🥩 Lombata Costola di Chianina IGP VBAC | Ingrosso B2B Ristorazione
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- Filiera 100% toscana tracciata
- Bonifico anticipato o carta
- STEF refrigerato +2/+4°C
- Spedizioni in 27 paesi UE
- Sottovuoto su ordine
La Lombata Costola di Chianina IGP VBAC senza filetto è uno dei tagli bovini più pregiati della tradizione italiana, fornita in forma intera ca. 15 kg sottovuoto per ingrosso professionale, ristorazione di alto livello e macellerie specializzate. Selezionata da Casanova Toscana Food, partner di filiera Salumeria Toscana per le carni bovine certificate, garantisce origine Toscana, tracciabilità completa Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale e resa costante nel servizio professionale.
Anatomia del taglio e valore gastronomico 🌾
La lombata costola senza filetto è la sezione dorso-lombare del bovino con osso e grasso di copertura, esclusa la parte del filetto interno. È la zona del controfiletto e della costata, da cui si ricavano per porzionatura la costata classica con osso, il tomahawk e il roast-beef di alta gamma. Forma una massa muscolare compatta con la caratteristica marezzatura intramuscolare della Chianina IGP, equilibrata tra parte magra (controfiletto) e parte grassa (copertura dorsale). La presenza dell'osso garantisce stabilità in cottura, sapore profondo e resa visiva scenografica nel piatto.
Chianina IGP VBAC: la differenza di razza certificata 🐄
La Chianina IGP Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale è una delle razze bovine italiane più riconosciute a livello internazionale per qualità della carne e dimensione del tronco. Rispetto al bovino convenzionale, garantisce fibre compatte, colore rosso brillante naturale, grana fine uniforme e certificazione di filiera tracciabile. Per la cucina professionale significa resa costante in porzionatura, calo peso ridotto in cottura, uniformità tra le costate servite e maggior valore percepito nel piatto, condizione critica per chi posiziona la carne come hero product di carta.
Filiera Casanova Toscana Food: zero-km certificato 🌍
La lombata è ottenuta da bovini Chianina IGP allevati nell'area dell'Appennino Centrale, zona di disciplinare del Vitellone Bianco IGP. La selezione anatomica del taglio dorso-lombare e la lavorazione con frollatura tradizionale sono affidate a Casanova Toscana Food, partner di filiera storico Salumeria Toscana per le carni bovine certificate. La scelta zero-km toscana consente tracciabilità di lotto completa, continuità di fornitura per la ristorazione, riduzione dei tempi tra macellazione e consegna in cucina e coerenza qualitativa nel tempo.
Cottura professionale e porzionatura 🔥
Da una forma di ca. 15 kg senza filetto si ricavano mediamente 10–13 costate con osso da 700 g–1 kg per servizio à la carte, oppure 8–9 tomahawk steak porzionati per cucina di alta gamma, oppure roast-beef da 2–3 kg per banqueting. La carne richiede cottura ad alta temperatura su griglia, brace o piastra rovente, con riposo in dry heat dopo il colpo iniziale. La frollatura tradizionale Casanova Toscana Food sviluppa enzimi naturali che intensificano il sapore e migliorano la tenerezza intramuscolare. Tradizione certificata · Tecnica di cucina · Continuità di fornitura.
Posso ordinare un campione prima di una fornitura ricorrente?
Sì. Per il primo ordine di valutazione applichiamo l'ordine minimo standard di €150. Per progetti su catalogo ampio (oltre 5 referenze contemporanee) il consulente commerciale può proporre un campionario tecnico dedicato. Richiedi al consulente prodotto.
Come gestite la catena del freddo durante il trasporto?
Tutte le spedizioni viaggiano con vettore STEF in regime refrigerato +2/+4°C, sottovuoto. Il cartone è isotermico con gel eutettico. La consegna avviene entro 1-3 giorni lavorativi dalla partenza, mantenendo costante la temperatura.
Fornite scheda tecnica e documentazione HACCP?
Sì. Su richiesta forniamo scheda tecnica completa, scheda allergeni, dichiarazione di conformità e certificato di analisi se richiesto. Tutta la documentazione è inviata all'indirizzo email registrato in fase di accreditamento P.IVA.
Quali pezzature sono disponibili per la ristorazione di catena?
Le pezzature standard sono indicate nella scheda tecnica del prodotto. Per progetti specifici di catena o multi-locale possiamo concordare pezzature dedicate o private label su volumi minimi prestabiliti. Contatta il consulente.
Spedite anche in UK, Svizzera o paesi extra-UE?
Spediamo esclusivamente nei 27 paesi UE. Regno Unito, Svizzera e Norvegia non sono serviti per le complessità doganali e sanitarie sui prodotti food refrigerati extra-UE.
Quali metodi di pagamento accettate?
Pagamento online con carta di credito o bonifico bancario anticipato. Non sono previsti pagamenti posticipati o dilazionati né RiBa. Fatturazione elettronica con codice destinatario o PEC, DDT incluso in spedizione.
Riga ordine consigliata
1-2 forme/settimana hero carne. WhatsApp B2B.
Resa porzioni
15 kg = pezzo intero da cui si ricavano mediamente 10-13 costate con osso da 700 g-1 kg per servizio à la carte, oppure 8-9 tomahawk steak per cucina di alta gamma, oppure 4-5 roast-beef da 2-3 kg per banqueting. Resa al netto: ~88%. Tempi cottura: costata alta temperatura 90 secondi/lato + riposo 5 min in dry heat, tomahawk reverse sear 130°C fino a 50°C al cuore.
Abbinamenti e suggerimenti d'uso
Produttore
Casanova Toscana Food
Chianina VBAC IGP
Metodo di produzione
Selezione anatomica della sezione dorso-lombare con osso, esclusa la parte del filetto, da bovini Chianina IGP VBAC certificati. Lavorazione in ambiente controllato presso il laboratorio Casanova Toscana Food. Frollatura tradizionale con sviluppo naturale di tenerezza e sapore. Confezionamento sottovuoto singolo per garantire continuità della catena del freddo dalla lavorazione alla consegna.
Certificazioni
- IGP Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale (Reg. CE 1107/96) · Filiera tracciabile · Conforme HACCP · Lavorazione UE
Tracciabilità
Lotto e data di produzione riportati su ogni confezione. Documentazione completa di filiera disponibile su richiesta per buyer professionali.
| Pezzatura | Forma intera ca. 23 kg (peso variabile ±10%) |
|---|---|
| Tipologia | Carne bovina fresca - forma intera ingrosso premium |
| Taglio | Lombata costola senza filetto, con osso (dorso-lombare) |
| Stato | Fresco sottovuoto |
| Stagionatura | Frollatura tradizionale Casanova Toscana Food |
| Confezionamento | Sottovuoto singolo, etichettatura conforme UE |
| Conservazione | Conservare 0°C / +4°C. Catena del freddo continua. |
| Shelf life | 14 giorni in catena freddo. Aperto: 48h. |
| Origine | Chianina VBAC IGP |
Ingredienti
Carne bovina (Chianina IGP VBAC) - 100%
Allergeni
- Nessun allergene presente nel prodotto. Confezionato in stabilimento dove si lavorano carni bovine e suine.
