🥩 Lombata con Filetto di Chianina IGP VBAC | Ingrosso B2B Ristorazione
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- Filiera 100% toscana tracciata
- Bonifico anticipato o carta
- STEF refrigerato +2/+4°C
- Spedizioni in 27 paesi UE
- Sottovuoto su ordine
La Lombata di Chianina IGP VBAC con filetto è il taglio bovino integrale più completo della tradizione italiana, fornita in forma intera ca. 11 kg sottovuoto per ingrosso professionale, ristorazione di alto livello e macellerie specializzate. Selezionata da Casanova Toscana Food, partner di filiera Salumeria Toscana per le carni bovine certificate, garantisce origine Toscana, tracciabilità completa Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale e resa scenografica nel servizio professionale.
Anatomia del taglio integrale 🌾
La lombata costola con filetto è la sezione dorso-lombare integrale del bovino: include osso, grasso di copertura, controfiletto (la parte magra superiore) e filetto interno (psoas major) preservato sotto la costola. È il taglio da cui si ricavano per porzionatura la fiorentina classica con filetto e controfiletto sullo stesso osso a T, la T-bone steak, la Porterhouse e i tagli con filetto separato. Forma una massa muscolare compatta con la caratteristica marezzatura intramuscolare della Chianina IGP, equilibrata tra parte magra, parte grassa di copertura e tenerezza del filetto interno. Il taglio integrale garantisce massima versatilità in cucina, scenografia in sala e valore percepito da hero product di carta.
Chianina IGP VBAC: la differenza di razza certificata 🐄
La Chianina IGP Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale è una delle razze bovine italiane più riconosciute a livello internazionale per qualità della carne e dimensione del tronco. Rispetto al bovino convenzionale, garantisce fibre compatte, colore rosso brillante naturale, grana fine uniforme e certificazione di filiera tracciabile. Per la cucina professionale significa resa costante in porzionatura, calo peso ridotto in cottura, uniformità tra le fiorentine servite e maggior valore percepito nel piatto, condizione critica per chi posiziona la carne come hero product di carta.
Filiera Casanova Toscana Food: zero-km certificato 🌍
La lombata è ottenuta da bovini Chianina IGP allevati nell'area dell'Appennino Centrale, zona di disciplinare del Vitellone Bianco IGP. La selezione anatomica del taglio dorso-lombare integrale e la lavorazione con frollatura tradizionale sono affidate a Casanova Toscana Food, partner di filiera storico Salumeria Toscana per le carni bovine certificate. La scelta zero-km toscana consente tracciabilità di lotto completa, continuità di fornitura per la ristorazione, riduzione dei tempi tra macellazione e consegna in cucina e coerenza qualitativa nel tempo.
Cottura professionale e porzionatura 🔥
Da una forma di ca. 11 kg con filetto si ricavano mediamente 8–10 fiorentine a T da 800 g–1,2 kg per servizio à la carte, oppure 6–8 Porterhouse steak alta gamma con filetto generoso, oppure separazione anatomica per servizi paralleli (controfiletto in costate + filetto intero per tournedos). La fiorentina richiede cottura ad alta temperatura su griglia, brace o piastra rovente, colpo iniziale 3–4 minuti per lato, finitura in piedi sull'osso, riposo in dry heat 5 minuti, servizio al sangue (52–55°C al cuore). La frollatura tradizionale Casanova Toscana Food sviluppa enzimi naturali che intensificano il sapore e migliorano la tenerezza intramuscolare. Tradizione certificata · Tecnica di cucina · Continuità di fornitura.
Posso ordinare un campione prima di una fornitura ricorrente?
Sì. Per il primo ordine di valutazione applichiamo l'ordine minimo standard di €150. Per progetti su catalogo ampio (oltre 5 referenze contemporanee) il consulente commerciale può proporre un campionario tecnico dedicato. Richiedi al consulente prodotto.
Come gestite la catena del freddo durante il trasporto?
