Patè di Fegatini per Crostino Toscano

Il Patè di Fegatini per Crostino Toscano de I Medicei in secchiello da 1,5 kg è una crema spalmabile pronta all'uso che riproduce la ricetta tradizionale fiorentina con fegatini di pollo, capperi e acciughe. Pastorizzato e conservato a +4°C, permette alla ristorazione professionale di servire l'antipasto identitario della cucina toscana senza preparazione, mantenendo l'autenticità del gusto e ottimizzando i tempi di servizio.

Anatomia del Patè: ricetta tradizionale fiorentina

Il crostino toscano è uno dei piatti più antichi della cucina fiorentina, codificato nei trattati gastronomici toscani fin dal Cinquecento. La ricetta classica prevede fegatini di pollo cotti lentamente in soffritto di cipolla e sedano, sfumati con vino bianco, arricchiti con acciughe sotto sale e capperi, e infine emulsionati a crema. Il risultato è una pasta morbida color bruno-rossastro, dal sapore complesso e armonioso: la dolcezza dei fegatini bilancia la sapidità di acciughe e capperi. I Medicei rispetta il disciplinare tradizionale: niente fegatini di fegato bovino o coniglio, solo pollo italiano selezionato.

Filiera I Medicei: laboratorio artigianale toscano

I Medicei è un laboratorio artigianale toscano specializzato in pasta fresca, zuppe e antipasti pronti per la ristorazione professionale. La produzione segue standard HACCP e Reg. UE 853/2004 per gli alimenti di origine animale. Il patè viene pastorizzato a temperatura controllata, conservato e spedito refrigerato a +4°C: questo trattamento preserva l'autenticità di gusto rispetto alle versioni sterilizzate shelf-stable, che alterano il profilo aromatico. Il secchiello professionale in plastica alimentare PP/PET (1,5 kg) è dimensionato per HoReCa: 75-100 porzioni di crostino classico, gestione facile in cucina, etichetta conforme Reg. UE 1169/2011.

Tecnica HoReCa: dal crostino classico alle interpretazioni gourmet

L'uso classico è la fetta di pane casereccio toscano spalmata con il patè a temperatura ambiente (10-15 minuti fuori frigo per esaltare gli aromi). Per servizi più sofisticati il patè si presta a numerose interpretazioni: cestini di pasta fillo per finger food, vol-au-vent e tartellette di pasta brisée per buffet, tartine di focaccia ligure per aperitivi, bruschette di pane integrale con riduzione di vin santo come moderna evoluzione. La consistenza cremosa permette anche l'utilizzo come ripieno di pasta fresca o farcitura di crostoni gratinati.

Abbinamenti e occasioni di servizio

L'abbinamento vino classico è il Chianti Classico DOCG giovane o riserva, ma funziona benissimo anche con bianchi strutturati come Vernaccia di San Gimignano e vin santo del Chianti per l'abbinamento dolce-salato tipico fiorentino. Una secchiello 1,5 kg rende 75-100 porzioni crostino classico (15-20 g cad.) o 60-75 porzioni antipasto piattato (20-25 g cad.). Stagione di picco: tutto l'anno, con incremento nei mesi autunnali (Toscana classica) e festività natalizie. Scopri gli altri antipasti e condimenti del catalogo HoReCa.