoule de blé dur et des œufs frais — même matrice noble que les pappardelles, mais avec une largeur réduite qui change complètement le profil gastronomique. Typiques de la tradition toscane et du centre-nord de l'Italie, les tagliolini sont le format signature des menus à la truffe et de la mer, où les pâtes doivent accueillir sans dominer. La version fraîche artisanale I Medicei conserve la consistance de la pâte traditionnelle avec une cuisson ultra-rapide pour un service à la minute.

Filière I Medicei : artisanat toscan 🌍

Les tagliolini I Medicei sont élaborés en Toscane selon les temps et les méthodes de la tradition artisanale : semoule sélectionnée, œufs frais, hydratation et pétrissage contrôlés pour préserver la structure du gluten. Laminage traditionnel jusqu'à l'épaisseur optimale, coupe du ruban à 2–3 mm de large. Le conditionnement en barquette transparente sous vide de 1 kg se fait sous atmosphère modifiée réfrigérée, garantissant 30 jours de durée de conservation à +2/+4°C avec une qualité organoleptique intacte. Traçabilité du lot sur l'emballage et le bon de livraison, documentation technique disponible sur demande pour les acheteurs professionnels.

Cuisson professionnelle et technique HoReCa 👨🍳

Cuisson ultra-rapide dans une grande quantité d'eau salée bouillante : 3–4 minutes pour un al dente HoReCa, évaluer la consistance à la minute 3. Le format fin exige de l'attention : égoutter au bon moment, jamais au-delà. Garder une louche d'eau de cuisson pour amalgamer la sauce. Faire sauter à la poêle avec du beurre fondu, de la sauce ou du bouillon pendant 30 secondes, finition immédiate. Pour un service en bouillon : cuisson directe dans le bouillon aromatique pendant 3 minutes, service chaud dans une soupière. Pour les cuissons en grand volume (banquets) : égoutter à la minute 2, arrêter dans l'eau glacée, remettre dans l'huile, terminer la cuisson au pickup en 1 minute. Compatibilité avec le service à la minute caractéristique des menus à la truffe.

Conseils d'utilisation et accords en salle 🍷

Format signature des menus haut de gamme et de saison. Accords classiques : tagliolini à la truffe blanche d'Alba ou noire précieuse (service direct en salle avec lamellage), beurre et sauge avec du Parmigiano Reggiano 36 mois, bouillon de poule fermière ou de chapon en tasse, ragoût blanc de fruits de mer (langoustines, crevettes, palourdes), sauce aux fruits de mer, sauce aux noix et mascarpone. Vin conseillé : blanc toscan structuré (Vermentino, Trebbiano d'auteur) pour la truffe et la mer, rosé toscan IGT pour les sauces délicates à la viande, Champagne ou Franciacorta pour le service en bouillon. Produits liés de la filière B2B : Pappardelles Fraîches I Medicei, Pici Frais I Medicei, Muscolo Désossé pour les bouillons, Bœuf Haché Toscan, Rumsteck Cœur.