Pici Frais Toscans | Fournisseur HoReCa B2B

Pici frais toscans artisanaux I Medicei en barquette transparente de 1 kg, réfrigérés à +2/+4°C, élaborés selon la recette traditionnelle siennoise du PAT (Produit Agroalimentaire Traditionnel). Uniquement de la semoule de blé dur, de l'eau et du sel — pas d'œuf, pas d'additif. Calibrage adapté à la restauration professionnelle, cuisson rapide 8–10 minutes, rendement constant en portionnage. Conditionnement sous vide, durée de conservation 30 jours, expédition STEF réfrigérée en 24–48 heures.

Le produit : pici PAT de la tradition siennoise 🌾

Les pici sont les pâtes longues emblématiques de la cuisine siennoise, "appicciati" à la main pour créer un spaghetti corsé, irrégulier, à la surface rugueuse qui retient les sauces les plus riches. La recette traditionnelle ne contient que de la semoule de blé dur, de l'eau et du sel — pas d'œuf. Typiques du Val d'Orcia, du Val di Chiana, du Monte Amiata et de la province d'Arezzo, les pici sont célébrés dans les classiques de la cuisine paysanne toscane : pici all'aglione, au ragoût de sanglier, aux miettes de pain, cacio e pepe, à la sauce de canard. La version fraîche artisanale I Medicei conserve la consistance généreuse de la tradition manuelle, avec la texture optimale pour le service HoReCa.

Filière I Medicei : artisanat toscan 🌍

Les pici I Medicei sont élaborés en Toscane selon les temps et les méthodes de la tradition artisanale : semoule sélectionnée, hydratation contrôlée, élaboration lente qui préserve la structure du gluten sans stress mécanique. Le conditionnement en barquette transparente sous vide de 1 kg se fait sous atmosphère modifiée réfrigérée, garantissant 30 jours de durée de conservation à +2/+4°C avec une qualité organoleptique intacte. Traçabilité du lot sur l'emballage et le bon de livraison, documentation technique disponible sur demande pour les acheteurs professionnels.

Cuisson professionnelle et technique HoReReCa 👨🍳

Cuisson rapide dans une grande quantité d'eau salée bouillante : 8–10 minutes pour un al dente HoReCa, évaluer la consistance à cœur à la 8ème minute. Garder une louche d'eau de cuisson pour mélanger l'assaisonnement. Liaison à la poêle avec la sauce chaude pendant 30–40 secondes, finition avec de l'huile d'olive extra vierge toscane et du Pecorino Toscano AOP râpé pour les pici cacio e pepe. Pour les cuissons en gros volumes (banquets) : égoutter à la 7ème minute, arrêter la cuisson dans de l'eau et des glaçons, portionner à nouveau dans de l'huile, terminer la cuisson au moment du service. Compatibilité avec la cuisson sous-vide de la sauce : pici cuits traditionnellement, sauce maintenue au bain-marie à 65°C pour un service continu.

Indications d'utilisation et accords en salle 🍷

Piliers du menu de pâtes toscan. Accords classiques : pici all'aglione (sauce tomate fraîche et aglione de Valdichiana, signature siennoise), pici au ragoût de sanglier, pici au ragoût de Chianina déglacé au Chianti, pici au foie de lapin, pici cacio e pepe avec du Pecorino Toscano AOP, pici aux miettes de pain toscan sautées à l'huile d'olive extra vierge. Vin recommandé : rouge toscan moyennement corsé (Chianti Classico, Morellino di Scansano) pour les ragoûts, blanc structuré (Vermentino) pour le cacio e pepe. Produits connexes de la filière B2B : Bœuf haché toscan pour les ragoûts, Ossobuco, Noix de veau désossée pour les ragoûts longs, Girello, Rumsteck cœur.

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