🥩Filetto di Suino Etrusco (pezzatura 1 kg / 3 pz)
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- Filiera 100% toscana tracciata
- Paghi il peso esatto: carta, Apple Pay o bonifico
- STEF refrigerato +2/+4°C
- Spedizioni in 27 paesi UE
- Sottovuoto su ordine
Filetto di Suino Etrusco da 1 kg complessivo, 3 filetti interi sottovuoto a +2/+4°C, taglio nobile dal cuore della lombata. Selezione esclusiva di Casanova Toscana Food da allevamento semibrado in Val d'Elsa: una proteina premium toscana calibrata per ristorazione, gastronomia e foodservice italiani ed europei. Tracciabilità di lotto, confezionamento al momento dell'evasione ordine, spedizione STEF refrigerata in 24–48 ore.
Il taglio: tre filetti interi 🥩
Il filetto è il muscolo più nobile della carcassa suina: il psoas major lombare, magro, a fibra fine, tenero, a cottura rapida. Resa al netto di scarto: ~95%. La confezione contiene 3 filetti interi sottovuoto, ~333 g cad., per un peso totale di 1 kg. Pezzatura ottimizzata per il porzionamento HoReCa: ogni filetto produce 3 tournedos da 100 g, oppure 2 medaglioni da 150 g, oppure 1 servizio intero per tagliata. Carne fresca, mai congelata, refrigerata costantemente a +2/+4°C dal taglio alla consegna.
Suino Etrusco: razza e filiera 🌿
Selezione esclusiva di Casanova Toscana Food — allevamento semibrado in Val d'Elsa (FI), nel cuore della Toscana centrale. Il Suino Etrusco è una razza autoctona valorizzata per la qualità delle carni: taglio magro, fibra fine, sapore caratteristico grazie all'alimentazione naturale e ai tempi di crescita rispettati. Filiera 100% toscana: allevamento, macellazione e lavorazione nel raggio di pochi chilometri. Tracciabilità di lotto su confezione e DDT, documentazione di filiera disponibile su richiesta per buyer professionali.
Cottura professionale e tecnica HoReCa 👨🍳
Taglio premium da cottura rapida. Tournedos / medaglioni: porzionamento 80–100 g, scottatura in padella rovente, cottura rosata al cuore (60–62°C). Tagliata: cottura intera al sangue (52–55°C), riposo 5 minuti, taglio in fettine controfibra, servizio in sala. Filetto in crosta: preparazione in pasta sfoglia o pane, cottura al forno con riposo, taglio al servizio. Carpaccio cotto: affettatura sottile dopo scottatura rapida, raffreddamento, condimento al pass. Versioni classiche di sala: filetto al pepe verde, al porto, ai funghi porcini, con riduzioni dolci-speziate. Servizio: portare a temperatura ambiente 20 minuti prima della cottura.
Indicazioni d'uso e abbinamenti di sala 🍷
Conservazione post-apertura: consumare entro 24–36 ore mantenendo +2/+4°C. Abbinamento di sala con verdure grigliate, purea di patate al tartufo, funghi porcini, riduzioni di vino rosso o porto. Vino consigliato: rosso strutturato toscano (Chianti Classico, Vino Nobile di Montepulciano). Prodotti correlati della stessa filiera: Ossobuco di Bovino Toscano, Scamone Cuore di Bovino Toscano, Cube Roll, Lombata, Macinato Bovino.
Molti nostri prodotti hanno peso variabile (salumi, formaggi, carni): ogni pezzo viene pesato prima della spedizione e paghi il peso esatto.
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