Ravioli al Tartufo I Medicei — Confezione 1 kg (circa 50 pz)

Ravioli al Tartufo I Medicei, confezione sottovuoto da 1 kg circa 50 pezzi, refrigerata a +2/+4°C. Pasta fresca all'uovo con ripieno di ricotta e tartufo nero, formato ristorante per 5 porzioni da 200 g. Shelf life 21–30 giorni sottovuoto da confezionamento, 24 ore dopo apertura. Cottura 4–5 minuti in acqua bollente salata. Spedizione STEF in 24–48 ore.

Il prodotto: pasta fresca all'uovo con ripieno al tartufo 🍝

Il raviolo al tartufo è uno dei primi piatti di rappresentanza della ristorazione toscana: pasta fresca sottile e ben sigillata, ripieno morbido a base di ricotta e tartufo nero, profumo intenso e persistente che caratterizza il piatto già dal servizio. La sfoglia è prodotta con farina di grano tenero tipo 00 e uova fresche, laminata a spessore sottile per garantire cottura rapida e texture al dente. Il ripieno bilancia la cremosità della ricotta con la nota terrosa e aromatica del tartufo, senza aggiunta di aromi artificiali. Il formato da 1 kg con circa 50 pezzi equivale a 5 porzioni standard da 200 g (10 pezzi), oppure a 6 porzioni più leggere da 150 g, rendendo la resa per confezione precisa e prevedibile per la gestione del food cost.

Filiera artigianale: Toscana 🌍

I Medicei produce pasta fresca artigianale in Toscana dal 1995, con lavorazione a ciclo breve che preserva le caratteristiche organolettiche della materia prima fresca. La pasta viene prodotta, riempita e confezionata sottovuoto nello stesso ciclo produttivo, senza passaggi intermedi che ne alterino la freschezza. Il tartufo utilizzato nel ripieno è tartufo nero (Tuber melanosporum o Tuber aestivum secondo stagione), ingrediente che garantisce intensità aromatica costante lotto per lotto. La ricotta è di provenienza locale, con caratteristiche di cremosità e acidità calibrate per equilibrare la componente tannina del tartufo senza sovrastarla.

Uso professionale e tecnica HoReCa 👨🍳

La cottura ottimale è 4–5 minuti in abbondante acqua bollente leggermente salata. La pasta fresca non richiede pre-ammollo. Scolare con cura con schiumarola per non rompere la sigillatura del raviolo. Saltare brevemente in padella con il condimento scelto prima del servizio.

USI SIGNATURE:
- Burro nocciola, salvia fresca e scaglie di tartufo fresco
- Crema di Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi, riduzione al tartufo
- Fonduta leggera di pecorino toscano semistagionato e tartufo
- Burro e rosmarino, finitura con olio EVO al tartufo a crudo
- In brodo ristretto di carne (versione invernale di servizio)

GESTIONE CUCINA:
- Conservare a +2/+4°C fino al momento della cottura
- Non congelare salvo indicazione specifica sull'etichetta
- Aprire la confezione solo al momento del servizio
- Consumare entro 24 ore dall'apertura

Indicazioni d'uso e abbinamenti di sala 🍷

Primo piatto di posizionamento medio-alto, adatto a menu degustazione, carta stagionale autunno-inverno e proposte speciali. Abbinamenti vino consigliati: bianco strutturato toscano (Vernaccia di San Gimignano DOCG, Vermentino di Bolgheri DOC), rosso morbido e non tannico (Morellino di Scansano DOCG giovane, Chianti Classico annata corrente). Da evitare vini molto tannici che coprono l'aroma del tartufo. Prodotti correlati della filiera B2B: Pasta e Sughi Toscani, Pici Toscani Artigianali, Ragù di Cinghiale Toscano.