🥩 Capocollo Toscano Forma Intera e Trancio | Fornitura B2B HoReCa
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- Filiera 100% toscana tracciata
- Bonifico anticipato o carta
- STEF refrigerato +2/+4°C
- Spedizioni in 27 paesi UE
- Sottovuoto su ordine
Il Capocollo Toscano è un salume stagionato della tradizione norcina toscana, ottenuto dalla parte alta del collo del suino — una porzione muscolare nobile a marezzatura naturale che garantisce tenerezza al taglio, profilo aromatico complesso e profumo persistente. Selezionato da Bontà Toscane, partner di filiera Salumeria Toscana per i salumi DOP/IGP della Valtiberina, disponibile in 2 pezzature professionali sottovuoto: forma intera 1,7 kg per banco o servizio centrale, trancio 850 g per cucine compatte. Shelf life 90 giorni in catena freddo: gestione magazzino flessibile per chi mantiene il capocollo come salume fisso del tagliere.
🌾 Anatomia del taglio e valore gastronomico
Il Capocollo è ricavato dalla regione cervicale del suino, ovvero dai muscoli che attraversano la nuca verso le prime vertebre dorsali. È un taglio anatomicamente più tenero e più grasso rispetto al lombo (da cui si ricavano lonza e prosciutto cotto), e questa marezzatura naturale è la chiave del suo successo: in stagionatura, il grasso intramuscolare si scioglie lentamente, distribuendo aroma e morbidezza in tutta la massa magra. Il risultato è un salume da affettare sottile che si scioglie al palato, profilo aromatico sapido con note di pepe, aglio e spezie balsamiche, perfetto per offrire un'alternativa più ricca e meno asciutta del Salame Toscano sul tagliere professionale.
🐄 Suino selezionato e lavorazione tradizionale Bontà Toscane
La materia prima Bontà Toscane consiste in capocolli interi selezionati da suini con bilanciamento ottimale tra parte magra e marezzatura grassa, condizione necessaria per ottenere stagionatura uniforme e profilo aromatico costante tra lotti. La lavorazione segue il metodo norcino della Valtiberina: salatura a secco con sale grosso, pepe nero, aglio in pasta e spezie tradizionali, riposo in cella di salatura, lavaggio, asciugatura controllata e stagionatura naturale a temperatura e umidità monitorate. Per la cucina professionale significa uniformità di lotto, tenuta al taglio, profilo aromatico costante — condizioni critiche per chi inserisce il Capocollo come salume fisso del tagliere o nei panini gourmet della carta.
🌍 Filiera Valtiberina: specialista salumi DOP e IGP
La produzione avviene presso Bontà Toscane, salumificio specialista della Valtiberina, partner di filiera Salumeria Toscana B2B dal 2020 e focalizzato sulle denominazioni d'origine certificate del territorio toscano. La lavorazione segue ricette tramandate, con focus sulla qualità della materia prima suina e sull'artigianalità dei processi: niente accelerazioni industriali, niente derivati meccanicamente separati, niente aromi artificiali, niente coloranti. La filiera tracciabile consente continuità di fornitura per la ristorazione, riduzione dei tempi tra produzione e consegna in cucina, coerenza qualitativa nel tempo e documentazione HACCP completa di lotto disponibile su richiesta per chi gestisce procedure di sicurezza alimentare strutturate.
🔥 Servizio professionale e abbinamenti carta
Il Capocollo si serve affettato sottile con affettatrice professionale (lama 0,5-1 mm) per esprimere al meglio la marezzatura e la fragranza. Portarlo a temperatura ambiente 15-20 minuti prima del servizio per amplificare l'aroma. Idee carta: tagliere toscano con Finocchiona IGP, Salame Toscano, Soppressata Toscana; panino gourmet con Pecorino Toscano DOP, rucola e pomodoro semi-secco; antipasto di benvenuto con Lardo di Colonnata IGP e crostini di pane sciapo. Vini di servizio: Chianti Classico, Morellino di Scansano, Vino Nobile di Montepulciano. Tradizione norcina · Marezzatura naturale · Continuità di fornitura.
Posso ordinare un campione prima di una fornitura ricorrente?
Sì. Per il primo ordine di valutazione applichiamo l'ordine minimo standard di €150. Per progetti su catalogo ampio (oltre 5 referenze contemporanee) il consulente commerciale può proporre un campionario tecnico dedicato. Richiedi al consulente prodotto.
