Caciocavallo Auricchio Forma 1,3 kg
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Il Caciocavallo Auricchio in forma intera da 1,3 kg è una pasta filata classica del Sud Italia, naturalmente priva di lattosio, ideale per la ristorazione professionale che cerca un formaggio versatile e identitario. Stagionato 6 mesi, riconoscibile dal timbro a fuoco impresso sulla crosta, è una scelta che apre il menu a clienti intolleranti senza rinunciare al gusto della tradizione casearia italiana.
Anatomia del Caciocavallo: forma a fiasco e pasta filata
Il Caciocavallo si distingue per la forma a fiasco con testa rotonda separata dal corpo da una cordicella, modellata a mano dopo la filatura della pasta in acqua a 80°C. La crosta dorata sottile (non edibile) protegge una pasta compatta, color avorio carico, dal sapore amabilmente piccante che si intensifica con la stagionatura. Il nome deriva dall'antica usanza di appendere le forme "a cavallo" di una trave per la stagionatura, tecnica oggi controllata in celle a temperatura e umidità costanti.
Filiera Auricchio: latte italiano e standard produttivi
La produzione utilizza esclusivamente latte vaccino italiano pastorizzato, lavorato nello stabilimento di Cremona (marchio identificazione UE IT 03 180). La stagionatura minima di 6 mesi garantisce sviluppo aromatico completo. Il processo è certificato secondo gli standard HACCP, UNI EN ISO 22000 e FSSC 22000. La caratteristica "naturalmente senza lattosio" non deriva da additivi ma dal processo enzimatico naturale durante la maturazione: un asset commerciale concreto per menu inclusivi e clientela intollerante.
Tecnica HoReCa: dal grigliato al grattugiato
La versatilità del Caciocavallo è il suo punto di forza nella ristorazione. Grigliato: fette spesse 1,5-2 cm su piastra a 200°C, 1-2 minuti per lato, ideale per antipasti caldi. Fuso: per parmigiane gourmet, gratin di verdure, ripieni di pasta fresca. Filante: su pizze d'autore o panini gourmet caldi. Grattugiato: alternativa più aromatica al Pecorino su primi piatti del Sud. La forma intera consente al ristoratore di personalizzare ogni taglio in base al servizio.
Abbinamenti e occasioni di servizio
Indispensabile in un tagliere identitario del Sud Italia con pane di Altamura, salumi pugliesi-lucani e olive. In abbinamento vini: rossi strutturati come Aglianico del Vulture e Primitivo di Manduria, bianchi minerali come Greco di Tufo. Una forma intera rende 25-30 porzioni tagliere o 18-22 porzioni grigliato. Disponibile tutto l'anno con picco di domanda nel periodo estivo (grigliate, taglieri di degustazione, eventi all'aperto). Scopri gli altri formaggi DOP e premium del catalogo HoReCa.
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