Pappardelles Fraîches Toscane | Fournisseur HoReCa

Pappardelles fraîches toscanes artisanales I Medicei en barquette transparente de 1 kg, réfrigérées à +2/+4°C, élaborées selon la recette traditionnelle toscane aux œufs. Rubans larges de 2 cm de pâtes fraîches consistantes, idéales pour les sauces les plus riches de la tradition : sanglier, lièvre, cèpes, ragoût de Chianina. Calibre adapté à la restauration professionnelle, cuisson très rapide 5-7 minutes, rendement constant au portionnement. Conditionnement sous vide, durée de conservation 30 jours, expédition STEF réfrigérée en 24-48 heures.

Le produit : pappardelles toscanes aux œufs 🌾

Les pappardelles sont le format emblématique des pâtes fraîches toscanes : rubans larges de 2 cm, pâte étirée finement, surface légèrement rugueuse qui retient les sauces les plus structurées. La recette traditionnelle prévoit de la semoule de blé dur et des œufs frais — la matrice "noble" des pâtes fraîches italiennes, par opposition aux pâtes pauvres de semoule et d'eau des pici. Typiques des Apennins tosco-émiliens, du Mugello et des zones de chasse toscanes, les pappardelles sont le plat signature des menus de gibier : sanglier, lièvre, chevreuil, canard, foies de volaille. La version fraîche artisanale I Medicei maintient la consistance et la tenue à la cuisson optimales pour le service HoReCa.

Filière I Medicei : artisanat toscan 🌍

Les pappardelles I Medicei sont élaborées en Toscane selon les temps et les méthodes de la tradition artisanale : semoule sélectionnée, œufs frais, hydratation et pétrissage contrôlés pour préserver la structure du gluten. Laminage traditionnel jusqu'à l'épaisseur optimale, découpe du ruban à 2 cm. Le conditionnement en barquette transparente sous vide de 1 kg s'effectue sous atmosphère modifiée réfrigérée, garantissant 30 jours de durée de conservation à +2/+4°C avec une qualité organoleptique intacte. Traçabilité du lot sur l'emballage et le bon de livraison, documentation technique disponible sur demande pour les acheteurs professionnels.

Cuisson professionnelle et technique HoReCa 👨‍🍳

Cuisson très rapide dans une grande quantité d'eau salée bouillante : 5-7 minutes pour un al dente HoReCa, évaluer la consistance à cœur à la minute 5. Les pappardelles sont des pâtes fraîches aux œufs, donc la cuisson est beaucoup plus rapide que les pici (8-10 min) et les pâtes sèches (10-14 min). Garder une louche d'eau de cuisson pour lier la sauce. Faire sauter à la poêle avec la sauce chaude pendant 30-40 secondes, finir avec de l'huile d'olive extra vierge toscane et du Parmigiano Reggiano ou du Pecorino Toscano AOP râpé. Pour les cuissons en grand volume (banqueting) : égoutter à la minute 4, arrêter la cuisson dans de l'eau et des glaçons, portionner avec de l'huile, terminer la cuisson au moment du service. Compatible avec la cuisson vapeur en paniers perforés pour un service à la minute.

Conseils d'utilisation et accords en salle 🍷

Format signature des menus de gibier et de ragoûts structurés. Accords classiques : pappardelles au sanglier (signature toscane), au ragoût de lièvre, au ragoût de Chianina déglacé au Chianti, aux cèpes frais ou séchés, au ragoût blanc de canard, au foie de lapin, au ragoût de chevreuil. Vin conseillé : rouge toscan structuré (Chianti Classico Riserva, Vino Nobile di Montepulciano, Brunello) pour le gibier et les ragoûts de viande, Vermentino structuré pour les cèpes blancs. Produits connexes de la filière B2B : Viande hachée de bœuf toscan pour ragoût, Jarret de bœuf désossé pour ragoût long, Ossobuco, Pici Frais I Medicei, Cœur de rumsteck.

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