Cacio di Bastiano Forma Intera
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- STEF refrigerato +2/+4°C
- Spedizioni in 27 paesi UE
- Sottovuoto su ordine
Il Cacio di Bastiano del Caseificio Follonica è un formaggio toscano artigianale a pasta semidura, ottenuto da latte misto vaccino e ovino pastorizzato e stagionato 60-70 giorni. La forma intera da 2,7 kg, riconoscibile dalla crosta scura uniforme, offre alla ristorazione professionale un'alternativa identitaria ai più diffusi pecorini, con un profilo gusto fragrante e meno spinto, ideale per taglieri maremmani e antipasti caldi.
Anatomia del Cacio di Bastiano: latte misto e pasta semidura
La caratteristica che definisce il Cacio di Bastiano è il latte misto vaccino e ovino, lavorato insieme dopo la pastorizzazione. Questo mix produce una pasta bianca semidura più cremosa rispetto a un pecorino puro, ma con il carattere aromatico tipico del latte di pecora. La crosta esterna è marrone uniforme, di consistenza compatta: viene trattata in superficie con E153 (carbone vegetale) ed E172 (ossidi di ferro) per protezione durante la stagionatura. La crosta è quindi tecnica e non edibile: va asportata prima del consumo, dettaglio operativo importante per la cucina HoReCa.
Filiera Caseificio Follonica: tradizione casearia maremmana
Il Caseificio Follonica si trova nel cuore della Maremma toscana, in una zona storica per l'allevamento ovino e bovino. Lo stabilimento è certificato HACCP e identificato dal bollo UE IT 09 32 CE per la totale tracciabilità del lotto. La produzione del Cacio di Bastiano segue uno standard artigianale: coagulazione presamica del latte misto, lavorazione manuale della cagliata, pressatura e salatura, stagionatura naturale 60-70 giorni in celle climatizzate. Il prodotto arriva sottovuoto refrigerato con shelf life di 120 giorni alla consegna, garantendo flessibilità di rotazione magazzino al ristoratore.
Tecnica HoReCa: stagionatura corta per profili freschi
La stagionatura di 60-70 giorni rende il Cacio di Bastiano un formaggio "giovane" rispetto ai pecorini stagionati: la pasta è ancora morbida, il gusto è deciso ma non aggressivo, perfetto per taglieri di degustazione dove serve un formaggio di carattere ma accessibile. A pezzi su pane casereccio o crostini caldi: fette di 3-4 mm trattengono bene il calore. Grattugiato fresco: insolita ma efficace alternativa al pecorino sui primi quotidiani. Servito a temperatura ambiente 18-20°C: i sentori del latte ovino emergono al meglio dopo 30 minuti di temperatura.
Abbinamenti e occasioni di servizio
Componente ideale di un tagliere maremmano con salumi di Cinta Senese DOP, miele di castagno toscano e composte di fichi. Abbinamenti vino: bianchi toscani strutturati (Vermentino di Bolgheri, Vernaccia di San Gimignano riserva), rossi giovani (Morellino di Scansano, Chianti annata). Una forma intera 2,7 kg rende 50-55 porzioni tagliere (50 g) o 18-22 porzioni piatto da degustazione (120 g). Scopri gli altri formaggi toscani del catalogo HoReCa.
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