Taleggio AOP Auricchio

Taleggio AOP Auricchio, forme entière carrée de 1,7 kg emballée dans le papier AOP original, réfrigérée à +2/+4°C. Fromage à pâte molle et croûte lavée de la tradition lombarde-bergamasque, affinage minimum 35 jours, pâte molle blanc-paille avec des arômes de sous-bois et croûte fine rose-orange avec des moisissures nobles. Emballage traditionnel en papier contrecollé qui permet au fromage de respirer pendant l'affinage et le transport (contrairement au sous-vide, inadapté à la pâte molle). Pièces standard HoReCa, durée de conservation 25-30 jours réfrigéré, expédition STEF en 24-48 heures.

Le produit : forme carrée AOP du Val Taleggio 🧀

Le Taleggio est l'un des fromages les plus anciens d'Italie (origines Xe siècle, Val Taleggio, Bergame), reconnu AOP par l'Union Européenne. La forme est carrée (~18x18 cm avec une hauteur de 4-7 cm) — une caractéristique unique qui le distingue de tous les autres fromages italiens AOP. Poids de la forme entière : 1,5-2,2 kg. La croûte fine lavée est de couleur rose-orange avec des moisissures nobles blanchâtres naturelles — non comestible, elle doit être retirée à la coupe. La pâte est molle mais compacte, de couleur blanc-paille, avec une ouverture fine et régulière, un parfum intense de sous-bois et de champignons, une saveur douce avec des notes de crème et une légère acidité lactique. Emballage original en aluminium gaufré contrecollé avec du papier sulfurisé blanc interne — marque du Consortium Taleggio AOP visible.

Filière AOP : Lombardie, Piémont, Vénétie 🌍

Le Taleggio AOP est produit dans une zone délimitée qui couvre les provinces de Bergame, Brescia, Côme, Crémone, Lecco, Lodi, Milan, Monza-Brianza, Pavie, Varèse en Lombardie, Novare et Verbano-Cusio-Ossola au Piémont, Trévise en Vénétie. Auricchio est une fromagerie historique italienne présente dans la production AOP italienne. Lait de vache entier (cru ou pasteurisé, tous deux autorisés par le cahier des charges), présure bovine, ferments lactiques, sel. Processus : caillé mou, moulage en moules carrés, salage à sec, affinage minimum de 35 jours en caves humides avec lavages périodiques de la croûte à l'eau salée — opération qui développe les moisissures nobles rose-orange de la surface et affine le parfum de la pâte. Emballage dans du papier AOP original qui permet au fromage de continuer à respirer.

Usage professionnel et technique HoReCa 👨🍳

Le Taleggio est le **fromage fondant par excellence** de la cuisine italienne professionnelle. Profil doux-salé qui fond à 35-40°C en créant une crème fluide sans filer excessivement. UTILISATIONS SIGNATURES : polenta et Taleggio (classique lombard, polentines frites ou polenta molle avec des cubes de Taleggio fondu), pizza Quattro Formaggi (composant fondant principal), risotto au Taleggio et poires, fondue pour gnocchis de pommes de terre ou d'épinards, farces de pâtes fraîches (cappellacci, raviolis), focaccias gourmandes aux noix, sandwichs gourmands de viande rôtie avec Taleggio fondu. Plateau final : avec du miel de châtaignier ou millefleurs, de la confiture de figues ou de poires, des fruits frais mûrs. Conservation : conserver dans le papier original, réfrigérateur +2/+4°C, à l'écart d'autres fromages (l'odeur intense se transfère). Consommer dans les 5-7 jours après ouverture. Température ambiante 30-45 minutes avant le service pour exalter le parfum.

Indications d'utilisation et accords en salle 🍷

Fromage polyvalent pour les plats chauds d'automne-hiver et le plateau final toute l'année. Accords classiques : poires mûres (Williams, Kaiser), miel de châtaignier, miel millefleurs, confiture de figues, noix, pain de seigle complet, polenta jaune bramata. Vin conseillé : blanc structuré (Lugana, Vermentino di Bolgheri), rouge mi-léger (Pinot Noir du Haut-Adige, Bardolino, Chianti Classico jeune), bière ambrée ou weiss. Produits connexes de la filière B2B : Parmigiano Reggiano AOP 22 mois, Gorgonzola AOP Dolce Auricchio, Bella Lodi Riserva Bianca, Cappellacci de Burrata I Medicei, Plaque de lasagne toscane artisanale.

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