Fromage Borghetto
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- Filière 100 % toscane tracée
- Virement bancaire anticipé ou carte
- STEF réfrigéré +2/+4°C
- Livraison dans 27 pays de l'UE
- Sous vide sur commande
Le Borghetto Goloso entier de 2,6 kg est un fromage italien à pâte dure produit dans la région de Vicence, affiné 5-6 mois, idéal pour la restauration professionnelle à la recherche d'une alternative accessible et polyvalente au Grana pour la cuisine quotidienne. Saveur agréablement piquante, pâte blanc-paille sans ouvertures, double usage : de table et à râper.
Anatomie du Borghetto : pâte dure vénitienne des Abbesses
Le Borghetto est né dans la région des Abbesses, une zone historique de la région de Vicence dédiée à la production fromagère. La forme classique pèse 2,5-3 kg avec un talon convexe d'environ 10 cm de haut et un diamètre de 20 cm, une dimension qui la rend facile à manipuler pour le comptoir réfrigéré HoReCa. La croûte structurée protège une pâte uniforme de couleur blanc-paille, compacte et sans ouvertures, avec un profil aromatique qui se développe progressivement pendant l'affinage naturel en caves à température contrôlée.
Filière de production : lait italien thermisé et affinage naturel
Le lait de vache utilisé est 100% italien, soumis à une thermisation (un traitement plus délicat que la pasteurisation qui préserve mieux les profils aromatiques originaux). La pâte est ensuite mi-cuite, pressée et moulée. L'affinage "Goloso" dure 5-6 mois dans des caves naturelles sans forçage, selon la philosophie de production qui maintient les caractéristiques organoleptiques de chaque lot. Chaque forme porte une étiquette de caséine numérotée et un poinçon CEE pour une traçabilité totale du lot. Conservation +8°C / +16°C dans des environnements climatisés : moins restrictive que pour les fromages à pâte molle, un avantage logistique pour l'HoReCa.
Technique HoReCa : de table et à râper en une seule forme
La double destination d'usage est le point fort du Borghetto Goloso dans la restauration. En morceaux sur une planche : tranches de 4-5 mm sur du pain maison ou des crackers, accompagnées de moutardes, de miel millefleurs ou de compote de fruits. Râpé frais : alternative accessible au Parmesan sur les plats quotidiens, les pâtes en sauce, les risottos, les gratins. En copeaux : salades composées, carpaccios, garnitures de plats de viande. La forme entière de 2,6 kg permet de personnaliser les coupes en cuisine, réduisant le gaspillage par rapport aux portions préemballées.
Accords et occasions de service
Le Borghetto Goloso s'accorde avec des vins blancs structurés du Triveneto (Soave Classico, Pinot Bianco frioulan) et des rouges corsés (Valpolicella Ripasso, Amarone jeune). Une forme entière donne 50-55 portions pour une planche (45 g) ou couvre 4-5 jours de service râpé pour un restaurant avec 40-60 couverts/jour. Découvrez les autres fromages AOP et premium du catalogue HoReCa pour construire une offre fromagère complète.
Posso ordinare un campione prima di una fornitura ricorrente?
Sì. Per il primo ordine di valutazione applichiamo l'ordine minimo standard di €150. Per progetti su catalogo ampio (oltre 5 referenze contemporanee) il consulente commerciale può proporre un campionario tecnico dedicato. Richiedi al consulente prodotto.
Come gestite la catena del freddo durante il trasporto?
Tutte le spedizioni viaggiano con vettore STEF in regime refrigerato +2/+4°C, sottovuoto. Il cartone è isotermico con gel eutettico. La consegna avviene entro 1-3 giorni lavorativi dalla partenza, mantenendo costante la temperatura.
Fornite scheda tecnica e documentazione HACCP?
Sì. Su richiesta forniamo scheda tecnica completa, scheda allergeni, dichiarazione di conformità e certificato di analisi se richiesto. Tutta la documentazione è inviata all'indirizzo email registrato in fase di accreditamento P.IVA.
Quali pezzature sono disponibili per la ristorazione di catena?
Le pezzature standard sono indicate nella scheda tecnica del prodotto. Per progetti specifici di catena o multi-locale possiamo concordare pezzature dedicate o private label su volumi minimi prestabiliti. Contatta il consulente.
Spedite anche in UK, Svizzera o paesi extra-UE?
Spediamo esclusivamente nei 27 paesi UE. Regno Unito, Svizzera e Norvegia non sono serviti per le complessità doganali e sanitarie sui prodotti food refrigerati extra-UE.
Quali metodi di pagamento accettate?
Pagamento online con carta di credito o bonifico bancario anticipato. Non sono previsti pagamenti posticipati o dilazionati né RiBa. Fatturazione elettronica con codice destinatario o PEC, DDT incluso in spedizione.
Riga ordine consigliata
1-2 forme/settimana per ristoranti 40-60 coperti/giorno
Resa porzioni
2,6 kg = 50-55 portions planchette (45 g) ou 4-5 jours de service râpé
Abbinamenti e suggerimenti d'uso
Produttore
Borghetto (Michele Colucci & cie SNC)
Vicentino, zone des Abbadesse (Vénétie). Lait de vache 100% italien
Metodo di produzione
Lait de vache thermisé, coagulation par présure, semi-cuisson, pressage, moulage, affinage naturel de 5 à 6 mois en chambres climatisées
Certificazioni
- Étiquette de caséine numérotée, estampille CEE, HACCP. Établissement agréé Reg. CE 853/2004
Tracciabilità
Lotto e data di produzione riportati su ogni confezione. Documentazione completa di filiera disponibile su richiesta per buyer professionali.
| Pezzatura | Forme entière 2,6 kg |
|---|---|
| Tipologia | Pâte dure thermisée précuite pressée |
| Taglio | Forme entières classiques, talon concave de 10 cm, diamètre de 20 cm |
| Stato | Stagionato |
| Stagionatura | 5-6 mois |
| Confezionamento | Sottovuoto alimentare con etichetta caseina numerata + bollo CEE, box logistica refrigerato |
| Conservazione | '+8°C / +16°C en environnements climatisés. |
| Shelf life | 90 jours à compter de la livraison |
| Origine | Vicentino, zone des Abbadesse (Vénétie). Lait de vache 100% italien |
Ingredienti
Lait de vache thermisé italien, présure, sel
Allergeni
- Lait et produits laitiers
