Caciocavallo Auricchio Forma 1,3 kg
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- Filiera 100% toscana tracciata
- Bonifico anticipato o carta
- STEF refrigerato +2/+4°C
- Spedizioni in 27 paesi UE
- Sottovuoto su ordine
Il Caciocavallo Auricchio in forma intera da 1,3 kg è una pasta filata classica del Sud Italia, naturalmente priva di lattosio, ideale per la ristorazione professionale che cerca un formaggio versatile e identitario. Stagionato 6 mesi, riconoscibile dal timbro a fuoco impresso sulla crosta, è una scelta che apre il menu a clienti intolleranti senza rinunciare al gusto della tradizione casearia italiana.
Anatomia del Caciocavallo: forma a fiasco e pasta filata
Il Caciocavallo si distingue per la forma a fiasco con testa rotonda separata dal corpo da una cordicella, modellata a mano dopo la filatura della pasta in acqua a 80°C. La crosta dorata sottile (non edibile) protegge una pasta compatta, color avorio carico, dal sapore amabilmente piccante che si intensifica con la stagionatura. Il nome deriva dall'antica usanza di appendere le forme "a cavallo" di una trave per la stagionatura, tecnica oggi controllata in celle a temperatura e umidità costanti.
Filiera Auricchio: latte italiano e standard produttivi
La produzione utilizza esclusivamente latte vaccino italiano pastorizzato, lavorato nello stabilimento di Cremona (marchio identificazione UE IT 03 180). La stagionatura minima di 6 mesi garantisce sviluppo aromatico completo. Il processo è certificato secondo gli standard HACCP, UNI EN ISO 22000 e FSSC 22000. La caratteristica "naturalmente senza lattosio" non deriva da additivi ma dal processo enzimatico naturale durante la maturazione: un asset commerciale concreto per menu inclusivi e clientela intollerante.
Tecnica HoReCa: dal grigliato al grattugiato
La versatilità del Caciocavallo è il suo punto di forza nella ristorazione. Grigliato: fette spesse 1,5-2 cm su piastra a 200°C, 1-2 minuti per lato, ideale per antipasti caldi. Fuso: per parmigiane gourmet, gratin di verdure, ripieni di pasta fresca. Filante: su pizze d'autore o panini gourmet caldi. Grattugiato: alternativa più aromatica al Pecorino su primi piatti del Sud. La forma intera consente al ristoratore di personalizzare ogni taglio in base al servizio.
Abbinamenti e occasioni di servizio
Indispensabile in un tagliere identitario del Sud Italia con pane di Altamura, salumi pugliesi-lucani e olive. In abbinamento vini: rossi strutturati come Aglianico del Vulture e Primitivo di Manduria, bianchi minerali come Greco di Tufo. Una forma intera rende 25-30 porzioni tagliere o 18-22 porzioni grigliato. Disponibile tutto l'anno con picco di domanda nel periodo estivo (grigliate, taglieri di degustazione, eventi all'aperto). Scopri gli altri formaggi DOP e premium del catalogo HoReCa.
Posso ordinare un campione prima di una fornitura ricorrente?
Sì. Per il primo ordine di valutazione applichiamo l'ordine minimo standard di €150. Per progetti su catalogo ampio (oltre 5 referenze contemporanee) il consulente commerciale può proporre un campionario tecnico dedicato. Richiedi al consulente prodotto.
Come gestite la catena del freddo durante il trasporto?
Tutte le spedizioni viaggiano con vettore STEF in regime refrigerato +2/+4°C, sottovuoto. Il cartone è isotermico con gel eutettico. La consegna avviene entro 1-3 giorni lavorativi dalla partenza, mantenendo costante la temperatura.
Fornite scheda tecnica e documentazione HACCP?
Sì. Su richiesta forniamo scheda tecnica completa, scheda allergeni, dichiarazione di conformità e certificato di analisi se richiesto. Tutta la documentazione è inviata all'indirizzo email registrato in fase di accreditamento P.IVA.
Quali pezzature sono disponibili per la ristorazione di catena?
Le pezzature standard sono indicate nella scheda tecnica del prodotto. Per progetti specifici di catena o multi-locale possiamo concordare pezzature dedicate o private label su volumi minimi prestabiliti. Contatta il consulente.
Spedite anche in UK, Svizzera o paesi extra-UE?
Spediamo esclusivamente nei 27 paesi UE. Regno Unito, Svizzera e Norvegia non sono serviti per le complessità doganali e sanitarie sui prodotti food refrigerati extra-UE.
Quali metodi di pagamento accettate?
Pagamento online con carta di credito o bonifico bancario anticipato. Non sono previsti pagamenti posticipati o dilazionati né RiBa. Fatturazione elettronica con codice destinatario o PEC, DDT incluso in spedizione.
Riga ordine consigliata
1-2 forme/settimana per attività con 25-50 coperti/giorno
Resa porzioni
1,3 kg = 25-30 porzioni tagliere (45 g) / 18-22 porzioni grigliato (60 g)
Abbinamenti e suggerimenti d'uso
Produttore
Auricchio
Latte 100% italiano. Lavorazione Cremona. Marchio identificazione UE IT 03 180
Metodo di produzione
Latte vaccino pastorizzato, coagulazione presamica, filatura della pasta in acqua a 80°C, modellatura a fiasco, salatura in salamoia, stagionatura minima 6 mesi con timbro a fuoco di garanzia
Certificazioni
- HACCP, UNI EN ISO 22000, FSSC 22000 (stabilimento Cremona)
Tracciabilità
Lotto e data di produzione riportati su ogni confezione. Documentazione completa di filiera disponibile su richiesta per buyer professionali.
| Pezzatura | Forma intera 1,3 kg |
|---|---|
| Tipologia | Pasta filata stagionata |
| Taglio | Forma intera classica a fiasco con cordicella |
| Stato | Stagionato |
| Stagionatura | 6 mesi |
| Confezionamento | Sottovuoto refrigeratoSottovuoto alimentare con etichetta conforme Reg. UE 1169/2011, box logistica |
| Conservazione | '+2°C / +4°C, evitare congelamento. |
| Shelf life | 90 giorni alla consegna |
| Origine | Latte 100% italiano. Lavorazione Cremona. Marchio identificazione UE IT 03 180 |
Ingredienti
Latte vaccino pastorizzato italiano, caglio, sale, fermenti lattici. Crosta non edibile
Allergeni
- Latte e derivati. Naturalmente privo di lattosio (<0,01 g/100g)
