Pesto alla Genovese Secchiello 1,5 kg

Il Pesto alla Genovese de I Medicei in secchiello da 1,5 kg è una salsa fredda emulsionata pronta all'uso, preparata secondo la ricetta tradizionale ligure con basilico, pinoli, aglio, Parmigiano Reggiano e Pecorino, olio extravergine d'oliva e sale. Pastorizzato e conservato a +4°C, è il formato professionale ideale per la ristorazione che vuole servire un pesto autentico senza tempi di preparazione e con resa garantita.

Anatomia del Pesto: ricetta tradizionale ligure

Il Pesto alla Genovese è una delle salse italiane più riconosciute al mondo, codificata in Liguria nel XIX secolo. La ricetta classica prevede sette ingredienti: basilico fresco, pinoli italiani, aglio, Parmigiano Reggiano stagionato, Pecorino, olio extravergine d'oliva e sale grosso. L'emulsione è ottenuta a freddo per preservare gli oli essenziali del basilico, che conferiscono al pesto il colore verde brillante e l'aroma caratteristico. I Medicei segue la formula tradizionale dei due formaggi italiani — Parmigiano Reggiano per la sapidità dolce e Pecorino per il carattere piccante — bilanciati per esaltare la nota erbacea del basilico senza prevaricarla.

Filiera I Medicei: laboratorio artigianale toscano

I Medicei è un laboratorio toscano specializzato in pasta fresca, zuppe, antipasti e salse pronte per la ristorazione professionale. La produzione segue gli standard HACCP e Reg. UE 853/2004 per le preparazioni alimentari. Il pesto viene pastorizzato a temperatura controllata, processo che garantisce la stabilità microbiologica preservando al meglio aromi e colore rispetto alle tecniche di sterilizzazione shelf-stable, che alterano la freschezza tipica del basilico. Confezionato in secchiello plastica alimentare PP/PET da 1,5 kg con coperchio a tenuta, è dimensionato per HoReCa: 75-100 porzioni di pasta condita, gestione magazzino semplificata, etichetta conforme Reg. UE 1169/2011.

Tecnica HoReCa: dalla pasta alle preparazioni gourmet

L'uso classico è condimento per pasta fresca o secca: 15-20 g per porzione di trofie, pici, pappardelle o paccheri, mantecato fuori dal fuoco con poca acqua di cottura per non cuocere il basilico. Per servizi sofisticati, il pesto si presta a numerose interpretazioni: bruschette di pane casereccio con pomodorini confit; finger food come tartine di focaccia, vol-au-vent e mini cestini di pasta fillo; ripieno di pasta fresca per ravioli o tortelli alternativi alla classica burrata; condimento freddo per insalate di pasta nei buffet estivi. La consistenza cremosa permette anche l'uso come base per vellutate di verdure o salsa di accompagnamento per carni bianche grigliate.

Abbinamenti e occasioni di servizio

Abbinamento vino classico: bianchi liguri come Pigato e Vermentino Riviera Ligure, ma il pesto funziona benissimo anche con bianchi toscani strutturati (Vermentino di Bolgheri, Vernaccia di San Gimignano) e leggeri rossi del Triveneto. Un secchiello 1,5 kg rende 75-100 porzioni di pasta condita (15-20 g cad.) o 60-75 porzioni antipasto piattato (20-25 g cad.). Stagione di picco: primavera-estate, ma consumo costante tutto l'anno. Scopri gli altri salse e sughi del catalogo HoReCa.

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