Gorgonzola AOP Doux Auricchio

Gorgonzola AOP Doux Auricchio, 1/8 de meule de 1,3 kg conditionné sous aluminium gaufré marqué Consorzio + sous vide, réfrigéré à +2/+4°C. Fromage persillé crémeux de la tradition lombardo-piémontaise, affinage minimum 50 jours, profil aromatique délicat et doux avec des marbrures bleu-vert caractéristiques du Penicillium roqueforti. Sélection Auricchio, fromagerie historique italienne, pour la restauration professionnelle qui recherche un blue cheese italien de qualité à prix compétitif. Grammage calibré HoReCa, durée de conservation 30 jours réfrigéré, expédition STEF réfrigérée en 24-48 heures.

Le produit : persillé crémeux AOP 🧀

1/8 de meule de 1,3 kg obtenu en divisant la grande meule de Gorgonzola Doux (10-13 kg) en 8 quartiers triangulaires. Pâte unie de couleur blanc-paille, uniformément marbrée de veines bleu-vert et gris-bleu dues au processus d'affinage naturel avec Penicillium roqueforti. Croûte extérieure non comestible, de couleur gris-rosé. La meule est conditionnée dans de l'aluminium gaufré marqué de la "G" du Consorzio Tutela Gorgonzola AOP — garantie d'origine, de cahier des charges et de traçabilité. La version Douce d'Auricchio conserve le crémeux tartinable caractéristique du Gorgonzola jeune, avec une douceur lactique équilibrée et une légère note piquante des moisissures nobles.

Filière AOP : tradition lombardo-piémontaise 🌍

Le Gorgonzola AOP est l'un des fromages les plus anciens d'Italie (origines Xe-XIIe siècle, ville de Gorgonzola en province de Milan), initialement appelé "stracchino verde". La zone de production AOP est protégée par le Consorzio Tutela Formaggio Gorgonzola et couvre les provinces de Bergame, Brescia, Côme, Crémone, Lecco, Lodi, Milan, Monza-Brianza, Pavie, Varèse en Lombardie, et Biella, Coni, Novare, Verbano-Cusio-Ossola, Vercelli + 31 communes d'Alessandria dans le Piémont. Auricchio est l'une des fromageries historiques italiennes présente dans la production de fromages typiques AOP. Lait de vache entier pasteurisé, ferments lactiques, spores de Penicillium roqueforti, présure de veau. Processus : caillé, façonnage, salage à sec, perforation avec des aiguilles métalliques pour le développement des moisissures nobles, affinage minimum 50 jours à 2-7°C avec une humidité de 85-99%.

Usage professionnel et technique HoReCa 👨🍳

La pâte crémeuse du Gorgonzola Doux se prête à une polyvalence HoReCa unique. SAUCES ET CRÈMES : crème de Gorgonzola pour filet/tagliata de bœuf, sauce pour gnocchis de pommes de terre, crème pour pâtes farcies. MANTECAZIONE (liaisons) : risotto au Gorgonzola et poires, risotto au Gorgonzola et noix, risotto aux bettes avec Gorgonzola. FONDUE : fondue pour cannellonis, fondue pour gnocchis de potiron, farces de pâtes fraîches. PIZZAS ET FOUCACES : pizza Quatre Fromages (composant crémeux), fougasses gourmandes aux noix et miel. PLANCHE FINALE : la classique planche de fromages avec miel de châtaignier, confiture de poires ou de figues, noix, pain complet. Conservation 1/8 en cuisine : maintenir enveloppé dans l'aluminium gaufré original ou du papier aluminium neuf, réfrigérateur +2/+4°C, consommer dans les 7-10 jours après ouverture. Pour une tartinabilité optimale : température ambiante 30 minutes avant utilisation.

Indications d'utilisation et accords en salle 🍷

Pilier HoReCa pour les plats d'automne-hiver et les plateaux de fromages toute l'année. Accords classiques en salle : poires mûres (Williams, Kaiser), noix, miel de châtaignier, miel toutes fleurs, confiture de figues, pain de seigle complet. Polenta, accord emblématique lombard : petites polentas frites avec Gorgonzola Doux fondant. Vin conseillé : rouge structuré doux (Recioto della Valpolicella, Sagrantino di Montefalco), blanc liquoreux (Vin Santo del Chianti, Passito di Pantelleria), pour les plats vin rouge moyen (Barbera, Sangiovese de Toscane, Chianti Classico). Bière : bière d'abbaye trappiste belge, bière ambrée italienne. Produits connexes de la filière B2B : Parmigiano Reggiano AOP 22 mois, Grana Padano AOP 14 mois, Bella Lodi Riserva Bianca, Tagliatelles aux œufs I Medicei, Cœur de rumsteck.

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