Tutte le spedizioni viaggiano con vettore STEF in regime refrigerato +2/+4°C, sottovuoto. Il cartone è isotermico con gel eutettico. La consegna avviene entro 1-3 giorni lavorativi dalla partenza, mantenendo costante la temperatura.
Fornite scheda tecnica e documentazione HACCP?
Sì. Su richiesta forniamo scheda tecnica completa, scheda allergeni, dichiarazione di conformità e certificato di analisi se richiesto. Tutta la documentazione è inviata all'indirizzo email registrato in fase di accreditamento P.IVA.
Quali pezzature sono disponibili per la ristorazione di catena?
Le pezzature standard sono indicate nella scheda tecnica del prodotto. Per progetti specifici di catena o multi-locale possiamo concordare pezzature dedicate o private label su volumi minimi prestabiliti. Contatta il consulente.
Spedite anche in UK, Svizzera o paesi extra-UE?
Spediamo esclusivamente nei 27 paesi UE. Regno Unito, Svizzera e Norvegia non sono serviti per le complessità doganali e sanitarie sui prodotti food refrigerati extra-UE.
Quali metodi di pagamento accettate?
Pagamento online con carta di credito o bonifico bancario anticipato. Non sono previsti pagamenti posticipati o dilazionati né RiBa. Fatturazione elettronica con codice destinatario o PEC, DDT incluso in spedizione.
Riga ordine consigliata
1 forma/settimana hero carne fiorentina. WhatsApp B2B.
Resa porzioni
11 kg = pezzo intero con filetto da cui si ricavano mediamente 8-10 fiorentine a T da 800 g-1,2 kg per servizio à la carte, oppure 6-8 Porterhouse steak alta gamma con filetto generoso, oppure separazione anatomica per servizi paralleli (controfiletto in costate + filetto intero per tournedos). Resa al netto: ~88%. Tempi cottura fiorentina: 3-4 min/lato + finitura in piedi sull'osso + riposo 5 min in dry heat, servizio al sangue (52-55°C al cuore).
Abbinamenti e suggerimenti d'uso
Produttore
Casanova Toscana Food
Toscana - Appennino Centrale (disciplinare IGP VBAC)
Metodo di produzione
Allevamento Chianina IGP nell'area dell'Appennino Centrale, zona di disciplinare VBAC. Alimentazione integrata con foraggi locali e cereali. Macellazione a maturità raggiunta secondo disciplinare IGP. Frollatura tradizionale in cella refrigerata a +2/+4°C, con sviluppo enzimatico naturale di sapore e tenerezza. Sezionamento anatomico dorso-lombare integrale con preservazione del filetto interno sotto la costola. Confezionamento sottovuoto al momento dell'evasione dell'ordine.
Certificazioni
- Chianina IGP — Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale HACCP — sistema completo Tracciabilità di lotto su confezione e DDT Filiera 100% toscana certificata
Tracciabilità
Lotto e data di produzione riportati su ogni confezione. Documentazione completa di filiera disponibile su richiesta per buyer professionali.
| Pezzatura | Forma intera ca. 30 kg (peso variabile ±10%) |
|---|---|
| Tipologia | Carne bovina fresca - forma intera integrale premium |
| Taglio | Lombata con filetto e osso (sezione dorso-lombare intera) |
| Stato | Fresco sottovuoto |
| Stagionatura | Frollatura tradizionale Casanova Toscana Food |
| Confezionamento | Sottovuoto singolo, etichettatura conforme UE |
| Conservazione | Conservare 0°C / +4°C. Catena del freddo continua. |
| Shelf life | 26 giorni in catena freddo. Aperto: 48h. |
| Origine | Toscana - Appennino Centrale (disciplinare IGP VBAC) |
Ingredienti
Carne di bovino Chianina IGP Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale (sezione dorso-lombare integrale con osso, controfiletto e filetto interno). Senza additivi, conservanti, aromi.
Allergeni
- Nessun allergene dichiarato. Prodotto a base di sola carne bovina con osso. Stabilimento HACCP che lavora anche derivati del latte: tracce non escluse per contaminazione di linea.
