Ribollita Toscane Artisanale
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- Filière 100 % toscane tracée
- Virement bancaire anticipé ou carte
- STEF réfrigéré +2/+4°C
- Livraison dans 27 pays de l'UE
- Sous vide sur commande
Ribollita toscane artisanale I Medicei en barquette de 2,2 kg, conservée sous atmosphère modifiée réfrigérée à +2/+4°C. Soupe prête issue de la grande tradition florentino-siennoise, recette historique avec pain toscan rassis, chou noir, haricots cannellini et légumes de saison. Calibrée pour la restauration professionnelle : régénération rapide en cuisine, portionnement uniforme, saveur identique au fait maison. Portion de service 8-10 portions HoReCa, durée de conservation 30 jours, expédition STEF réfrigérée en 24-48 heures.
Le produit : soupe emblématique de la cuisine toscane 🌾
La ribollita est le plat totémique de la cuisine paysanne toscane, codifiée entre Florence et Sienne au fil des siècles comme recette de récupération du pain rassis. Les ingrédients sont fixés par la tradition : pain toscan sans sel des jours précédents, chou noir toscan, haricots cannellini, oignon, céleri, carottes, huile d'olive extra vierge toscane, poivre noir. La double cuisson — potage le premier jour, « re-bouilli » le second avec ajout de pain — est ce qui donne son nom au plat et caractérise sa consistance dense, compacte, profonde. La version artisanale I Medicei respecte le processus traditionnel complet, prête pour la régénération professionnelle en cuisine HoReCa.
Filière I Medicei : artisanat toscan 🌍
La ribollita I Medicei est élaborée en Toscane selon la recette traditionnelle : sélection d'ingrédients locaux (chou noir toscan, haricots cannellini d'origine régionale, pain toscan sans sel), cuisson lente à température contrôlée, re-bouillir pour consolider la structure et la saveur. L'emballage en barquette transparente sous atmosphère modifiée réfrigérée garantit 30 jours de durée de conservation à +2/+4°C, préservant les arômes et la consistance du plat frais. Traçabilité du lot sur l'emballage et le bon de livraison, documentation technique disponible sur demande pour les acheteurs professionnels.
Régénération professionnelle et technique HoReCa 👨🍳
Régénération rapide en cuisine HoReCa : transférer dans une casserole large à fond épais, ajouter une louche d'eau bouillante ou de bouillon de légumes si une consistance plus liquide est préférée, chauffer à feu doux 8-10 minutes en remuant occasionnellement. Pour les services à volume (banquets) : régénération au four à 140°C dans un plat couvert pendant 15 minutes. Pour un service individuel rapide : bol allant au four ou micro-ondes 3-4 minutes, finition en salle avec un filet d'huile d'olive extra vierge toscane crue, poivre noir moulu, éventuellement une gousse d'ail frottée sur le bord. Compatibilité avec le service sous-vide : bain-marie à 75°C pendant 20 minutes, service direct dans une assiette creuse chaude.
Instructions d'utilisation et accords en salle 🍷
Intégration idéale dans les menus automne-hiver et la carte des plats du jour toute l'année. Servie comme entrée structurée en portion réduite (120 g), comme plat principal en portion standard (250 g), comme plat unique en portion généreuse (350 g avec croûtons grillés et haricots écossés en garniture). Accords en salle : huile d'olive extra vierge toscane IGP à cru, poivre noir moulu, copeaux de Pecorino Toscano AOP affiné, croûtons de pain rassis. Vin conseillé : rouge moyen toscan (Chianti Classico, Sangiovese de Toscane, Morellino di Scansano) — la structure tannique équilibre la densité de la soupe. Produits connexes de la filière B2B : Pici Frais I Medicei, Tagliatelles aux Œufs I Medicei, Muscle de Bœuf Toscan Désossé pour pot-au-feu, Ossobuco, Cœur de Rumsteck.
Posso ordinare un campione prima di una fornitura ricorrente?
Sì. Per il primo ordine di valutazione applichiamo l'ordine minimo standard di €150. Per progetti su catalogo ampio (oltre 5 referenze contemporanee) il consulente commerciale può proporre un campionario tecnico dedicato. Richiedi al consulente prodotto.
