Fromage Borghetto

Le Borghetto Goloso entier de 2,6 kg est un fromage italien à pâte dure produit dans la région de Vicence, affiné 5-6 mois, idéal pour la restauration professionnelle à la recherche d'une alternative accessible et polyvalente au Grana pour la cuisine quotidienne. Saveur agréablement piquante, pâte blanc-paille sans ouvertures, double usage : de table et à râper.

Anatomie du Borghetto : pâte dure vénitienne des Abbesses

Le Borghetto est né dans la région des Abbesses, une zone historique de la région de Vicence dédiée à la production fromagère. La forme classique pèse 2,5-3 kg avec un talon convexe d'environ 10 cm de haut et un diamètre de 20 cm, une dimension qui la rend facile à manipuler pour le comptoir réfrigéré HoReCa. La croûte structurée protège une pâte uniforme de couleur blanc-paille, compacte et sans ouvertures, avec un profil aromatique qui se développe progressivement pendant l'affinage naturel en caves à température contrôlée.

Filière de production : lait italien thermisé et affinage naturel

Le lait de vache utilisé est 100% italien, soumis à une thermisation (un traitement plus délicat que la pasteurisation qui préserve mieux les profils aromatiques originaux). La pâte est ensuite mi-cuite, pressée et moulée. L'affinage "Goloso" dure 5-6 mois dans des caves naturelles sans forçage, selon la philosophie de production qui maintient les caractéristiques organoleptiques de chaque lot. Chaque forme porte une étiquette de caséine numérotée et un poinçon CEE pour une traçabilité totale du lot. Conservation +8°C / +16°C dans des environnements climatisés : moins restrictive que pour les fromages à pâte molle, un avantage logistique pour l'HoReCa.

Technique HoReCa : de table et à râper en une seule forme

La double destination d'usage est le point fort du Borghetto Goloso dans la restauration. En morceaux sur une planche : tranches de 4-5 mm sur du pain maison ou des crackers, accompagnées de moutardes, de miel millefleurs ou de compote de fruits. Râpé frais : alternative accessible au Parmesan sur les plats quotidiens, les pâtes en sauce, les risottos, les gratins. En copeaux : salades composées, carpaccios, garnitures de plats de viande. La forme entière de 2,6 kg permet de personnaliser les coupes en cuisine, réduisant le gaspillage par rapport aux portions préemballées.

Accords et occasions de service

Le Borghetto Goloso s'accorde avec des vins blancs structurés du Triveneto (Soave Classico, Pinot Bianco frioulan) et des rouges corsés (Valpolicella Ripasso, Amarone jeune). Une forme entière donne 50-55 portions pour une planche (45 g) ou couvre 4-5 jours de service râpé pour un restaurant avec 40-60 couverts/jour. Découvrez les autres fromages AOP et premium du catalogue HoReCa pour construire une offre fromagère complète.

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