🥩 Cube Roll di Bovino Toscano | Fornitura B2B per Ristorazione
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- Filiera 100% toscana tracciata
- Paghi il peso esatto: carta, Apple Pay o bonifico
- STEF refrigerato +2/+4°C
- Spedizioni in 27 paesi UE
- Sottovuoto su ordine
Il Cube Roll di Bovino Toscano è la costata disossata della regione dorsale, conosciuta internazionalmente come ribeye roll, fornita in pezzatura ca. 3,5 kg sottovuoto per ristorazione professionale, steakhouse e gastronomia tecnica. Selezionato da Casanova Toscana Food, partner di filiera Salumeria Toscana per le carni bovine, garantisce origine Toscana, tracciabilità di filiera e resa costante in cottura ad alta temperatura.
🌾 Anatomia del taglio e valore gastronomico
Il cube roll è la parte centrale della costata bovina, disossata e privata del grasso esterno in eccesso. Conserva la caratteristica marezzatura intramuscolare (il "ribeye eye") che durante la cottura si scioglie naturalmente, conferendo succosità, sapore profondo e umidità interna alla carne. La forma cilindrica regolare consente porzionatura uniforme in steak da banco (200-300 g/cad) o trance per tagliata. È il taglio professionale per eccellenza per chi gestisce volumi alti con resa visiva costante e gestione food cost prevedibile.
🐄 Bovino adulto toscano: selezione e qualità
Il bovino adulto allevato in Toscana selezionato da Casanova Toscana Food si distingue per fibre compatte, colore rosso brillante e marezzatura naturale equilibrata. Pur non essendo certificato IGP come la Chianina, garantisce tracciabilità di filiera, alimentazione controllata e benessere animale conformi agli standard di qualità della macelleria toscana. Per la cucina professionale significa rapporto qualità-prezzo ottimale per chi cerca un ribeye eccellente senza il posizionamento premium della Chianina IGP, mantenendo coerenza qualitativa nel tempo.
🌍 Filiera Casanova Toscana Food: zero-km certificato
Il cube roll è ottenuto da bovini adulti allevati in aziende toscane selezionate da Casanova Toscana Food. La selezione anatomica della costata, il disosso e la pulitura del grasso esterno sono affidati al laboratorio Casanova, partner storico Salumeria Toscana. La scelta zero-km toscana consente tracciabilità completa, continuità di fornitura per la ristorazione, riduzione dei tempi tra macellazione e consegna in cucina e coerenza qualitativa per chi gestisce ribeye come piatto fisso.
🔥 Cottura professionale e porzionatura
Il cube roll è il taglio per eccellenza della cottura ad alta temperatura: ribeye steak alla griglia o brace, tagliata a fettine sottili su rucola, roast-beef al forno con crosta aromatica, scottatura veloce con cuore rosso. Da una pezzatura ca. 3,5 kg si ricavano mediamente 12-15 steak da 220-280g per servizio à la carte, oppure 8-10 trance per tagliata da 350-400g. La marezzatura intramuscolare richiede griglia molto calda per fissaggio crosta esterna e mantenimento succosità. Tradizione certificata · Tecnica di cucina · Continuità di fornitura.
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