Ribollita Toscane Artisanale
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- Filière 100 % toscane tracée
- Vous payez le poids exact : carte, Apple Pay ou virement
- STEF réfrigéré +2/+4°C
- Livraison dans 27 pays de l'UE
- Sous vide sur commande
Ribollita toscane artisanale I Medicei en barquette de 2,2 kg, conservée sous atmosphère modifiée réfrigérée à +2/+4°C. Soupe prête issue de la grande tradition florentino-siennoise, recette historique avec pain toscan rassis, chou noir, haricots cannellini et légumes de saison. Calibrée pour la restauration professionnelle : régénération rapide en cuisine, portionnement uniforme, saveur identique au fait maison. Portion de service 8-10 portions HoReCa, durée de conservation 30 jours, expédition STEF réfrigérée en 24-48 heures.
Le produit : soupe emblématique de la cuisine toscane 🌾
La ribollita est le plat totémique de la cuisine paysanne toscane, codifiée entre Florence et Sienne au fil des siècles comme recette de récupération du pain rassis. Les ingrédients sont fixés par la tradition : pain toscan sans sel des jours précédents, chou noir toscan, haricots cannellini, oignon, céleri, carottes, huile d'olive extra vierge toscane, poivre noir. La double cuisson — potage le premier jour, « re-bouilli » le second avec ajout de pain — est ce qui donne son nom au plat et caractérise sa consistance dense, compacte, profonde. La version artisanale I Medicei respecte le processus traditionnel complet, prête pour la régénération professionnelle en cuisine HoReCa.
Filière I Medicei : artisanat toscan 🌍
La ribollita I Medicei est élaborée en Toscane selon la recette traditionnelle : sélection d'ingrédients locaux (chou noir toscan, haricots cannellini d'origine régionale, pain toscan sans sel), cuisson lente à température contrôlée, re-bouillir pour consolider la structure et la saveur. L'emballage en barquette transparente sous atmosphère modifiée réfrigérée garantit 30 jours de durée de conservation à +2/+4°C, préservant les arômes et la consistance du plat frais. Traçabilité du lot sur l'emballage et le bon de livraison, documentation technique disponible sur demande pour les acheteurs professionnels.
Régénération professionnelle et technique HoReCa 👨🍳
Régénération rapide en cuisine HoReCa : transférer dans une casserole large à fond épais, ajouter une louche d'eau bouillante ou de bouillon de légumes si une consistance plus liquide est préférée, chauffer à feu doux 8-10 minutes en remuant occasionnellement. Pour les services à volume (banquets) : régénération au four à 140°C dans un plat couvert pendant 15 minutes. Pour un service individuel rapide : bol allant au four ou micro-ondes 3-4 minutes, finition en salle avec un filet d'huile d'olive extra vierge toscane crue, poivre noir moulu, éventuellement une gousse d'ail frottée sur le bord. Compatibilité avec le service sous-vide : bain-marie à 75°C pendant 20 minutes, service direct dans une assiette creuse chaude.
Instructions d'utilisation et accords en salle 🍷
Intégration idéale dans les menus automne-hiver et la carte des plats du jour toute l'année. Servie comme entrée structurée en portion réduite (120 g), comme plat principal en portion standard (250 g), comme plat unique en portion généreuse (350 g avec croûtons grillés et haricots écossés en garniture). Accords en salle : huile d'olive extra vierge toscane IGP à cru, poivre noir moulu, copeaux de Pecorino Toscano AOP affiné, croûtons de pain rassis. Vin conseillé : rouge moyen toscan (Chianti Classico, Sangiovese de Toscane, Morellino di Scansano) — la structure tannique équilibre la densité de la soupe. Produits connexes de la filière B2B : Pici Frais I Medicei, Tagliatelles aux Œufs I Medicei, Muscle de Bœuf Toscan Désossé pour pot-au-feu, Ossobuco, Cœur de Rumsteck.
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