🥩 Pancetta plate toscane entière et moitié | Fourniture B2B HoReCa
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- Filière 100 % toscane tracée
- Virement bancaire anticipé ou carte
- STEF réfrigéré +2/+4°C
- Livraison dans 27 pays de l'UE
- Sous vide sur commande
La Pancetta Plate Toscane — traditionnellement connue sous le nom de "rigatino" — est la pancetta de la tradition charcutière toscane obtenue à partir du ventre de porc salé et affiné sous forme plate et étalée, sans enroulement. Profil aromatique typique du rigatino : couches alternées de maigre et de gras bien définies, saveur sapide nette, parfum intense de poivre et d'ail. Sélectionnée par Salumificio Poggetto, partenaire de la chaîne d'approvisionnement Salumeria Toscana pour les charcuteries traditionnelles de la plaine de Prato, disponible en 2 formats professionnels sous vide : forme entière 4,5 kg pour les comptoirs et les laboratoires, moitié 2,25 kg pour les cuisines compactes. Durée de conservation de 90 jours en chaîne froide : gestion de stock flexible pour les recettes récurrentes.
🌾 Anatomie de la coupe et valeur gastronomique
La Pancetta Plate est obtenue à partir de la partie ventrale du porc, c'est-à-dire la coupe comprise entre la poitrine et l'aine, où la stratification naturelle alterne des couches de muscle maigre avec des couches de graisse intramusculaire. La différence avec la Pancetta Roulée est structurelle : ici, la coupe est salée et affinée sous forme plate et étalée, sans l'enroulement typique du produit émilien-romagnol. Le résultat est une charcuterie avec des couches bien définies visibles à la coupe, un profil aromatique plus "rustique" et sapide, particulièrement polyvalente en cuisine professionnelle : elle peut être servie crue (carpaccio, planche de charcuterie) ou comme ingrédient pour des recettes traditionnelles toscanes (pasta all'amatriciana, soffritti, haricots à l'uccelletto, sauces à la viande).
🐄 Porc sélectionné et transformation traditionnelle Poggetto
La matière première Poggetto est constituée de poitrines entières sélectionnées de porcs avec une stratification naturelle équilibrée entre maigre et gras, condition nécessaire pour obtenir la structure "en couches" typique du rigatino toscan. La transformation suit la méthode charcutière de la plaine de Prato : salage à sec avec du gros sel, du poivre noir en grains, de l'ail frais et des épices traditionnelles, repos en chambre de salage, lavage, séchage contrôlé et affinage naturel à température et humidité contrôlées. Pour la cuisine professionnelle, cela signifie une uniformité de lot, une structure compacte à la coupe, un profil aromatique constant — conditions critiques pour ceux qui intègrent la Pancetta Plate comme ingrédient fixe de recettes traditionnelles (carbonara romaine variante toscane, pâtes sauce finta, haricots, soffritti) ou comme charcuterie à la coupe.
🌍 Filière Plaine de Prato : tradition charcutière depuis 1988
La production a lieu chez Salumificio Poggetto, une charcuterie historique de la plaine de Prato active depuis 1988, partenaire de la chaîne d'approvisionnement Salumeria Toscane B2B. La transformation suit des recettes transmises, en mettant l'accent sur la qualité de la matière première porcine et sur l'artisanat des processus : pas d'accélérations industrielles, pas de dérivés mécaniquement séparés, pas d'arômes artificiels, pas de colorants. La chaîne d'approvisionnement traçable permet une continuité d'approvisionnement pour la restauration, une réduction des délais entre la production et la livraison en cuisine, une cohérence qualitative dans le temps et une documentation HACCP complète du lot disponible sur demande pour ceux qui gèrent des procédures de sécurité alimentaire structurées.
🔥 Service professionnel et accords à la carte
La Pancetta Plate est l'un des ingrédients les plus polyvalents de la cuisine professionnelle toscane. Coupée en fines tranches de 1-2 mm : planche de charcuterie toscane avec Finocchiona IGP, Sbriciolona, Capocollo et Pecorino Toscano AOP. Coupée en dés de 5-8 mm : base de soffritto pour pâtes sauce finta, haricots à l'uccelletto, ragù toscan. Coupée en lanières : carbonara variante toscane (alternative plus douce au guanciale). Coupée en tranches épaisses de 5 mm : brochettes grillées avec Lard de Colonnata IGP et pain grillé. Vins de service : Chianti Classico, Morellino di Scansano, vins rouges jeunes. Tradition charcutière · Polyvalence en cuisine · Continuité d'approvisionnement.
Posso ordinare un campione prima di una fornitura ricorrente?