Come gestite la catena del freddo durante il trasporto?
Tutte le spedizioni viaggiano con vettore STEF in regime refrigerato +2/+4°C, sottovuoto. Il cartone è isotermico con gel eutettico. La consegna avviene entro 1-3 giorni lavorativi dalla partenza, mantenendo costante la temperatura.
Fornite scheda tecnica e documentazione HACCP?
Sì. Su richiesta forniamo scheda tecnica completa, scheda allergeni, dichiarazione di conformità e certificato di analisi se richiesto. Tutta la documentazione è inviata all'indirizzo email registrato in fase di accreditamento P.IVA.
Quali pezzature sono disponibili per la ristorazione di catena?
Le pezzature standard sono indicate nella scheda tecnica del prodotto. Per progetti specifici di catena o multi-locale possiamo concordare pezzature dedicate o private label su volumi minimi prestabiliti. Contatta il consulente.
Spedite anche in UK, Svizzera o paesi extra-UE?
Spediamo esclusivamente nei 27 paesi UE. Regno Unito, Svizzera e Norvegia non sono serviti per le complessità doganali e sanitarie sui prodotti food refrigerati extra-UE.
Quali metodi di pagamento accettate?
Pagamento online con carta di credito o bonifico bancario anticipato. Non sono previsti pagamenti posticipati o dilazionati né RiBa. Fatturazione elettronica con codice destinatario o PEC, DDT incluso in spedizione.
Riga ordine consigliata
Ribollita Toscane I Medicei 2,2 kg
Resa porzioni
Barquette de 2,2 kg = 8-10 portions HoReCa en plat principal (220-250 g), ou 15-18 entrées élaborées (120 g), ou 6 plats uniques généreux (350 g + croûton + garniture). Régénération : casserole à fond épais 8-10 min à feu doux, ou four 140°C plat couvert 15 min, ou sous-vide 75°C pendant 20 min, ou micro-ondes 3-4 min pour un bol individuel.
Abbinamenti e suggerimenti d'uso
Produttore
Les Médicis
Toscane — tradition florentino-siennoise
Metodo di produzione
Sélection d'ingrédients locaux : chou noir toscan, haricots cannellini régionaux, pain toscan sans sel, huile d'olive extra vierge toscane. Base aromatique traditionnelle (oignon, céleri, carottes), cuisson lente des légumes, ajout des haricots et du chou noir, cuisson prolongée. Reboutage le deuxième jour avec l'ajout de pain rassis en morceaux, pour consolider la consistance et la saveur — c'est l'étape qui donne son nom au plat. Conditionnement en barquette transparente sous atmosphère modifiée réfrigérée. Conservation et expédition à +2/+4°C constant.
Certificazioni
- HACCP — système complet Traçabilité des lots sur l'emballage et le bon de livraison Filière 100% toscane Recette traditionnelle florentino-siennoise
Tracciabilità
Lotto e data di produzione riportati su ogni confezione. Documentazione completa di filiera disponibile su richiesta per buyer professionali.
| Pezzatura | Barquette de 2,2 kg (8–10 portions HoReCa) |
|---|---|
| Tipologia | Soupe traditionnelle toscane prête à déguster |
| Taglio | Ribollita recette traditionnelle florentino-siennoise |
| Stato | Fresco sottovuoto |
| Confezionamento | Barquette transparente, atmosphère modifiée |
| Conservazione | '+2/+4°C réfrigéré |
| Shelf life | 30 jours au frais · 48h après ouverture |
| Origine | Toscane — tradition florentino-siennoise |
Ingredienti
Pain toscan sans sel, chou noir toscan, haricots cannellini, oignon, carottes, céleri, tomate, huile d'olive extra vierge toscane, sel, poivre noir. Aucun additif, conservateur, arôme ou colorant ajouté.
Allergeni
- Contient du GLUTEN (pain toscan dans la recette traditionnelle). Peut contenir des traces de CÉLERI (ingrédient du soffritto). Établissement HACCP qui travaille également avec des œufs et d'autres allergènes : traces non exclues par contamination croisée.
