Feuilles pour Lasagnes Artisanales

Pâtes fraîches aux œufs pour lasagnes artisanales toscanes I Medicei en barquette de 1 kg, réfrigérées à +2/+4°C, préparées selon la recette traditionnelle du centre de l'Italie. Rectangles de pâte finement étirée, format calibré pour les plaques HoReCa standard, prêts pour un montage direct ou un blanchiment rapide selon le flux de la cuisine. Calibrage optimisé pour la restauration professionnelle : 10 à 12 feuilles par barquette, environ 2 à 3 plaques standard de lasagnes de 8 portions. Conditionnement sous vide sous atmosphère modifiée, durée de conservation de 30 jours, expédition STEF réfrigérée en 24 à 48 heures.

Le produit : pâtes fraîches aux œufs pour lasagnes 🌾

La pâte à lasagnes est la base architecturale d'une des préparations les plus emblématiques de la cuisine italienne : de larges et plates bandes de pâtes fraîches finement étirées, superposées avec du ragoût et de la béchamel pour créer le plat au four, symbole de la tradition bolognaise-toscane. La recette traditionnelle prévoit de la semoule de blé dur et des œufs frais — même matrice noble que les tagliatelles et les pappardelles, calibrée en dimension (rectangles d'environ 30×20 cm) et en épaisseur (environ 1,5 mm) pour garantir une superposition uniforme, une cuisson homogène au four et un rendu scénique dans l'assiette. La version fraîche artisanale I Medicei maintient la consistance de la pâte traditionnelle avec une tenue parfaite dans les préparations au four HoReCa.

Filière I Medicei : artisanat toscan 🌍

Les feuilles de lasagnes I Medicei sont travaillées en Toscane selon les temps et les méthodes de la tradition artisanale : semoule sélectionnée, œufs frais de catégorie A, hydratation et pétrissage contrôlés pour préserver la structure du gluten. Laminage traditionnel jusqu'à l'épaisseur optimale pour la cuisson au four, découpe mécanique calibrée en rectangles uniformes. Le conditionnement en barquette transparente sous vide de 1 kg s'effectue sous atmosphère modifiée réfrigérée, garantissant 30 jours de durée de conservation à +2/+4°C avec une qualité organoleptique intacte. Traçabilité du lot sur l'emballage et le bon de livraison, documentation technique disponible sur demande pour les acheteurs professionnels.

Préparation professionnelle et technique HoReCa 👨🍳

Deux flux de préparation selon l'équipement de la cuisine. Flux traditionnel avec blanchiment : plonger les feuilles dans de l'eau bouillante salée pendant 1 minute, égoutter, étaler sur un linge sec, stratifier dans un plat avec du ragoût et de la béchamel. Flux rapide "sans pré-cuisson" typique des lasagnes fraîches : stratification directe dans un plat avec une garniture plus liquide (béchamel bien fluide + ragoût humide), cuisson au four à 180°C pendant 30–40 minutes couvert + 10 minutes découvert pour gratiner. Pour les banquets en grande quantité : pré-assemblage des plaques à froid, réfrigération jusqu'au service, cuisson à la minute ou régénération au four à 160°C pendant 25 minutes couvertes. Compatibilité avec le sous-vide du plat assemblé à 85°C pendant 1 heure avant la finition au four.

Instructions d'utilisation et accords en salle 🍷

Pâte polyvalente pour toutes les préparations au four de la cuisine italienne. Lasagnes à la bolognaise (recette historique codifiée, ragoût + béchamel + Parmigiano Reggiano 36 mois), lasagnes aux cèpes, lasagnes au pesto génois et pommes de terre, lasagnes vertes aux épinards et ricotta, cannellonis farcis à la ricotta et aux épinards, cannellonis à la florentine aux blettes, timbale de pâtes au ragoût de viande. Vin conseillé : rouge moyennement structuré (Chianti Classico, Sangiovese de Toscane, Lambrusco pour la bolognaise), Vermentino structuré pour les variantes végétariennes et blanches, rouge structuré (Brunello, Vino Nobile) pour les lasagnes de Chianina. Produits connexes de la filière B2B : Bœuf haché toscan pour ragoût de lasagnes, Gîte de bœuf désossé, Tagliatelles aux œufs, Pappardelles, Pici frais.