Sì. Per il primo ordine di valutazione applichiamo l'ordine minimo standard di €150. Per progetti su catalogo ampio (oltre 5 referenze contemporanee) il consulente commerciale può proporre un campionario tecnico dedicato. Richiedi al consulente prodotto.
Come gestite la catena del freddo durante il trasporto?
Tutte le spedizioni viaggiano con vettore STEF in regime refrigerato +2/+4°C, sottovuoto. Il cartone è isotermico con gel eutettico. La consegna avviene entro 1-3 giorni lavorativi dalla partenza, mantenendo costante la temperatura.
Fornite scheda tecnica e documentazione HACCP?
Sì. Su richiesta forniamo scheda tecnica completa, scheda allergeni, dichiarazione di conformità e certificato di analisi se richiesto. Tutta la documentazione è inviata all'indirizzo email registrato in fase di accreditamento P.IVA.
Quali pezzature sono disponibili per la ristorazione di catena?
Le pezzature standard sono indicate nella scheda tecnica del prodotto. Per progetti specifici di catena o multi-locale possiamo concordare pezzature dedicate o private label su volumi minimi prestabiliti. Contatta il consulente.
Spedite anche in UK, Svizzera o paesi extra-UE?
Spediamo esclusivamente nei 27 paesi UE. Regno Unito, Svizzera e Norvegia non sono serviti per le complessità doganali e sanitarie sui prodotti food refrigerati extra-UE.
Quali metodi di pagamento accettate?
Pagamento online con carta di credito o bonifico bancario anticipato. Non sono previsti pagamenti posticipati o dilazionati né RiBa. Fatturazione elettronica con codice destinatario o PEC, DDT incluso in spedizione.
Riga ordine consigliata
4-8 forme/mese ristorante carta tradizionale. WhatsApp B2B.
Resa porzioni
1 forme entière 4,5 kg = 90-100 portions plateau standard (50g chacune) ou 60-70 portions cuisine (cubes pour base de sauce, ~70g pour pâtes 4 personnes). 1 moitié 2,25 kg = 45-50 portions plateau ou 30-35 portions cuisine. Rendement à la découpe fraîche ~95% (perte due à la couenne). Commande moyenne restaurant avec pâtes traditionnelles toscanes au menu : 4-8 formes/mois (forme entière) ou 8-12 moitiés/mois.
Abbinamenti e suggerimenti d'uso
Produttore
Salumificio Poggetto
Toscane - transformation dans la plaine de Prato (Salumificio Poggetto)
Metodo di produzione
Sélection de poitrines de porc entières présentant une stratification naturelle équilibrée entre la partie maigre et le gras. Salage à sec avec du gros sel, du poivre noir en grains, de l'ail frais et des épices traditionnelles toscanes. Repos en chambre de salage, lavage, séchage contrôlé et affinage naturel à plat (sans roulage) à température et humidité contrôlées à la Salumeria Poggetto della Piana à Prato. Traitement charcutier traditionnel sans produits mécaniquement séparés, sans arômes artificiels, sans colorants ajoutés. Conditionnement sous vide individuel pour chacune des 2 tailles.
Certificazioni
- Filière toscane traçable · Conforme HACCP · Transformation UE · Transformation artisanale Salumificio Poggetto · Tradition charcutière de la Piana de Prato
Tracciabilità
Lotto e data di produzione riportati su ogni confezione. Documentazione completa di filiera disponibile su richiesta per buyer professionali.
| Pezzatura | 2 formats : entier 4,5 kg / moitié 2,25 kg sous vide |
|---|---|
| Tipologia | Charcuterie traditionnelle - poitrine de porc de forme plate |
| Taglio | Forme entière 4,5 kg sous vide · Moitié 2,25 kg sous vide |
| Stato | Stagionato |
| Stagionatura | Saisonnement naturel traditionnel Salumificio Poggetto |
| Confezionamento | Sous vide individuel, étiquette avec numéro de lot et date de conditionnement |
| Conservazione | Conservare 0°C / +4°C. Catena del freddo continua. |
| Shelf life | 90 jours en chaîne du froid. Ouvert : 14 jours. |
| Origine | Toscane - transformation dans la plaine de Prato (Salumificio Poggetto) |
Ingredienti
Viande de porc (ventre), sel, poivre noir en grains, ail, épices naturelles, conservateurs autorisés par la législation en vigueur. Sans viande séparée mécaniquement, sans arômes artificiels, sans colorants ajoutés.
Allergeni
- Aucun allergène présent dans le produit. Conditionné dans un établissement qui travaille la viande porcine et bovine.
