🥩 Capocollo Toscano Forma Intera e Trancio | Fornitura B2B HoReCa
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- Filiera 100% toscana tracciata
- Paghi il peso esatto: carta, Apple Pay o bonifico
- STEF refrigerato +2/+4°C
- Spedizioni in 27 paesi UE
- Sottovuoto su ordine
Il Capocollo Toscano è un salume stagionato della tradizione norcina toscana, ottenuto dalla parte alta del collo del suino — una porzione muscolare nobile a marezzatura naturale che garantisce tenerezza al taglio, profilo aromatico complesso e profumo persistente. Selezionato da Bontà Toscane, partner di filiera Salumeria Toscana per i salumi DOP/IGP della Valtiberina, disponibile in 2 pezzature professionali sottovuoto: forma intera 1,7 kg per banco o servizio centrale, trancio 850 g per cucine compatte. Shelf life 90 giorni in catena freddo: gestione magazzino flessibile per chi mantiene il capocollo come salume fisso del tagliere.
🌾 Anatomia del taglio e valore gastronomico
Il Capocollo è ricavato dalla regione cervicale del suino, ovvero dai muscoli che attraversano la nuca verso le prime vertebre dorsali. È un taglio anatomicamente più tenero e più grasso rispetto al lombo (da cui si ricavano lonza e prosciutto cotto), e questa marezzatura naturale è la chiave del suo successo: in stagionatura, il grasso intramuscolare si scioglie lentamente, distribuendo aroma e morbidezza in tutta la massa magra. Il risultato è un salume da affettare sottile che si scioglie al palato, profilo aromatico sapido con note di pepe, aglio e spezie balsamiche, perfetto per offrire un'alternativa più ricca e meno asciutta del Salame Toscano sul tagliere professionale.
🐄 Suino selezionato e lavorazione tradizionale Bontà Toscane
La materia prima Bontà Toscane consiste in capocolli interi selezionati da suini con bilanciamento ottimale tra parte magra e marezzatura grassa, condizione necessaria per ottenere stagionatura uniforme e profilo aromatico costante tra lotti. La lavorazione segue il metodo norcino della Valtiberina: salatura a secco con sale grosso, pepe nero, aglio in pasta e spezie tradizionali, riposo in cella di salatura, lavaggio, asciugatura controllata e stagionatura naturale a temperatura e umidità monitorate. Per la cucina professionale significa uniformità di lotto, tenuta al taglio, profilo aromatico costante — condizioni critiche per chi inserisce il Capocollo come salume fisso del tagliere o nei panini gourmet della carta.
🌍 Filiera Valtiberina: specialista salumi DOP e IGP
La produzione avviene presso Bontà Toscane, salumificio specialista della Valtiberina, partner di filiera Salumeria Toscana B2B dal 2020 e focalizzato sulle denominazioni d'origine certificate del territorio toscano. La lavorazione segue ricette tramandate, con focus sulla qualità della materia prima suina e sull'artigianalità dei processi: niente accelerazioni industriali, niente derivati meccanicamente separati, niente aromi artificiali, niente coloranti. La filiera tracciabile consente continuità di fornitura per la ristorazione, riduzione dei tempi tra produzione e consegna in cucina, coerenza qualitativa nel tempo e documentazione HACCP completa di lotto disponibile su richiesta per chi gestisce procedure di sicurezza alimentare strutturate.
🔥 Servizio professionale e abbinamenti carta
Il Capocollo si serve affettato sottile con affettatrice professionale (lama 0,5-1 mm) per esprimere al meglio la marezzatura e la fragranza. Portarlo a temperatura ambiente 15-20 minuti prima del servizio per amplificare l'aroma. Idee carta: tagliere toscano con Finocchiona IGP, Salame Toscano, Soppressata Toscana; panino gourmet con Pecorino Toscano DOP, rucola e pomodoro semi-secco; antipasto di benvenuto con Lardo di Colonnata IGP e crostini di pane sciapo. Vini di servizio: Chianti Classico, Morellino di Scansano, Vino Nobile di Montepulciano. Tradizione norcina · Marezzatura naturale · Continuità di fornitura.
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