Formaggio Borghetto
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Il Borghetto Goloso in forma intera da 2,6 kg è un formaggio italiano a pasta dura prodotto nel Vicentino, stagionato 5-6 mesi, ideale per la ristorazione professionale che cerca un'alternativa accessibile e versatile al Grana per la cucina quotidiana. Sapore amabilmente piccante, pasta bianco-paglierina senza occhiature, doppia destinazione d'uso: tavola e grattugia.
Anatomia del Borghetto: pasta dura veneta dalle Abbadesse
Il Borghetto nasce nella zona delle Abbadesse, area storica del Vicentino dedicata alla produzione casearia. La forma classica pesa 2,5-3 kg con scalzo convesso alto circa 10 cm e diametro di 20 cm, dimensione che la rende maneggevole per il banco frigo HoReCa. La crosta strutturata protegge una pasta uniforme color bianco-paglierino, compatta e senza occhiature, con un profilo aromatico che si sviluppa progressivamente durante la stagionatura naturale in celle a temperatura controllata.
Filiera produttiva: latte italiano termizzato e stagionatura naturale
Il latte vaccino utilizzato è 100% italiano, sottoposto a termizzazione (trattamento più delicato della pastorizzazione che preserva meglio i profili aromatici originali). La pasta viene poi semicotta, pressata e modellata. La stagionatura "Goloso" dura 5-6 mesi in celle naturali senza forzature, secondo la filosofia produttiva che mantiene le caratteristiche organolettiche di ogni partita. Ogni forma riporta etichetta caseina numerata e bollo CEE per la totale tracciabilità del lotto. Conservazione +8°C / +16°C in ambienti condizionati: meno restrittiva rispetto ai formaggi a pasta molle, vantaggio logistico per HoReCa.
Tecnica HoReCa: tavola e grattugia in un'unica forma
La duplice destinazione d'uso è il punto di forza del Borghetto Goloso nella ristorazione. A pezzi su tagliere: fette di 4-5 mm su pane casereccio o crackers, abbinato a mostarde, miele millefiori o composta di frutta. Grattugiato fresco: alternativa accessibile al Parmigiano sui primi piatti quotidiani, pasta al sugo, risotti, gratinature. Scaglie: insalatone, carpacci, finiture di piatti di carne. La forma intera 2,6 kg permette di personalizzare i tagli in cucina, riducendo lo scarto rispetto alle porzioni preconfezionate.
Abbinamenti e occasioni di servizio
Borghetto Goloso si abbina a vini bianchi strutturati del Triveneto (Soave Classico, Pinot Bianco friulano) e rossi corposi (Valpolicella Ripasso, Amarone giovane). Una forma intera rende 50-55 porzioni tagliere (45 g) o copre 4-5 giorni di servizio grattugia per un ristorante con 40-60 coperti/giorno. Scopri gli altri formaggi DOP e premium del catalogo HoReCa per costruire un'offerta caseari completa.
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