🥩 Scamone a Cuore Bovino Toscano | Ingrosso B2B Ristorazione

Scamone Cuore di bovino toscano da 4,5 kg, pezzo intero sottovuoto a +2/+4°C, taglio nobile magro estratto dalla parte centrale dello scamone. Carne adulta da allevamento semibrado in Toscana, calibrata per ristorazione strutturata: tagliate, roast beef, carpacci e tartare. Tracciabilità di lotto, confezionamento al momento dell'evasione ordine, spedizione STEF refrigerata in 24–48 ore.

Il taglio: cuore dello scamone

Lo scamone è il muscolo della parte alta della coscia, dietro l'anca: taglio nobile, fibra fine, magro. Il cuore dello scamone è la sezione centrale, la più pregiata, isolata dalle parti più connettivali e nervate del taglio integrale. Resa al netto: ~92%, già rifilato e pulito alla consegna. Pezzo intero da 4,5 kg sottovuoto, ideale per piani di porzionamento HoReCa: 18 tagliate da 250 g, 22 fette roast beef da 200 g cotto, 50–55 carpacci da 80 g, 36 tartare da 120 g. Carne fresca, mai congelata, refrigerata costantemente a +2/+4°C dal taglio alla consegna.

Bovino toscano: razza, allevamento, filiera

Bovino adulto allevato in regime semibrado in Toscana centrale, alimentazione integrata con foraggi locali e cereali. Macellazione a maturità raggiunta, frollatura controllata in cella a +2/+4°C. Filiera 100% toscana: allevamento, macellazione e lavorazione concentrate in pochi chilometri. Selezione Casanova Toscana Food per la ristorazione professionale, con tracciabilità di lotto riportata su confezione e DDT. Documentazione di filiera disponibile su richiesta per buyer professionali.

Cottura professionale e tecnica HoReCa

Taglio premium da cottura rapida o servizio crudo. Tagliata: scottatura intera su piastra rovente, cottura al sangue (temperatura al cuore 52–55°C), riposo 5 minuti, taglio in fettine controfibra da 1 cm. Roast beef classico: rosolatura su tutti i lati in casseruola, cottura forno 130°C per ~25 min/kg fino a 54°C al cuore, raffreddamento rapido, affettatura sottile a mandolina. Carpaccio: rifilatura, abbattimento a -20°C per 30 minuti, affettatura sottilissima a freddo, condimento al pass. Tartare: taglio coltello al battuto sottile, condimento crudo a chiamata. Battuta al coltello: tradizione di sala con coltello da tavola, finitura davanti al cliente con olio EVO, sale Maldon, pepe nero macinato.

Indicazioni d'uso e abbinamenti di sala

Pilastro del menu di carne tutto l'anno, ideale per piani crudisti estivi e tagliate invernali. Abbinamento di sala con verdure grigliate, patate al forno, insalate amare (rucola, radicchio), parmigiano in scaglie su carpacci. Vino consigliato: rosso strutturato toscano (Chianti Classico, Vino Nobile di Montepulciano, Brunello). Prodotti correlati della stessa filiera: Filetto di Suino Etrusco, Cube Roll, Lombata, Ossobuco, Macinato Bovino.

Molti nostri prodotti hanno peso variabile (salumi, formaggi, carni): ogni pezzo viene pesato prima della spedizione e paghi il peso esatto.

1. Invia la richiesta d'ordine
Aggiungi i prodotti al carrello e invia la richiesta. Al check-out scegli di pagare più tardi: non viene addebitato nulla.

2. Pesiamo la merce
Il prezzo mostrato è calcolato sul peso indicativo. Paghi il peso reale al prezzo al kg indicato: se il pezzo pesa 3,67 kg, paghi 3,67 kg.

3. Ricevi la richiesta di pagamento
Ti inviamo via email l'importo finale: merce sul peso reale, spedizione e IVA se dovuta. Puoi pagare con carta di credito, Apple Pay o bonifico bancario.

4. Spediamo
Dopo il pagamento spediamo con trasporto refrigerato a +2/+4 °C.

Domande? Scrivi a info@salumeriatoscana.shop.