Come gestite la catena del freddo durante il trasporto?
Tutte le spedizioni viaggiano con vettore STEF in regime refrigerato +2/+4°C, sottovuoto. Il cartone è isotermico con gel eutettico. La consegna avviene entro 1-3 giorni lavorativi dalla partenza, mantenendo costante la temperatura.
Fornite scheda tecnica e documentazione HACCP?
Sì. Su richiesta forniamo scheda tecnica completa, scheda allergeni, dichiarazione di conformità e certificato di analisi se richiesto. Tutta la documentazione è inviata all'indirizzo email registrato in fase di accreditamento P.IVA.
Quali pezzature sono disponibili per la ristorazione di catena?
Le pezzature standard sono indicate nella scheda tecnica del prodotto. Per progetti specifici di catena o multi-locale possiamo concordare pezzature dedicate o private label su volumi minimi prestabiliti. Contatta il consulente.
Spedite anche in UK, Svizzera o paesi extra-UE?
Spediamo esclusivamente nei 27 paesi UE. Regno Unito, Svizzera e Norvegia non sono serviti per le complessità doganali e sanitarie sui prodotti food refrigerati extra-UE.
Quali metodi di pagamento accettate?
Pagamento online con carta di credito o bonifico bancario anticipato. Non sono previsti pagamenti posticipati o dilazionati né RiBa. Fatturazione elettronica con codice destinatario o PEC, DDT incluso in spedizione.
Riga ordine consigliata
4-8 forme/mese ristorante carta toscana. WhatsApp B2B.
Resa porzioni
1 forma intera 1,7 kg = 30-35 porzioni tagliere standard (50g cad.) o 22-25 porzioni servizio centrale (75g cad.). 1 trancio 850 g = 15-18 porzioni tagliere standard. Resa al taglio fresco ~95% (calo da scarto budello/grasso superficiale). Ordine medio ristorante con tagliere toscano in carta: 4-8 forme/mese (forma intera) o 8-12 tranci/mese.
Abbinamenti e suggerimenti d'uso
Produttore
Bonta Toscane
Toscana - lavorazione Valtiberina (Bontà Toscane)
Metodo di produzione
Selezione di capocolli interi da suini con marezzatura naturale bilanciata. Salatura a secco con sale grosso, pepe nero, aglio in pasta e spezie tradizionali toscane. Riposo in cella di salatura, lavaggio, asciugatura controllata e stagionatura naturale a temperatura e umidità monitorate presso Bontà Toscane della Valtiberina. Lavorazione tradizionale norcina senza derivati meccanicamente separati, senza aromi artificiali, senza coloranti aggiunti. Confezionamento sottovuoto singolo per ognuna delle 2 pezzature.
Certificazioni
- Filiera toscana tracciabile · Conforme HACCP · Lavorazione UE · Lavorazione artigianale Bontà Toscane · Tradizione norcina della Valtiberina
Tracciabilità
Lotto e data di produzione riportati su ogni confezione. Documentazione completa di filiera disponibile su richiesta per buyer professionali.
| Pezzatura | 2 formati: intera 1,7 kg / trancio 850 g sottovuoto |
|---|---|
| Tipologia | Salume stagionato tradizionale - parte alta collo suino |
| Taglio | Forma intera o sezionata, su richiesta tagli porzionati per banco gastronomiaForma intera 1,7 kg sot |
| Stato | Stagionato |
| Stagionatura | Stagionatura naturale tradizionale Bontà Toscane |
| Confezionamento | Sottovuoto singolo, etichettatura UE conforme |
| Conservazione | Conservare 0°C / +4°C. Catena del freddo continua. |
| Shelf life | 90 giorni in catena freddo. Aperto: 14 giorni. |
| Origine | Toscana - lavorazione Valtiberina (Bontà Toscane) |
Ingredienti
Carne suina (parte alta del collo), sale, pepe nero, aglio, spezie naturali, conservanti consentiti dalla normativa vigente. Senza derivati meccanicamente separati, senza aromi artificiali, senza coloranti aggiunti.
Allergeni
- Nessun allergene presente nel prodotto. Confezionato in stabilimento dove si lavorano carni suine e bovine.
