🥩 Salami aux graines de fenouil toscan, forme entière 2,5 kg | Fournisseur B2B HoReCa
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- Filière 100 % toscane tracée
- Virement bancaire anticipé ou carte
- STEF réfrigéré +2/+4°C
- Livraison dans 27 pays de l'UE
- Sous vide sur commande
La Sbriciolona Toscana est la charcuterie la plus friable et identitaire de la tradition charcutière toscane, l'"ancêtre" de la Finocchiona IGP : un saucisson de porc à gros grains, parfumé aux graines de fenouil sauvage, poivre noir, ail et sel, affiné brièvement pour conserver une pâte molle qui s'« effrite » à la coupe — d'où son nom. Sélectionné par Salumificio Poggetto, partenaire de la filière Salumeria Toscana pour les charcuteries traditionnelles de la plaine de Prato, disponible en forme entière de 2,5 kg dans un boyau naturel brut pour les restaurants, trattorias typiques, charcuteries et planches professionnelles. Durée de conservation 60 jours en chaîne du froid : produit à gérer avec une rotation moyenne-rapide, conforme à sa nature artisanale.
🌾 Recette traditionnelle et valeur gastronomique
La Sbriciolona se distingue de la Finocchiona IGP par trois caractéristiques techniques précises : une mouture plus grossière (8-10 mm contre 4-6 mm pour la Finocchiona), un affinage plus court (30-45 jours contre 90+ jours), un arôme de fenouil sauvage plus intense et frais. Le résultat est une charcuterie qui ne se tranche pas finement mais se sert en tranches épaisses de 5-6 mm ou s'effrite à la main directement sur l'assiette, exprimant une texture rustique unique dans le panorama des charcuteries toscanes. La Sbriciolona est le produit traditionnel qui précède historiquement la Finocchiona — lorsque les charcutiers toscans, avant l'introduction de l'affinage long, conservaient la viande de porc avec les graines de fenouil cueillies dans les champs, substituts du coûteux poivre avant le XVIe siècle.
🐄 Porc sélectionné et travail traditionnel Poggetto
La matière première Poggetto est constituée de coupes de porc avec un équilibre viande maigre/gras hachées grossièrement quotidiennement, mélangées avec des graines de fenouil sauvage, du poivre noir, de l'ail frais, du sel et des épices traditionnelles. Le travail suit la méthode charcutière de la plaine de Prato : ensachage artisanal dans un boyau naturel brut de gros calibre, séchage contrôlé, affinage court à température et humidité surveillées pour fixer la pâte friable sans compromettre la sécurité alimentaire. Pour la cuisine professionnelle, cela signifie une uniformité de lot, un maintien du gros grain même après la coupe, un profil aromatique frais de fenouil — conditions critiques pour ceux qui intègrent la Sbriciolona comme charcuterie identitaire de la planche ou dans les pinzimoni de bienvenue.
🌍 Filière Plaine de Prato : tradition charcutière depuis 1988
La production a lieu chez Salumificio Poggetto, salaison historique de la plaine de Prato active depuis 1988, partenaire de la filière Salumeria Toscane B2B. La fabrication suit des recettes transmises, en mettant l'accent sur la qualité de la matière première porcine et l'artisanat des processus : pas d'accélérations industrielles, pas de dérivés mécaniquement séparés, pas d'arômes artificiels substituant le vrai fenouil sauvage. La filière traçable permet une continuité d'approvisionnement pour la restauration, une réduction des délais entre production et livraison en cuisine, une cohérence qualitative dans le temps et une documentation HACCP complète du lot disponible sur demande pour ceux qui gèrent des procédures de sécurité alimentaire structurées.
🔥 Service professionnel et accords carte
La Sbriciolona se sert à température ambiante, coupée en tranches épaisses de 5-6 mm avec un couteau bien aiguisé (pas de trancheuse — le gros grain s'effrite à la lame rotative). Idées pour la carte : planche toscane traditionnelle avec Finocchiona IGP, Salame Toscano, Capocollo et Pecorino Toscano AOP ; entrée rustique avec Lard de Colonnata IGP, haricots à l'huile et crostini de pain sans sel ; effritée directement sur une tarte à la ricotta et aux poires pour un dessert salé d'auteur. Vins d'accompagnement : Chianti Colli Senesi, Morellino di Scansano, vins rouges jeunes et fruités qui rehaussent le fenouil. Tradition charcutière · Gros grain rustique · Continuité d'approvisionnement.
Posso ordinare un campione prima di una fornitura ricorrente?
