🥩 Cube Roll di Bovino Toscano | Fornitura B2B per Ristorazione
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- Filiera 100% toscana tracciata
- Bonifico anticipato o carta
- STEF refrigerato +2/+4°C
- Spedizioni in 27 paesi UE
- Sottovuoto su ordine
Il Cube Roll di Bovino Toscano è la costata disossata della regione dorsale, conosciuta internazionalmente come ribeye roll, fornita in pezzatura ca. 3,5 kg sottovuoto per ristorazione professionale, steakhouse e gastronomia tecnica. Selezionato da Casanova Toscana Food, partner di filiera Salumeria Toscana per le carni bovine, garantisce origine Toscana, tracciabilità di filiera e resa costante in cottura ad alta temperatura.
🌾 Anatomia del taglio e valore gastronomico
Il cube roll è la parte centrale della costata bovina, disossata e privata del grasso esterno in eccesso. Conserva la caratteristica marezzatura intramuscolare (il "ribeye eye") che durante la cottura si scioglie naturalmente, conferendo succosità, sapore profondo e umidità interna alla carne. La forma cilindrica regolare consente porzionatura uniforme in steak da banco (200-300 g/cad) o trance per tagliata. È il taglio professionale per eccellenza per chi gestisce volumi alti con resa visiva costante e gestione food cost prevedibile.
🐄 Bovino adulto toscano: selezione e qualità
Il bovino adulto allevato in Toscana selezionato da Casanova Toscana Food si distingue per fibre compatte, colore rosso brillante e marezzatura naturale equilibrata. Pur non essendo certificato IGP come la Chianina, garantisce tracciabilità di filiera, alimentazione controllata e benessere animale conformi agli standard di qualità della macelleria toscana. Per la cucina professionale significa rapporto qualità-prezzo ottimale per chi cerca un ribeye eccellente senza il posizionamento premium della Chianina IGP, mantenendo coerenza qualitativa nel tempo.
🌍 Filiera Casanova Toscana Food: zero-km certificato
Il cube roll è ottenuto da bovini adulti allevati in aziende toscane selezionate da Casanova Toscana Food. La selezione anatomica della costata, il disosso e la pulitura del grasso esterno sono affidati al laboratorio Casanova, partner storico Salumeria Toscana. La scelta zero-km toscana consente tracciabilità completa, continuità di fornitura per la ristorazione, riduzione dei tempi tra macellazione e consegna in cucina e coerenza qualitativa per chi gestisce ribeye come piatto fisso.
🔥 Cottura professionale e porzionatura
Il cube roll è il taglio per eccellenza della cottura ad alta temperatura: ribeye steak alla griglia o brace, tagliata a fettine sottili su rucola, roast-beef al forno con crosta aromatica, scottatura veloce con cuore rosso. Da una pezzatura ca. 3,5 kg si ricavano mediamente 12-15 steak da 220-280g per servizio à la carte, oppure 8-10 trance per tagliata da 350-400g. La marezzatura intramuscolare richiede griglia molto calda per fissaggio crosta esterna e mantenimento succosità. Tradizione certificata · Tecnica di cucina · Continuità di fornitura.
Posso ordinare un campione prima di una fornitura ricorrente?
Sì. Per il primo ordine di valutazione applichiamo l'ordine minimo standard di €150. Per progetti su catalogo ampio (oltre 5 referenze contemporanee) il consulente commerciale può proporre un campionario tecnico dedicato. Richiedi al consulente prodotto.
Come gestite la catena del freddo durante il trasporto?
Tutte le spedizioni viaggiano con vettore STEF in regime refrigerato +2/+4°C, sottovuoto. Il cartone è isotermico con gel eutettico. La consegna avviene entro 1-3 giorni lavorativi dalla partenza, mantenendo costante la temperatura.
Fornite scheda tecnica e documentazione HACCP?
Sì. Su richiesta forniamo scheda tecnica completa, scheda allergeni, dichiarazione di conformità e certificato di analisi se richiesto. Tutta la documentazione è inviata all'indirizzo email registrato in fase di accreditamento P.IVA.
Quali pezzature sono disponibili per la ristorazione di catena?
Le pezzature standard sono indicate nella scheda tecnica del prodotto. Per progetti specifici di catena o multi-locale possiamo concordare pezzature dedicate o private label su volumi minimi prestabiliti. Contatta il consulente.
Spedite anche in UK, Svizzera o paesi extra-UE?
Spediamo esclusivamente nei 27 paesi UE. Regno Unito, Svizzera e Norvegia non sono serviti per le complessità doganali e sanitarie sui prodotti food refrigerati extra-UE.
Quali metodi di pagamento accettate?
Pagamento online con carta di credito o bonifico bancario anticipato. Non sono previsti pagamenti posticipati o dilazionati né RiBa. Fatturazione elettronica con codice destinatario o PEC, DDT incluso in spedizione.
Riga ordine consigliata
1-2 pz/settimana ristorante. WhatsApp per quotazione.
Resa porzioni
Da pezzo ca. 3,5 kg si ottengono indicativamente 12-15 ribeye steak da 220-280g, oppure 8-10 trance per tagliata da 350-400g. Resa cottura: ~15-20% calo peso a media cottura.
Abbinamenti e suggerimenti d'uso
Produttore
Casanova Toscana Food
Toscana - bovino adulto allevato in aziende toscane selezionate
Metodo di produzione
Selezione anatomica della costata bovina con disosso completo e pulitura del grasso esterno in eccesso, mantenendo la marezzatura intramuscolare. Lavorazione in ambiente controllato presso il laboratorio Casanova Toscana Food. Frollatura tradizionale per ottimizzazione tenerezza e sapore. Confezionamento sottovuoto singolo.
Certificazioni
- Filiera toscana tracciabile · Conforme HACCP · Lavorazione UE · Benessere animale conforme normativa
Tracciabilità
Lotto e data di produzione riportati su ogni confezione. Documentazione completa di filiera disponibile su richiesta per buyer professionali.
| Pezzatura | Pezzo intero ca. 3,5 kg (peso variabile ±10% per natura del taglio) |
|---|---|
| Tipologia | Carne bovina fresca refrigerata per cottura alta temperatura |
| Taglio | Cube roll / costata disossata (ribeye roll, regione dorsale bovino) |
| Stato | Fresco sottovuoto |
| Stagionatura | Non applicabile - prodotto fresco refrigerato con frollatura tradizionale |
| Confezionamento | Sottovuoto singolo, etichettatura conforme normativa UE |
| Conservazione | Conservare in frigorifero tra 0°C e +4°C. Catena freddo. |
| Shelf life | 14 giorni dalla data di confezionamento, in catena del freddo continua (0°C / +4°C). Dopo apertura d |
| Origine | Toscana - bovino adulto allevato in aziende toscane selezionate |
Ingredienti
Carne bovina (bovino adulto toscano) - 100%
Allergeni
- Nessun allergene presente nel prodotto. Confezionato in stabilimento dove si lavorano carni bovine e suine.
