Cacio di Bastiano Forma Intera
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- Filiera 100% toscana tracciata
- Bonifico anticipato o carta
- STEF refrigerato +2/+4°C
- Spedizioni in 27 paesi UE
- Sottovuoto su ordine
Il Cacio di Bastiano del Caseificio Follonica è un formaggio toscano artigianale a pasta semidura, ottenuto da latte misto vaccino e ovino pastorizzato e stagionato 60-70 giorni. La forma intera da 2,7 kg, riconoscibile dalla crosta scura uniforme, offre alla ristorazione professionale un'alternativa identitaria ai più diffusi pecorini, con un profilo gusto fragrante e meno spinto, ideale per taglieri maremmani e antipasti caldi.
Anatomia del Cacio di Bastiano: latte misto e pasta semidura
La caratteristica che definisce il Cacio di Bastiano è il latte misto vaccino e ovino, lavorato insieme dopo la pastorizzazione. Questo mix produce una pasta bianca semidura più cremosa rispetto a un pecorino puro, ma con il carattere aromatico tipico del latte di pecora. La crosta esterna è marrone uniforme, di consistenza compatta: viene trattata in superficie con E153 (carbone vegetale) ed E172 (ossidi di ferro) per protezione durante la stagionatura. La crosta è quindi tecnica e non edibile: va asportata prima del consumo, dettaglio operativo importante per la cucina HoReCa.
Filiera Caseificio Follonica: tradizione casearia maremmana
Il Caseificio Follonica si trova nel cuore della Maremma toscana, in una zona storica per l'allevamento ovino e bovino. Lo stabilimento è certificato HACCP e identificato dal bollo UE IT 09 32 CE per la totale tracciabilità del lotto. La produzione del Cacio di Bastiano segue uno standard artigianale: coagulazione presamica del latte misto, lavorazione manuale della cagliata, pressatura e salatura, stagionatura naturale 60-70 giorni in celle climatizzate. Il prodotto arriva sottovuoto refrigerato con shelf life di 120 giorni alla consegna, garantendo flessibilità di rotazione magazzino al ristoratore.
Tecnica HoReCa: stagionatura corta per profili freschi
La stagionatura di 60-70 giorni rende il Cacio di Bastiano un formaggio "giovane" rispetto ai pecorini stagionati: la pasta è ancora morbida, il gusto è deciso ma non aggressivo, perfetto per taglieri di degustazione dove serve un formaggio di carattere ma accessibile. A pezzi su pane casereccio o crostini caldi: fette di 3-4 mm trattengono bene il calore. Grattugiato fresco: insolita ma efficace alternativa al pecorino sui primi quotidiani. Servito a temperatura ambiente 18-20°C: i sentori del latte ovino emergono al meglio dopo 30 minuti di temperatura.
Abbinamenti e occasioni di servizio
Componente ideale di un tagliere maremmano con salumi di Cinta Senese DOP, miele di castagno toscano e composte di fichi. Abbinamenti vino: bianchi toscani strutturati (Vermentino di Bolgheri, Vernaccia di San Gimignano riserva), rossi giovani (Morellino di Scansano, Chianti annata). Una forma intera 2,7 kg rende 50-55 porzioni tagliere (50 g) o 18-22 porzioni piatto da degustazione (120 g). Scopri gli altri formaggi toscani del catalogo HoReCa.
Posso ordinare un campione prima di una fornitura ricorrente?
Sì. Per il primo ordine di valutazione applichiamo l'ordine minimo standard di €150. Per progetti su catalogo ampio (oltre 5 referenze contemporanee) il consulente commerciale può proporre un campionario tecnico dedicato. Richiedi al consulente prodotto.
Come gestite la catena del freddo durante il trasporto?
Tutte le spedizioni viaggiano con vettore STEF in regime refrigerato +2/+4°C, sottovuoto. Il cartone è isotermico con gel eutettico. La consegna avviene entro 1-3 giorni lavorativi dalla partenza, mantenendo costante la temperatura.
Fornite scheda tecnica e documentazione HACCP?
Sì. Su richiesta forniamo scheda tecnica completa, scheda allergeni, dichiarazione di conformità e certificato di analisi se richiesto. Tutta la documentazione è inviata all'indirizzo email registrato in fase di accreditamento P.IVA.
Quali pezzature sono disponibili per la ristorazione di catena?
Le pezzature standard sono indicate nella scheda tecnica del prodotto. Per progetti specifici di catena o multi-locale possiamo concordare pezzature dedicate o private label su volumi minimi prestabiliti. Contatta il consulente.
Spedite anche in UK, Svizzera o paesi extra-UE?
Spediamo esclusivamente nei 27 paesi UE. Regno Unito, Svizzera e Norvegia non sono serviti per le complessità doganali e sanitarie sui prodotti food refrigerati extra-UE.
Quali metodi di pagamento accettate?
Pagamento online con carta di credito o bonifico bancario anticipato. Non sono previsti pagamenti posticipati o dilazionati né RiBa. Fatturazione elettronica con codice destinatario o PEC, DDT incluso in spedizione.
Riga ordine consigliata
1-2 forme/settimana per ristoranti 40-60 coperti/giorno
Resa porzioni
2,7 kg = 50-55 porzioni tagliere (50 g) o 18-22 porzioni piatto da degustazione (120 g)
Abbinamenti e suggerimenti d'uso
Produttore
Caseificio Follonica
Maremma Toscana, Caseificio Follonica. Latte vaccino e ovino italiano pastorizza
Metodo di produzione
Pastorizzazione del latte misto vaccino-ovino, coagulazione presamica, lavorazione cagliata, pressatura e salatura, stagionatura naturale 60-70 giorni in celle climatizzate
Certificazioni
- HACCP, bollo UE IT 09 32 CE, conforme Reg. UE 1169/2011 etichettatura
Tracciabilità
Lotto e data di produzione riportati su ogni confezione. Documentazione completa di filiera disponibile su richiesta per buyer professionali.
| Pezzatura | Forma intera 2,7 kg |
|---|---|
| Tipologia | Formaggio misto vaccino-ovino pasta semidura |
| Taglio | Forma intera classica |
| Stato | Stagionato |
| Stagionatura | 60-70 giorni |
| Confezionamento | Sottovuoto alimentare con etichetta conforme Reg. UE 1169/2011. Imballo plateaux cartone 40×60×12 cm |
| Conservazione | +2°C / +4°C, umidità <90%. |
| Shelf life | 120 giorni alla consegna (sottovuoto) |
| Origine | Maremma Toscana, Caseificio Follonica. Latte vaccino e ovino italiano pastorizza |
Ingredienti
Latte vaccino e ovino pastorizzato, fermenti lattici, caglio, sale. Crosta trattata in superficie con E153 (carbone vegetale) ed E172 (ossidi e idrossidi di ferro) — non edibile
Allergeni
- Latte e derivati