Sì. Per il primo ordine di valutazione applichiamo l'ordine minimo standard di €150. Per progetti su catalogo ampio (oltre 5 referenze contemporanee) il consulente commerciale può proporre un campionario tecnico dedicato. Richiedi al consulente prodotto.
Come gestite la catena del freddo durante il trasporto?
Tutte le spedizioni viaggiano con vettore STEF in regime refrigerato +2/+4°C, sottovuoto. Il cartone è isotermico con gel eutettico. La consegna avviene entro 1-3 giorni lavorativi dalla partenza, mantenendo costante la temperatura.
Fornite scheda tecnica e documentazione HACCP?
Sì. Su richiesta forniamo scheda tecnica completa, scheda allergeni, dichiarazione di conformità e certificato di analisi se richiesto. Tutta la documentazione è inviata all'indirizzo email registrato in fase di accreditamento P.IVA.
Quali pezzature sono disponibili per la ristorazione di catena?
Le pezzature standard sono indicate nella scheda tecnica del prodotto. Per progetti specifici di catena o multi-locale possiamo concordare pezzature dedicate o private label su volumi minimi prestabiliti. Contatta il consulente.
Spedite anche in UK, Svizzera o paesi extra-UE?
Spediamo esclusivamente nei 27 paesi UE. Regno Unito, Svizzera e Norvegia non sono serviti per le complessità doganali e sanitarie sui prodotti food refrigerati extra-UE.
Quali metodi di pagamento accettate?
Pagamento online con carta di credito o bonifico bancario anticipato. Non sono previsti pagamenti posticipati o dilazionati né RiBa. Fatturazione elettronica con codice destinatario o PEC, DDT incluso in spedizione.
Riga ordine consigliata
3-6 références/mois restaurant carte toscane. WhatsApp B2B.
Resa porzioni
1 forme entière de 2,5 kg = 40-50 portions (planche standard de 50g chacune) ou 30-35 portions (service central de 75g chacune). Rendement à la coupe fraîche ~93% (perte due aux déchets de boyau/graisse de surface). Commande moyenne restaurant avec planche toscane à la carte : 3-6 formes/mois. Commande moyenne charcuterie avec vente au comptoir : 5-10 formes/mois. Rotation conseillée : moyenne à rapide compte tenu de la durée de conservation de 60 jours.
Abbinamenti e suggerimenti d'uso
Produttore
Salumificio Poggetto
Toscane - transformation dans la plaine de Prato (Salumificio Poggetto)
Metodo di produzione
Sélection de morceaux de porc avec équilibre viande maigre/gras, hachage gros grain quotidien (8-10 mm). Mélange avec des graines de fenouil sauvage, du poivre noir, de l'ail frais, du sel et des épices traditionnelles toscanes. Embossage artisanal dans un boyau naturel brut de gros calibre au Salumificio Poggetto della Piana à Prato. Séchage contrôlé et affinage court à température et humidité surveillées pour fixer la pâte friable caractéristique. Fabrication charcutière traditionnelle sans VSM (viande séparée mécaniquement), sans arômes artificiels, sans colorants ajoutés.
Certificazioni
- Filière toscane traçable · Conforme HACCP · Transformation UE · Transformation artisanale Salumificio Poggetto · Tradition charcutière de la Piana de Prato · Ancêtre de la Finocchiona IGP
Tracciabilità
Lotto e data di produzione riportati su ogni confezione. Documentazione completa di filiera disponibile su richiesta per buyer professionali.
| Tipologia | Salume stagionato breve - antenato Finocchiona, grana grossa |
|---|---|
| Taglio | Forme entières en boyau naturel brut gros calibre |
| Stato | Stagionato |
| Stagionatura | Affinage court 30-45 jours Salumificio Poggetto |
| Confezionamento | Forme entières en boyau naturel brut, non sous vide |
| Conservazione | Conserver entre 0°C et +4°C. Chaîne du froid continue. |
| Shelf life | 120 jours à compter de la date de conditionnement, intact |
| Origine | Toscane - transformation dans la plaine de Prato (Salumificio Poggetto) |
Ingredienti
Viande de porc, sel, graines de fenouil sauvage, poivre noir, ail, épices naturelles, conservateurs autorisés par la législation en vigueur. En boyau naturel brut. Sans viande séparée mécaniquement, sans arômes artificiels, sans colorants ajoutés.
Allergeni
- Aucun allergène présent dans le produit. Conditionné dans un établissement où sont transformées des viandes porcines et bovines.
