🥩Lombata Costola di Bovino Toscano

La Lombata Costola di Bovino Toscano senza filetto è la versione core HoReCa del taglio dorso-lombare con osso, fornita in forma intera ca. 15 kg sottovuoto per ingrosso professionale, ristorazione strutturata e macellerie specializzate. Selezionata da Casanova Toscana Food, stesso partner di filiera della linea Chianina IGP, garantisce origine Toscana, tracciabilità di lotto completa e resa costante nel servizio professionale a un posizionamento di prezzo accessibile.

Anatomia del taglio e valore gastronomico 🌾

La lombata costola senza filetto è la sezione dorso-lombare del bovino con osso e grasso di copertura, esclusa la parte del filetto interno. È la zona del controfiletto e della costata, da cui si ricavano per porzionatura la costata classica con osso, il tomahawk e il roast-beef di alta gamma. Forma una massa muscolare compatta con marezzatura intramuscolare equilibrata tra parte magra (controfiletto) e parte grassa (copertura dorsale). La presenza dell'osso garantisce stabilità in cottura, sapore profondo e resa visiva scenografica nel piatto.

Bovino toscano: razza, allevamento, filiera 🐄

Bovino adulto allevato in regime semibrado in Toscana centrale, alimentazione integrata con foraggi locali e cereali. Macellazione a maturità raggiunta, frollatura tradizionale in cella refrigerata a +2/+4°C: gli enzimi naturali intensificano sapore e tenerezza intramuscolare. Filiera 100% toscana: allevamento, macellazione e lavorazione concentrate in pochi chilometri. La versione bovino toscano è la linea HoReCa standard di Casanova Toscana Food, complementare alla Chianina IGP VBAC per servizi che richiedono pricing accessibile senza compromessi su filiera e qualità di lavorazione.

Filiera Casanova Toscana Food: zero-km certificato 🌍

Il taglio è ottenuto da bovini toscani allevati nella zona centrale della regione, con stesso disciplinare di selezione anatomica e lavorazione adottato per la linea Chianina IGP. La selezione del taglio dorso-lombare e la frollatura tradizionale sono affidate a Casanova Toscana Food, partner di filiera storico Salumeria Toscana per le carni bovine. La scelta zero-km toscana consente tracciabilità di lotto completa, continuità di fornitura per la ristorazione, riduzione dei tempi tra macellazione e consegna in cucina e coerenza qualitativa nel tempo.

Cottura professionale e porzionatura 🔥

Da una forma di ca. 15 kg senza filetto si ricavano mediamente 10–13 costate con osso da 700 g–1 kg per servizio à la carte, oppure 8–9 tomahawk steak porzionati per cucina HoReCa, oppure roast-beef da 2–3 kg per banqueting. La carne richiede cottura ad alta temperatura su griglia, brace o piastra rovente, con riposo in dry heat dopo il colpo iniziale. La frollatura tradizionale Casanova Toscana Food sviluppa enzimi naturali che intensificano il sapore. Posizionamento di prezzo · Continuità di filiera · Stessa tecnica di cucina della Chianina.

Molti nostri prodotti hanno peso variabile (salumi, formaggi, carni): ogni pezzo viene pesato prima della spedizione e paghi il peso esatto.

1. Invia la richiesta d'ordine
Aggiungi i prodotti al carrello e invia la richiesta. Al check-out scegli di pagare più tardi: non viene addebitato nulla.

2. Pesiamo la merce
Il prezzo mostrato è calcolato sul peso indicativo. Paghi il peso reale al prezzo al kg indicato: se il pezzo pesa 3,67 kg, paghi 3,67 kg.

3. Ricevi la richiesta di pagamento
Ti inviamo via email l'importo finale: merce sul peso reale, spedizione e IVA se dovuta. Puoi pagare con carta di credito, Apple Pay o bonifico bancario.

4. Spediamo
Dopo il pagamento spediamo con trasporto refrigerato a +2/+4 °C.

Domande? Scrivi a info@salumeriatoscana.shop.